Ekspert w dziedzinie żywienia wyjaśnia różnicę między chlebem pełnoziarnistym, pełnoziarnistym i wieloziarnistym

Kalkulator Składników

  Kromki chleba pełnoziarnistego Bhofack2/Getty Images Cynthia Anaya

Biały chleb, chleb pszenny, brioche, ciabatta, pita, naan, chleb na zakwasie i tak dalej. Tam są dziesiątki rodzajów pieczywa na świecie. Niektóre są łatwe do zidentyfikowania i odróżnienia od innych, jak pita i brioche. Nie są do siebie podobne, więc jest mało prawdopodobne, aby ktoś pomylił jedno z drugim.

Ale co z tymi, które wyglądają podobnie lub mają podobną zawartość odżywczą, jak pełnoziarnista, pełnoziarnista i wieloziarnista? Z samej nazwy możemy wywnioskować, że wieloziarnisty to rodzaj chleba, który zawiera kilka różnych rodzajów ziarna, ale pytanie brzmi, czym różni się od pozostałych dwóch?

SN udzielił wywiadu dr Daryl Gioffre , znany dietetyk i autor książki „Get Off Your Sugar and Get Off Your Acid”, aby omówić różnicę między chlebem pełnoziarnistym, pełnoziarnistym i wieloziarnistym. Dał również swoje zalecenie, które z nich jeść nad innymi. Odpowiedź może cię zaskoczyć.

Wszystkie trzy pieczywo oferują wartość odżywczą, ale z zastrzeżeniem

  Różne rodzaje chleba w sklepie spożywczym RockinWorks Creative/Shutterstock

Według dr Gioffre chleb pełnoziarnisty zawiera wszystkie trzy warstwy nasion (jądro ziarna): otręby, kiełki i bielmo, „wraz z innymi możliwymi ziarnami, takimi jak jęczmień lub owies”. Chleb pełnoziarnisty zawiera również wszystkie trzy warstwy ziarna ziarna, tylko pszenicy; brakuje w nim innych ziaren, które zawiera chleb pełnoziarnisty. Opisał chleb wieloziarnisty jako taki, który „wykorzystuje wiele rodzajów ziaren, jednak niekoniecznie muszą to być produkty pełnoziarniste”.

Ponieważ zarówno chleb pełnoziarnisty, jak i chleb pełnoziarnisty zawierają całe ziarno ziarna, są równie pożywne, jak np linia zdrowia wyjaśnia. Zawarte w nich składniki odżywcze mogą pomóc w kontrolowaniu wagi, a także zmniejszyć ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i innych problemów zdrowotnych. Chleb wieloziarnisty może również zawierać te same składniki odżywcze, ale tylko wtedy, gdy jest w 100% pełnoziarnisty. Żyj silnie . Wszystkie trzy rodzaje pieczywa są również bogate w błonnik, który zapewnia uczucie sytości na dłużej i zapobiega przejadaniu się przed następnym posiłkiem

Te trzy rodzaje chleba, choć pożywne, mają potencjalnie szkodliwy wpływ na organizm. Dr Gioffre zwrócił uwagę na wysoką zawartość węglowodanów i glutenu oraz potencjalne niebezpieczeństwa każdego z nich. Podczas gdy wysoka zawartość węglowodanów zapewnia organizmowi paliwo, mogą one również powodować wzrost poziomu cukru we krwi, prowadzić do stanów zapalnych i powodować magazynowanie tłuszczu w organizmie, podczas gdy gluten może powodować negatywne zmiany w jelitach. badanie 2020 opublikowane w recenzowanym czasopiśmie naukowym Nutrients.

Który chleb jest najlepszy?

  Różne rodzaje chleba Pudełko artystyczne/Shutterstock

Odpowiedź na to pytanie ostatecznie zależy od reszty diety. Dr Gioffre nie polecał każdy z nich ze względu na ich zdolność do podnoszenia poziomu cukru we krwi i wywoływania stanów zapalnych. Wspomniał również o ryzyku związanym z kwasowością i magazynowaniem tłuszczu, które są innymi powodami, dla których nie poleciłby ich.

Zamiast tego zasugerował wybór produktów niepełnoziarnistych chleb na zakwasie ponieważ „zawiera bakterie i drożdże, które rozkładają i metabolizują gluten i inne lektyny. Chleb na zakwasie… nie podniesie tak bardzo poziomu insuliny, co spowoduje niższy poziom stanu zapalnego i kwasowości”. Wymienił również kiełkujący chleb jako dobrą opcję, ponieważ „proces kiełkowania denaturuje większość glutenu zawartego w ziarnie”.

Chociaż nie odradzał jedzenia pieczywa pełnoziarnistego, pełnoziarnistego i wieloziarnistego, popierał koncepcję „wszystko z umiarem”. Podkreślił, jak ważne jest znalezienie właściwej równowagi i skupienie się głównie na zdrowej żywności, która zapewni organizmowi składniki odżywcze, których potrzebuje, a jednocześnie wzmocni. W ten sposób twoje ciało będzie w stanie „zneutralizować kwasy” znajdujące się w niektórych rodzajach pieczywa i innych produktach spożywczych.

Podsumowując, chleb pełnoziarnisty, pełnoziarnisty, a czasami wieloziarnisty zawiera wszystkie trzy warstwy ziarna, ale chleb pełnoziarnisty nie zawiera żadnego innego ziarna poza pszenicą. Chociaż wszystkie trzy chleby oferują korzyści odżywcze, dr Gioffre zaleca zamiast nich chleb na zakwasie lub kiełki, ponieważ nie stanowią one takiego samego ryzyka glutenu jak inne rodzaje pieczywa.

Kalkulator Kalorii