Błędy, które wszyscy popełniają podczas gotowania klopsików

Kalkulator Składników

  Klopsiki i sos na wierzchu przeszłości w czarnej misce Burke/triolo Productions/Getty Images Felicja Lee

Klopsiki to jedno z tych rzadkich dań, które lubi prawie każdy. Oprócz tego, że są smaczne i stosunkowo niedrogie (większość z nich jest zrobiona z niedrogich artykułów spożywczych), są po prostu zabawne w jedzeniu i patrzeniu. Nawet te duże są słodkie. I to, że pojawiają się w kuchniach całego świata, od klasycznej włosko-amerykańskiej spaghetti i klopsy do delikatnie przyprawionego Szwedzkie kulki mięsne , do obfitych chińskich klopsików z głową lwa, mówi o ich niemal uniwersalnym uroku.

Ale chociaż przepisy na klopsiki są zasadniczo proste, nie oznacza to, że zawsze są łatwe do wykonania. Sfrustrowani domowi kucharze często mają gumowate lub papkowate klopsiki, które rozpadają się, gdy tylko trafią na patelnię, lub lepkie, surowe klopsiki, które nie chcą puścić rąk bez względu na to, co robisz.



Na początku może się to wydawać beznadziejne, ale nie martw się. Jeśli napotkałeś którykolwiek z tych problemów, nie martw się, ponieważ nie jesteś sam. I na szczęście żaden z tych problemów nie wymaga naprawy rakiet. Przy odrobinie staranności i być może trochę więcej czasu, możesz w krótkim czasie tworzyć niesamowite klopsiki. Oto kilka typowych błędów popełnianych przez wszystkich podczas gotowania klopsików i proste sposoby ich naprawy.

Używanie niewłaściwego rodzaju mięsa

  Mięso mielone jest formowane w kulę Alfredo Hernandez Rios/Shutterstock

Wielu domowych kucharzy uważa klopsiki za smaczny sposób na rozciąganie stosunkowo niewielkiej ilości mięsa, a tym samym uważa je za danie budżetowe. Oczywiście nie ma w tym absolutnie nic złego. Ale chociaż klopsiki mogą być pyszne, gdy są wykonane z niedrogiego mięsa, wybrany rodzaj nadal ma znaczenie. Idealnie byłoby, gdyby gotowe klopsiki były nie tylko aromatyczne, ale wilgotne i delikatne, ale nie były papkowate. Aby to osiągnąć, bardzo ważne jest, aby zacząć od właściwej proporcji mięsa do tłuszczu.

Być może zastanawiasz się, dlaczego klopsiki potrzebują tłuszczu, jeśli mają również zawierać bułkę tartą i jajka, które mają własny tłuszcz. Prawda jest taka, że ​​znaczna część smaku mięsa tkwi w tłuszczu, który sprawia, że ​​klopsiki są soczyste i wilgotne podczas wytapiania. Ale oczywiście nie chcesz gryźć dużych kawałków tłuszczu, kiedy delektujesz się klopsikami. Jeśli chodzi o klopsiki, to optymalna równowaga to 70% mięsa do 30% tłuszczu . Dość łatwo jest znaleźć mieloną wołowinę o mniej więcej takich proporcjach, ale innym łatwym sposobem na osiągnięcie tej równowagi jest połączenie równych części mielonej wieprzowiny (która z natury jest tłusta) i chudej mielonej wołowiny.

Dodanie zbyt dużej ilości wypełniacza

  Świeża bułka tarta w misce Jelenajemczuk/Getty Images

Większość przepisów na klopsiki wymaga odrobiny skrobiowego wypełniacza, takiego jak sucha bułka tarta, płatki owsiane lub namoczony chleb, który ma na celu utrzymanie miękkości klopsików, utrzymanie wszystkiego razem i zwiększenie objętości. Ale podobnie jak we wszystkich dziedzinach gotowania, kluczem jest tutaj równowaga. Za mało tego spoiwa, a klopsiki mogą okazać się suche. Jednak dodaj za dużo, a twoje klopsiki mogą stać się papkowate, a nawet mogą się rozpaść.

sheila g brownie kruche costco

Aby przekazać ten powszechny błąd, unikaj pokusy dodawania dodatkowego wypełniacza w celu zwiększenia zapasów mięsa. To dlatego, że powstałe klopsiki nie będą zbyt satysfakcjonujące, biorąc pod uwagę, że będzie im brakować tego mięsistego smaku. Ponadto, jeśli używasz przepisu z zaufanego źródła, ściśle go przestrzegaj. Jeśli zostało to profesjonalnie przetestowane, istnieje duża szansa, że ​​właściwa proporcja chleba do mięsa została już dla Ciebie poprawnie obliczona.

Przygotuj się też na wyjęcie swojej wagi. Jeśli przepis podaje wagę chleba lub bułki tartej, postępuj zgodnie z jego wskazówkami i zważ swój wypełniacz, zamiast mierzyć go objętościowo za pomocą miarki. Będzie to miało duże znaczenie, ponieważ marki bułki tartej różnią się rozmiarem i składem, co wpłynie na mniej dokładne metody pomiaru.

Przesadzanie z jajkami

  Karton brązowych jaj z jednym otwartym na górze Parkin Srihawong/Shutterstock

Jajka to kolejny powszechny składnik przepisów na klopsiki. Ponieważ same w sobie są tak bogate i aromatyczne, wielu kucharzy zakłada, że ​​rolą jaj jest nadawanie tłuszczu, smaku i wilgoci gotowym klopsikom. Ale podczas gdy jajka przyczyniają się do wilgoci w początkowej mieszance klopsików, większość z nich wyparuje do czasu ugotowania klopsików. Większość przepisów na klopsiki zależy od innych składników, takich jak zioła, ser i samo mięso dla smaku.

Zamiast tego jajka pełnią bardziej prozaiczną funkcję: pomagają utrzymać wszystko razem. Gdy jajka się gotują, ich białka koagulują i zestalają się, wiążąc wszystkie inne składniki, z którymi się stykają. W efekcie działają jak forma jadalnego kleju.

Ponieważ rola jaj w klopsikach jest przede wszystkim strukturalna, ilość użytych jaj ma znaczenie. Chcesz tyle, aby mieszanina była stabilna i łatwa w obsłudze, ale zbyt wiele sprawi, że mieszanina będzie zbyt miękka. Nadmiar jaj sprawi również, że klopsiki będą twarde i gąbczaste, a nie ząbkowane i delikatne. Dobrą zasadą jest dodanie jednego jajka na funt mięsa.

Dodanie zbyt dużej ilości warzyw

  Kobieta siekanie cebuli na desce Pressmaster/Shutterstock

Dla wielu kucharzy jedną z najbardziej satysfakcjonujących części robienia klopsików jest dostosowywanie ich do wybranych przez nich aromatów. Klopsiki mogą zawierać wszystko, od ziół i przypraw po ser, posiekane warzywa i wiele innych. Kreatywni kucharze wiedzą, jak wziąć podstawowy przepis na klopsiki i zamień go w coś oryginalnego i zaskakującego za pomocą zaledwie kilku zmian składników.

Ale podczas gdy klopsiki pobudzają kreatywność kulinarną i oferują wiele możliwości tworzenia nowych kombinacji smakowych, które są naprawdę twoje, pamiętaj o delikatnej równowadze strukturalnej potrzebnej do utrzymania nienaruszonych klopsików. Na przykład drobno posiekane warzywa, takie jak grzyby i cebula, mogą nadać klopsikom dużo smaku i przyjemną teksturę, ale dodanie ich zbyt wielu może odrzucić teksturę i strukturę gotowych klopsików. To samo może się zdarzyć, gdy twoje kawałki są zbyt duże.

W przypadku któregokolwiek z tych błędów spoiwa, które trzymają razem klopsiki (zwykle chleb i jajka), nie będą w stanie przykleić się, a tym samym związać dużych ilości warzyw. Możesz skończyć z klopsikami o dziwnej teksturze lub, co gorsza, w ogóle nie trzymać się razem.

Niedoprawione klopsiki

  Asortyment przypraw całych i mielonych Vera Larina/Shutterstock

Kuszące jest myślenie o klopsikach jako miniaturowych krewnych hamburgerów. Ale chociaż oba są pysznymi okrągłymi smakołykami z mielonego mięsa, ich kulinarne role są różne. Burgery, zwłaszcza te z wyższej półki, mają na celu pokazanie czystego smaku mięsa, podczas gdy klopsiki mają być samowystarczalnymi bombami smakowymi. Tak więc, podczas gdy wielu smakoszy burgerów uważa, że ​​ich paszteciki wymagają niewiele więcej niż sól I pieprz aby był doskonały, dobry klopsik musi mieć wyrazisty smak.

Po pierwsze, klopsiki potrzebują soli. Zakładając, że mięso dotarło bez żadnych przypraw, będziesz potrzebować około jednej łyżeczki na funt mięsa. Nie skąp też innych przypraw. Wybierz zioła, przyprawy i inne składniki, które będą uzupełnieniem dowolnego sosu lub innego preparatu, z którym je podajesz. Podczas gdy jesteś przy tym, nie ograniczaj się do wypróbowanych i prawdziwych klopsików w stylu włoskim, które są smaczne. Możesz łatwo eksperymentować z innymi profilami smakowymi, takimi jak klopsiki inspirowane Bliskim Wschodem, które są doprawione przyprawami, takimi jak tarta sumak , ciepły cynamon, pieprz Aleppo i kolendra. Możesz też spróbować ugotować klopsiki w stylu japońskim z imbirem i powód . Cokolwiek spróbujesz, nadszedł czas, aby pójść na całość lub wrócić do domu. Ostatecznie nie ma wymówki, aby klopsiki były nudne.

Przemieszanie mieszanki klopsików

  Pulpety w sosie pomidorowym Tatiana Wołgutowa/Getty Images

Wiele niepokojów domowych kucharzy podczas robienia klopsików ma związek z utrzymywaniem tych cholernych rzeczy razem. Często spotyka się mieszanki klopsików, które są zbyt miękkie, lepkie lub kruche, aby je uformować. Lub możesz mieć klopsiki, które zachowują się dobrze, dopóki nie zaczniesz gotować lub włożysz ich do sosu – w którym to momencie w niewytłumaczalny sposób postanawiają się rozpuścić. To nie jest zabawne. Jest to również powód, dla którego niektórzy kucharze trochę wariują, mieszając klopsiki, energicznie mieszając lub ugniatając miksturę, a następnie zwijając ją w ciasne kulki w nadziei, że stworzą klopsiki, które będą się trzymać razem po ugotowaniu.

shake shack portobello burger

Strategie te są niestety poważnymi błędami, ponieważ działają trochę za dobrze. Tak, zmuś mięśnie do pracy, a twoje klopsiki będą strukturalnie zdrowe, ale całe to mieszanie i prasowanie sprawi, że będą gęste, twarde i gumowate. Aby uzyskać delikatne klopsiki, należy obchodzić się z mieszanką jak najmniej i delikatnie. Podczas mieszania mięsa i innych składników używaj rąk zamiast łyżki, a podczas formowania i smażenia klopsików, użyj delikatnego dotyku i unikaj pokusy majstrowania przy każdym z nich. W końcu nikt nie zauważy ani nie będzie się przejmował, jeśli twoje klopsiki nie będą całkiem kuliste. Zauważą jednak, że żują jak Super Balls.

Kształtowanie klopsików zaraz po wymieszaniu

  Surowe klopsiki w szklanym naczyniu Gretamarie/Getty Images

Chociaż nikt tak naprawdę nie myśli o klopsikach jako szybkim daniu do zrobienia, dla wielu kucharzy ten rodzaj przepisu mieści się w zakresie możliwych do wykonania posiłków w ciągu tygodnia. Doświadczony kucharz z łatwością zmiesza składniki, uformuje klopsiki, obsmaży, a po pracy ugotuje w sosie. Jeśli wszystko się ułoży, możesz je mieć na stole w porze kolacji. Ale chociaż działa to w przypadku niektórych domowych szefów kuchni, kilka dodatkowych kroków i trochę więcej czasu może przynieść duże korzyści, jeśli chodzi o smak i konsystencję.

Częstym wyzwaniem podczas robienia klopsików jest obchodzenie się z mieszanką klopsików, która często jest miękka i lepka. Ale walka o zachowanie świeżo przygotowanej mieszanki klopsików może spowodować przemieszanie, a tym samym twarde klopsiki. Dobrym rozwiązaniem jest schłodzenie mieszanki przed jej uformowaniem. Odpoczynek od 20 minut do godziny w lodówce pomoże ustabilizować mieszaninę, ułatwiając jej obróbkę bez przepracowania. Chociaż ten krok naturalnie wydłuży czas przygotowania, zapewni lepszy smak klopsików i mniej stresujące doświadczenie w kształtowaniu klopsików.

Robienie klopsików w złym rozmiarze

  Trzy klopsiki na białym tle MaraZe/Shutterstock

Klopsiki są zabawne w robieniu i jedzeniu, po części dlatego, że są tak wszechstronne. Mogą służyć jako wszystko, od przystawki koktajlowej po samodzielny posiłek. W zależności od tego, gdzie i jak są podawane, klopsiki mogą mieć różne rozmiary i oferować szereg różnych, ale równie atrakcyjnych doznań kulinarnych. Ale częstym błędem popełnianym przez zapracowanych kucharzy jest zaniedbywanie wielkości ich klopsików. Może to mieć duży wpływ zarówno na wygląd potrawy, jak i na to, jak przyjemna jest jej konsumpcja.

Odpowiedni rozmiar klopsików będzie zależał od sposobu ich podania. Na przykład klopsiki w zupie powinny być wystarczająco małe, aby można je było zjeść jednym kęsem. Jeśli mają być podawane ze spaghetti, mogą mieć około 2 cali lub wielkość piłki golfowej. Jeśli używasz klopsików na kanapki lub jako danie główne, możesz je jeszcze trochę powiększyć.

Jednak gigantyczne klopsiki, takie jak te, które zbliżają się do rozmiaru hamburgera i nie tylko, polaryzują. Podczas gdy niektórzy szefowie kuchni stworzyli 7-funtowe nadziewane klopsiki na specjalne promocje, inni zastanawiają się, jaki może być cel takich akrobacji. W końcu, w którym momencie właśnie robisz pieczeń?

Kształtowanie klopsików suchymi rękami

  Surowe klopsiki na niebieskiej macie do pieczenia Dmitriew Michaił/Shutterstock

Podstawową rzeczywistością, jeśli chodzi o robienie klopsików, jest to, że robi się bałagan — w końcu będziesz pracować z wieloma lepkimi, lepkimi składnikami i kształtować je rękami. Kiedy to zrobisz, może się okazać, że mieszanka klopsików przyklei się do ciebie, co praktycznie uniemożliwi uformowanie jej w gładkie, równe kulki. Jednym ze sposobów przeciwdziałania temu jest upewnienie się, że mieszanka klopsików jest zimna podczas jej kształtowania. Zrobione dobrze, będzie twardsze i nieco mniej lepkie.

Dodatkowym krokiem, który możesz tutaj wykonać, jest zmoczenie rąk zimną wodą przed uformowaniem klopsików. Ponieważ będziesz musiał często moczyć ręce podczas pracy, dobrym pomysłem jest trzymanie w pobliżu miski z zimną wodą podczas pracy. Alternatywnie możesz nasmarować ręce oliwą z oliwek przed uformowaniem klopsików. Ponownie może się okazać, że będziesz musiał ponownie nałożyć olej podczas pracy.

Smażenie klopsików w głębokim garnku

  Strzał przeznaczone do walki radioelektronicznej z gotowanych klopsików Olga Bombologna/Shutterstock

Robienie klopsików może być chaotycznym, wieloetapowym procesem, więc naturalne jest, że chcesz maksymalnie usprawnić gotowanie i czyszczenie. Na przykład, jeśli robisz klopsiki, które ostatecznie będą gotowane na wolnym ogniu w sosie, sprytnym i wydajnym wydaje się wstępne obsmażenie klopsików w tym samym garnku, w którym planujesz gotować sos. Po co zawracać sobie głowę używaniem drugiego garnka, który będzie trzeba się umyć?

Ale twoje klopsiki będą lepsze, jeśli najpierw usmażysz je na patelni, a nie w garnku z wysokimi ściankami. Po pierwsze, znacznie ułatwia to manipulowanie nimi i poruszanie się. Włożenie szpatułki pod pojedynczy klopsik w środku głębokiego garnka może być uciążliwe. Dodatkowo, wysokie boki garnka do duszenia mogą zatrzymywać parę, powodując, że klopsiki parują lub gotują się na wolnym ogniu, zamiast dobrze się przypalić – co oznacza, że ​​tracisz ten smak Reakcja Maillarda . Więc jeśli zależy Ci na uzyskaniu tych ładnych chrupiących kawałków na zewnątrz twoich klopsików, rozbij tę dużą patelnię - lub upiecz klopsiki na naoliwionej blasze do pieczenia na średnim ogniu, aż się zrumienią.

Dodawanie klopsików do sosu zaraz po ich podsmażeniu

  Klopsiki i sos na czarnej patelni Drong/Getty Images

Dla tych z nas, którzy uwielbiają gotować, robienie klopsików jest satysfakcjonujące, ponieważ jest to bardzo praktyczna praca. Zgniatanie garści smakowitych rzeczy rękami może być świetną zabawą, wiedząc, jaki pyszny posiłek przygotuje się w ciągu kilku godzin. Ale sztuka robienia wspaniałych klopsików obejmuje nie tylko wykwalifikowaną pracę praktyczną, ale także zrozumienie, kiedy należy się wycofać i zostawić je w spokoju. Oprócz oczywistych etapów mieszania, kształtowania, smażenia i gotowania na wolnym ogniu, naprawdę świetne klopsiki obejmują jeszcze jeden, często pomijany krok: czekanie.

Czasami będziesz musiał zbudować wiele okresów oczekiwania w swoim harmonogramie robienia klopsików. Jeśli twoja mieszanka klopsików nie jest zimna zaraz po jej przygotowaniu, skorzysta z krótkiego odpoczynku w lodówce, aby stwardniała, zanim zaczniesz ją formować. A kiedy już uformujesz klopsiki, zmniejszysz ryzyko ich rozpadu, jeśli schłodzisz je ponownie przed smażeniem. Wreszcie, nie spiesz się, aby umieścić klopsiki bezpośrednio w rondlu zaraz po ich podsmażeniu. Daj im czas na ostygnięcie, dzięki czemu nie rozpadną się w sosie.

Gotowanie klopsików w sosie

  Szwedzkie klopsiki i sos na niebieskiej patelni Nina Firsova/Shutterstock

Klopsiki mają reputację łatwego, szorstkiego jedzenia. Jest to rodzaj łatwej w utrzymaniu uczty, która może wytrzymać godziny w naczyniu do ocierania w bufecie lub być przypadkowo umieszczona na szczycie stosu spaghetti na nieformalny rodzinny posiłek lub potluck. Ale podczas gdy klopsiki nie wymagają specjalnej troski, gdy znajdą się na stole – na przykład nie trzeba się martwić wymyślnymi technikami rzeźbienia lub serwowania – ich przygotowanie wymaga lekkiej ręki na każdym etapie produkcji. Jak widzieliśmy, nadmierne mieszanie i nadmierne obchodzenie się to jedne z największych przeszkód na drodze do uzyskania delikatnych klopsików.

Jeśli zadbałeś o odpowiednie proporcje spoiwa do mięsa oraz wymieszałeś i uformowałeś klopsiki delikatną ręką, jesteś na dobrej drodze do klopsikowej nirwany. Ale jeśli chodzi o klopsiki, liczy się każdy krok, więc nie trać jeszcze czujności. Po podsmażeniu klopsików i pozostawieniu ich na chwilę, aby stwardniały, czas podgrzać je w sosie i podać na stół.

Ale nawet tutaj będziesz musiał zachować powściągliwość. Więc nie ulegaj pokusie przyspieszenia procesu, gotując sos z klopsikami. Klopsiki mogą się szybciej nagrzewać, ale mogą się też rozpaść, jeśli zostaną gwałtownie ugotowane. Więc bądź cierpliwy i zamiast tego podgrzej je powoli w delikatnie gotującym się sosie. Wyniki będą tego warte.

Kalkulator Kalorii