Dziwna technika użyta do zrobienia pleśni z niebieskiego sera Stilton

Kalkulator Składników

 Plasterek niebieskiego sera Stilton Tęsknie za Jonesem/Shutterstockiem

Proces produkcji sera to wspaniałe połączenie cierpliwości, przygotowywania posiłków i nauki. Istnieje kilka niesamowitych technik, które są wykorzystywane przez doświadczonych handlarzy serów w celu stworzenia ulubionych serów. Dla ser Mozzarella , podgrzewanie skrzepu sera w odpowiedniej temperaturze i dodanie kwasu cytrynowego i podpuszczki pomaga uzyskać idealną równowagę pH, dzięki czemu kremowa mikstura jest idealna do ugniatania i rozciągania w celu uzyskania idealnej konsystencji. Miłośnicy ostrych serów z pewnością zastanawiają się, jak dokładnie Stilton niebieski ser ma swoje charakterystyczne niebieskie linie w całym tekście. Cóż, okazuje się, że wystarczy trochę szturchnąć specjalną igłą do sera.

W procesie wytwarzania niebieskiego sera Stilton jest on faktycznie wytwarzany przy użyciu rodzaju pleśni zwanej Penicillium roqueforti, która jest tą samą pleśnią, która wytwarza penicylinę, zgodnie z Tydzień& . Grzyb ten działa w celu degradacji cząsteczek białka w serze, aby nadać mu wyjątkową kremową konsystencję, a także rozkłada tłuszcz, co pozwala uzyskać bardziej ostry zapach i ostry smak. Jednak ta pleśń potrzebuje tlenu, aby mogła rozprzestrzenić się w stałej postaci sera. Aby stworzyć przestrzeń dla tlenu, serowarze nakłuwają ser długą igłą ze stali nierdzewnej. W ten sposób pleśń może się rozprzestrzeniać i tworzyć niebieskie żyły, które tak dobrze znamy Kanał Smithsona .



Jak powstaje niebieski ser Stilton

 Koła sera Stilton Jeangill/Getty Images

dlaczego mcdonalds smakuje tak dobrze?

Podstawowy brytyjski ser pleśniowy Stilton jest wytwarzany tylko w sześciu wyspecjalizowanych mleczarniach w Wielkiej Brytanii, a jego całkowite wyprodukowanie zajmuje około dziewięciu tygodni. Na bardzo wczesnych etapach procesu mleko z lokalnych mleczarni jest mieszane z bakteriami i skrzepami mleka, takimi jak podpuszczka, oraz ze specjalnymi zarodnikami pleśni Penicillium roqueforti, zgodnie z Stowarzyszenie Producentów Sera Stilton . Serwatkę oddziela się od skrzepu, a nadmiar wilgoci pozostawia się do odcieknięcia. Te kruche skrzepy są następnie umieszczane w specjalnych formach Stilton i pozostawiane w środowisku o idealnej temperaturze i wilgotności. Chociaż niebieska pleśń znajduje się w mieszance serowej, w rzeczywistości nie jest zachęcana do wzrostu we wczesnych stadiach. Przez następne pięć tygodni ser jest przechowywany w pomieszczeniu o kontrolowanej temperaturze, gdzie dojrzewa.

Po pięciotygodniowym okresie dojrzewania producenci serów chcą, aby pleśń uformowała się i rozprzestrzeniła po całym serze. Używając serowarów z igłami ze stali nierdzewnej, przekłuć krążek sera pod kątem, aby utworzyć otwory wentylacyjne, idealne dla tlenu, który dostanie się do sera i uformuje się pleśń. Wtedy zaczną pojawiać się charakterystyczne niebieskie żyłki, a ser stanie się bardziej kremowy i ostry. Przed trafieniem na półki każde kółko sera jest sprawdzane przez profesjonalnego serowara, który określa, czy jest wystarczająco najwyższej jakości, aby można go było uznać za ser Stilton. W przeciwnym razie jest uważany za zwykły niebieski ser.

Kalkulator Kalorii