13 błędów, które wszyscy popełniają podczas robienia sosu karmelowego

Kalkulator Składników

  Sos karmelowy na patelni koss13/Shutterstock Willow Nads

Karmel Sos jest spektakularny, gdy jest skropiony zimnymi, kremowymi deserami lub ciepłymi, owocowymi ciastami. Jest wyśmienity z ciastami i czekoladowymi, orzechowymi smakami. Możesz nawet dodać go do drinków, aby uzyskać wir słodkiej, kremowej dekadencji. Wypróbuj nasz naśladowca Starbucks Caramel Frappuccino dla marzycielskiej słodkiej mieszanki kawy, jeśli potrzebujesz czegoś przekonującego.

najlepiej sprzedające się napoje energetyczne

Nasz domowy sos karmelowy obiecuje niepowtarzalny bogaty i kremowy smak. Jasnobrązowy cukier i biały cukier rozpuszczają się w roztopionym maśle z ekstraktem waniliowym, syropem klonowym i ciężką śmietanką, podnosząc smak. Możesz także zamienić karmel w cukierki, takie jak krówki i toffi. Jeśli chcesz zachować to jako sos, musisz przestrzegać określonych technik, czasów i temperatur. Nie chodzi o to, że zrobienie sosu karmelowego jest trudne, ale potrzebna jest pracowitość i ostrożność, aby osiągnąć tę niepowtarzalną gładką karmelową lepkość. Oto 13 błędów, które wszyscy popełniają podczas robienia sosu karmelowego… i jak ich unikać lub przynajmniej je naprawić.

1. Krystalizacja cukru

  Karmelizacja cukru na patelni Siergiej Milanczikow/Shutterstock

Gładki, aksamitny sos karmelowy działa, a ziarnisty nie. Ta ziarnista konsystencja jest zasadniczo spowodowana krystalizacją cukru w ​​sosie karmelowym. Zanim rondel osiągnie określoną temperaturę, zaczyna się karmelizować, a cukier, który już się rozpuścił, nie powinien przekształcić się w kryształki. Jeśli jednak ciepło jest zbyt intensywne zbyt szybko, a woda szybko się wypala, może się to łatwo zdarzyć. Może się to również zdarzyć, gdy sos zostanie nadmiernie wymieszany, zanim cukier się rozpuści. Wirowanie karmelu jest lepsze niż mieszanie. A łyżka może spowodować krystalizację cukru w ​​taki sam sposób, jak patelnia, która nie jest wystarczająco czysta. Dzieje się tak, ponieważ zanieczyszczenia w metalach powodują tę reakcję krystalizacji.

Na szczęście istnieją środki zaradcze, jeśli sos zacznie się krystalizować. Spróbuj dodać element kwaśny, aby zapobiec tworzeniu się kryształów, takich jak krem ​​z kamienia nazębnego, lub dodaj płyn, taki jak syrop kukurydziany. Jeśli zobaczysz kryształy po bokach patelni, wyszczotkuj je, aby po prostu się tam nie przykleiły. Wytwarzanie pary przez założenie pokrywki również rozpuści te kryształy, chociaż pamiętaj, aby mieć oko na to, co dzieje się na patelni. Możesz także spróbować po prostu podgrzać sos na małym ogniu i dodać trochę wody. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a nadmiar płynu odparuje. Następnie powinieneś zostać z gładkim sosem.

2. Nie dopuścić do karmelizacji cukru

  Kryształy cukru na patelni Patrycja St/Shutterstock

Istnieje wiele potraw, które możesz ugotować i karmelizować jak cebula i ananas. Ich wspólną cechą jest to, że zawierają cukier. Jeśli podgrzejesz cukier, karmelizuje się lub rozpada, tworząc piękny brązowy kolor i charakterystyczny smak. Powodem, dla którego ten smak jest tak lubiany, jest to, że dodaje umami energii. Innymi słowy, jest bardziej aromatyczny i aromatyczny. Jeśli jednak podgrzewasz cukier na patelni, aby zrobić sos karmelowy, potrzebujesz odpowiednich ilości cukru i innych składników, odpowiedniego ciepła i wystarczająco dużo czasu, aby cukier się stopił i zbrązowiał. Dużym błędem jest zdejmowanie patelni z ognia przed zakończeniem tego procesu.

Jeśli twój cukier nie jest wystarczająco skarmelizowany, nie będzie smakował jak karmel, chociaż będzie miał słodki smak. Karmelizacja rozpoczyna się w temperaturze 320 stopni Fahrenheita i musisz osiągnąć tę temperaturę z odpowiednią ilością ciepła przez odpowiedni czas, używając odpowiedniej patelni. Cukier roztopiony to nie to samo co cukier karmelizowany. Gdy cukier się rozpuści, płyn zmieni kolor na złoty. Jednak, aby go skarmelizować, chcesz, aby ten odcień przyciemnił się, więc musisz trzymać go na ogniu przez kolejne sześć do ośmiu minut. Pamiętaj, że jeśli użyłeś brązowego cukru, płyn ciemnieje szybciej niż w przypadku białego cukru.

3. Używanie niewłaściwej patelni

  Bulgoczący karmel na patelni Obrazy z Oakland/Shutterstock

Ze względów bezpieczeństwa ważne jest, aby użyć odpowiedniej patelni do przygotowania sosu karmelowego. Podczas podgrzewania i mieszania cukru i innych składników sos zacznie się pienić i bąbelkować. Więc przede wszystkim musi być na tyle duży, żeby w razie niewielkiego rozprysku gorący płyn nie wyskakiwał z rondla. Poza tym, jeśli użyjesz niewłaściwej patelni, twój karmel też może nie okazać się tak dobry.

Może się okazać, że rondel działa lepiej niż powiedzmy patelnia. W ten sposób uzyskasz trochę głębi, a sos będzie mniej chlupotał po bokach. To od Ciebie zależy, czy wolisz patelnię z nieprzywierającą powłoką, czy nie. Podczas gdy nieprzywierająca patelnia może być nieco łatwiejsza do czyszczenia, ciepło może również spowodować uszkodzenie materiału ochronnego. Tak czy inaczej, chcesz, aby składniki równomiernie się nagrzały, aby karmelizacja przebiegła tak, jak powinna. Patelnia ze stali nierdzewnej dobrze przewodzi ciepło i nie za szybko. Aluminium nie jest zalecane, ponieważ nagrzewa się zbyt szybko, a to może spalić twój sos. Podobnie miedziane patelnie wyłożone stalą nierdzewną są dobre, ale miedziane patelnie pokryte cyną, które nie wytrzymują wysokich temperatur, nie są. Cienka patelnia może prowadzić do mniej niż równomiernego ogrzewania, więc wybierz patelnię z grubym dnem.

Zabójczy chleb Dave'a vs Ezechiel

4. Używanie niewłaściwej metody

  Cukier i woda na patelni Brester Irina/Shutterstock

Znajdziesz tam wiele różnych przepisów na sos karmelowy. Podczas gdy niektóre mogą nie zawierać nabiału, inne dodają mleko i śmietanę. Możesz też dodać kwaśna śmietana jeśli lubisz trochę pikantną nutę słodyczy. Jednak nie tylko składniki się różnią. Techniki też, z dwoma głównymi sposobami przygotowania sosu karmelowego, z których oba tworzą różną intensywność smaku.

Metoda na sucho polega na podgrzaniu cukru na patelni, aż się skarmelizuje, natomiast metodą na mokro do cukru dodaje się wodę. Woda pozwala na dłuższe gotowanie cukru bez jego przypalania, co wydobywa głębszy smak. Jednak metoda sucha nie jest narażona na krystalizację.

Jeśli sprawisz, że nasze będą skandalicznie dobre kanapka z lodami czekoladowymi, cukierkowymi i karmelowymi , użyjesz metody suchej. Gdy już zawirujesz wokół jasnobrązowego cukru podczas karmelizacji, zdejmij go z ognia. Wtedy dodajemy masło i śmietanę. Nie wróci ponownie na płytę kuchenną, a tak naprawdę możesz pomóc ją schłodzić, wkładając ją do lodówki. Jeśli jest już chłodny, możesz go dodatkowo ochłodzić, wkładając go na krótki czas do zamrażarki.

5. Niewłaściwe czyszczenie patelni

  Brudne garnki z karmelem SALMONNEGRO-STOCK/Shutterstock

Pomysł na domowy karmel brzmi wspaniale. Jednak jest to mniej atrakcyjne, jeśli to ty zmywasz naczynia. Szorowanie przyklejonego cukru brzmi jak ciężka praca. Moczenie też nie zawsze działa doskonale, zwłaszcza jeśli masz do czynienia z tym, co w rzeczywistości jest stopionym cukrem przylegającym do twojego rondla. Jednak niewłaściwe czyszczenie patelni jest błędem podczas robienia sosu karmelowego. Jednak trzy to łatwy sposób na sprzątanie, który, miejmy nadzieję, sprawi, że tworzenie karmelu będzie przebiegać tak płynnie, jak domowy sos. Prosty, łatwy sposób czyszczenia karmelowej formy jest również ważny na wypadek, gdybyś potrzebował zrobić dodatkowy sos.

Napełnij rondel wodą i podgrzej na płycie kuchennej. Gdy woda się nagrzeje, zacznie topić kryształki cukru lub przypalony karmel. Trzymaj patelnię na wolnym ogniu podczas czyszczenia i dodaj łyżkę i wszystko, co wymaga czyszczenia. Następnie opłucz patelnię lub pozostaw w niej wodę, aż będziesz gotowy do jej wyczyszczenia. Karmel i cukier nie przywierają ponownie do patelni.

Jeśli nie możesz w ten sposób pozbyć się przypalonego jedzenia, po odpompowaniu wody dodaj trochę sody oczyszczonej do garnka. Sprawdź, czy pocieranie patelni pomaga w przypadku bardziej upartych obszarów. Zawsze możesz powtórzyć, używając wrzącej wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.

6. Zbyt rzadki sos karmelowy

  Gęsty karmelowy wir MaraZe/Shutterstock

Sos karmelowy jest cudownie luksusowy. To dlatego, że jest zrobiony z karmelizowanego cukru, masła i ciężkiej śmietany. Nic dziwnego, że jest tak śmiesznie dobry. To powolne nalewanie, gdy gęsty sos spływa na twoje danie, podkreśla jego apetyczny smak. Mniej dekadencki jest cienki sos karmelowy, który nie ma tego kremowego smaku i gęstej boskiej konsystencji. Potrzebujesz trochę substancji do swojego sosu, aby zrobić również niektóre desery, takie jak nasz makaroniki z solonym karmelem .

Ta cienka konsystencja może się zdarzyć, ponieważ po prostu dodałeś za dużo wody. Innym powodem jest to, że nie zostawiłeś wystarczająco dużo czasu, aby sos ostygł. Zostawić jeszcze trochę, żeby zobaczyć, czy zgęstnieje. Jeśli nadal nie jest wystarczająco gęsty, może to być spowodowane tym, że nie gotowałeś sosu przez wystarczająco długi czas, więc wystarczy go ponownie podgrzać i spalić część płynu. Możesz także spróbować dodać gęstą śmietanę, aby zagęścić sos, jeśli Twój przepis pierwotnie wykorzystywał mleko. Inną opcją jest zrobienie drugiego, gęstszego sosu i połączenie go z oryginalnym. Lub spróbuj wymieszać skrobię i pastę wodną, ​​podczas gdy karmel się nagrzewa. Możesz też spróbować dodać łyżeczkę skrobi kukurydzianej zmieszanej z łyżką zimnej wody, aby zagęścić filiżankę sosu karmelowego.

7. Zrobienie zbyt gęstego sosu karmelowego, aby można go było polać

  Sos karmelowy kapie z łyżki

co teraz robi Paula Deen?

Podczas gdy cienki sos karmelowy nie smakuje pobłażliwie, sos karmelowy może również stać się lepki i podobny do toffi, jeśli jest zbyt gęsty. Ponadto możesz mieć trudności z nalaniem sosu, jeśli konsystencja jest nieprawidłowa, pozostawiając sos, który po prostu spadnie na twoje danie w kupach. To nie jest to, czego chcesz, jeśli robisz nasze karmelizowane banany , Na przykład. Chcesz, aby karmel uzupełniał miękkość owoców i lodów waniliowych, które z nimi podajesz.

Chcesz mieć możliwość nalania sosu tak, aby pokrył lody lub deser lodowy. Jednak gdy jest gorąco, jest cieńszy niż po ochłodzeniu. Jeśli wygląda na zbyt gęsty, możesz spróbować dodać trochę brandy lub innego likieru. To również wzmocni smak. Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, wystarczy trochę więcej gęstej śmietany wmieszanej do sosu. Dobrym pomysłem jest również zwracanie uwagi na to, jak karmel gęstnieje podczas stygnięcia. Może się okazać, że łatwiej będzie zagęścić rzadki sos niż odwrotnie. Dzieje się tak dlatego, że dodanie jakiegokolwiek płynu nieuchronnie do pewnego stopnia zmieni smak.

8. Przypalanie sosu

  Ciemnobrązowy sos karmelowy KrimKate/Shutterstock

Niezależnie od rodzaju sosu, który robisz, istnieje duże prawdopodobieństwo, że przypalenie go jest dużym błędem. W przypadku sosu karmelowego ryzyko poparzenia jest dość wysokie, jeśli nie będziesz uważać na to, co robisz. Fakt, że podgrzewasz cukier, masło i śmietanę oznacza, że ​​czas i temperatura są najważniejsze. Uważaj na karmelizację cukru i upewnij się, że nie zmieni koloru z bursztynowego na ciemnobrązowy. Możesz spróbować szybko schłodzić patelnię po osiągnięciu odpowiedniej temperatury do karmelizacji cukru. Zrób to, umieszczając patelnię w zimnej wodzie, tak aby żaden płyn nie dostał się do patelni. Jeśli szybko włożysz zimne masło, będzie to miało również efekt chłodzenia i może zapobiec nadmiernemu wzrostowi temperatury.

Każdy posmak skazi inne składniki użyte do przygotowania deseru z sosem karmelowym. Na przykład, jeśli chcesz być kreatywny i tworzyć nasze Żółwie karmelowe z 5 składników , wtedy zapragniesz, aby smak orzechów pekan i czekolady również zabłysnął. Nie chcesz, aby karmel smakował inaczej niż kremowy i maślany. Podczas gdy niektóre błędy kulinarne są do uratowania, spalenie sosu karmelowego naprawdę nie. Jeśli więc coś namieszasz, najlepiej będzie porzucić ofiarę całopalną, namoczyć patelnię i zacząć od nowa.

9. Nie gotowanie w wystarczająco wysokiej temperaturze

  Rozlany sos karmelowy MaraZe/Shutterstock

To karmelizacja cukru – spowodowana ciepłem – tworzy tak cudownie bogaty smak w sosie karmelowym. Jeśli nie uzyskasz wystarczająco wysokiej temperatury, zmniejszy to intensywność smaku. Jednak nie chcesz, aby twój sos się przypalił, a jego prawidłowe ustawienie może być trudne. Niższe ciepło daje bardziej słodki smak, który możesz chcieć osiągnąć. Jeśli jednak chcesz, aby dominującym smakiem był karmel, który nie jest zbyt słodki, musisz dostosować czas gotowania lub poziom ciepła. Tak czy inaczej, temperatura, której szukasz, wynosi od 360 do 375 stopni Fahrenheita. Spróbuj zacząć od wyższego ciepła i zmniejsz go, gdy cukier się rozpuści i zmieni kolor.

Oprócz termometru pamiętaj, że im ciemniejszy skrystalizowany cukier, tym bardziej złożony smak karmelu. Oczywiście, jeśli twój sos karmelowy jest tylko jednym składnikiem przepisu, metoda i czas podgrzewania będą się różnić. Aby nasz karmelowe obroty jabłkowe sos jest przygotowywany z brązowego cukru na patelni z kawałkami jabłka, masłem i cynamonem oraz skrobią kukurydzianą. Następnie pieczesz sos karmelowy w piekarniku w cieście francuskim.

10. Niewłaściwe proporcje płynu i cukru

  Cukier wlewa się do rondla ffolas/Shutterstock

Przy tak niewielu składnikach poznanie ilości każdego składnika nie jest sztuką kosmiczną. Podczas gdy niektóre przepisy dodają naparowaną śmietanę, masło, a nawet alkohol, możesz również przygotować wersję bezmleczną z samą wodą i cukrem. Wspaniali brytyjscy szefowie kuchni sugeruj użycie podwójnej ilości cukru pudru do wody, aby uzyskać najlepszy stosunek. Aby zachować tę równowagę, cukier powinien się rozpuścić, zanim cała woda wyparuje. Zacznij od połowy wody i całego cukru. Gdy mieszanina się skarmelizuje, możesz dodać resztę wody i wymieszać, aby sos karmelowy się połączył.

Niektóre przepisy mogą wymagać pewnych poprawek dotyczących ilości cukru i wody. Na przykład nasz prosty dyniowy sos karmelowy posiada puree z dyni oraz dodatek przypraw. Aby zrobić ten sos, użyj trzy razy więcej cukru niż wody. Lub wypróbuj nasze lepko-słodka karmelowa kukurydza zamiast tego z syropem kukurydzianym i syropem klonowym. Na koniec możesz spróbować użyć miodu i odrobiny cukru do zrobienia naszego łatwe nadzienie karmelowe .

11. Nie spalanie cukru

  sos karmelowy polany lodami olga_arisphoto/Shutterstock

W większości przypadków należy zwrócić uwagę na kolor i temperaturę sosu karmelowego, aby go nie spalić. Są jednak chwile, kiedy nie zwiększenie karmelizacji może być błędem. Jeśli podniesiesz temperaturę do 390 stopni Fahrenheita, większość słodyczy sosu zniknie. Zamiast tego w smaku pojawi się gorycz. Może to być całkiem atrakcyjne, zwłaszcza jeśli używasz sosu w pikantnych potrawach.

Jakiś szkoła czekolady na przykład zawiera sos z palonego karmelu, który jest zalecany do skropienia wszystkich rodzajów deserów, od ciasteczek po lody. Aby zastosować tę technikę, dodaj syrop kukurydziany, gdy granulowany cukier trzcinowy się rozpuści. To faktycznie przyspiesza karmelizację. W wielu przepisach dodaje się ten płyn jako pierwszy lub razem z cukrem. Często karmel stygnie po dodaniu śmietanki. Nie chcesz, aby karmel ostygł w tej spalonej wersji, więc wcześniej podgrzej śmietankę i ostrożnie dodaj ją do karmelu, gdy będzie gorący. Są charakterystyczne oznaki, kiedy wystarczająco podgrzałeś cukier i syrop kukurydziany. Karmel zmieni kolor na bardzo ciemny lub czarny, a piana będzie się składać z dużych bąbelków.

12. Nie sprawdzaj temperatury, jeśli nie masz termometru

  Cukierkowy termometr na patelni Czerwony włączony/Shutterstock

jak odgrzać smażonego kurczaka w piekarniku

Poręcznym gadżetem kuchennym, jeśli uwielbiasz robić sos karmelowy, a nawet jeśli robisz to po raz pierwszy, jest termometr. Nie potrzebujesz też dowolnego typu, ale konkretnego termometr cukierniczy lub termometr do cukru, jak jest również znany. Ale co zrobić, jeśli go nie masz, ale masz serce nastawione na zrobienie naszego ciasto z solonym karmelem ? Jeśli nie zdajesz sobie sprawy z tego, jak gorący jest twój karmel, ryzykujesz, że go zrujnujesz.

Jednym z najlepszych sposobów oceny temperatury bez termometru jest wlanie niewielkiej ilości karmelu do lodowatej wody. To, jak zareaguje, powie ci wiele o tym, jak ostry jest ten karmel. Jeśli karmel jest zawieszony w wodzie w postaci nitki, temperatura wynosi około 215 do 230 stopni Fahrenheita. Jeśli twoja próbka zmieni się w gąbczastą kulkę, oznacza to odczyt około 240 stopni Fahrenheita. Jeśli jest trochę jędrności, dodaj kolejne pięć stopni. Gdy piłka jest twarda, temperatura może osiągnąć od 250 do 260 stopni Fahrenheita.

13. Rezygnacja z bezpieczeństwa w kuchni

  Sos karmelowy w rondlu Vyshnova/Shutterstock

Jeśli robisz nasz popcorn karmelowo-jabłkowy , to czeka Cię uczta. Zanim jednak zrelaksujesz się przy dużej misce przed filmem, upewnij się, że na pierwszym miejscu stawiasz bezpieczeństwo. Dzieje się tak nie tylko podczas przygotowywania sosu karmelowego, ale także podczas przygotowywania popcornu. Chociaż nie jest to skomplikowany przepis, wszystko zależy od czasu, na przykład upewnienia się, że karmel jest gotowy, gdy popcorn jest gotowy. Musisz także upewnić się, że piekarnik jest wystarczająco gorący, aby upiec popcorn w karmelu. Bycie zorganizowanym sprawia, że ​​gotowanie jest mniej stresujące, a to oznacza, że ​​wpadki są mniej prawdopodobne. Zmierz i przygotuj wszystkie składniki, abyś mógł skupić się na swoim sosie bez rozpraszania się.

Jeśli do gorącego cukru, który się stopi, dodasz zimną śmietankę, zareaguje i może wypluć z patelni. Podgrzanie kremu może temu zapobiec, podobnie jak odsunięcie się, aby nie dostać gorącego karmelu. Używaj ochronnych rękawic kuchennych, zakrywaj ręce i nie spiesz się. Nie spiesz się, mieszając sos i uważaj na temperaturę i szybkość podgrzewania składników. Jeśli dostaniesz na siebie trochę gorącego karmelu, natychmiast spłucz dotkniętą skórę zimną wodą. Robienie karmelu jest przyjemne i łatwe, jeśli unikniesz kilku typowych błędów podczas jego robienia.

Kalkulator Kalorii