Francuski ruch kulinarny, który zmienił sposób odżywiania się Amerykanów

Kalkulator Składników

 kucharz kończący talerz Obraz naziemny/Shutterstock

Kuchnia francuska od dawna uważana jest za jedną z najbardziej prestiżowych i umiejętnych kuchni świata. Na przykład frankofil i prezydent USA Thomas Jefferson był szczególnie zachwycony francuskim jedzeniem po pobycie tam, za Stowarzyszenie Historyczne Białego Domu .

Ale kuchnia francuska, jaką znamy, ewoluowała od czasu, gdy szef kuchni Francois Pierre La Varenne opublikował „Le Cuisinier Francois” w XVII wieku. Francuska tradycja kulinarna zaczęła się rozprzestrzeniać w czasie rewolucji francuskiej, gdy kucharze z innych krajów zaczęli uczyć się francuskiego Książki kucharskie . Ale to, co prawdopodobnie najbardziej kojarzy nam się z francuskim jedzeniem, to haute cuisine, z bogatymi jadalniami, wybrednymi potrawami i gwiazdkami Michelin. Ewoluował od „nacisku na obfitość i ilość do nacisku na umiar i jakość”.

Szefowa Marie-Antoine Carême promowała te ideały i podkreślała ideę, że kuchnia francuska jest techniczną, precyzyjną formą sztuki. Szkoła Sztuki Kulinarnej Escoffier . Haute cuisine nadal ewoluowały w kierunku la nouvelle cuisine, która prawdopodobnie jest nam bardziej znana.

Nowa amerykańska kuchnia ma chwilę

 warzywa na talerzu triocean/Shutterstock

La nouvelle cuisine kładzie nacisk na „wykorzystywanie wysokiej jakości świeżych składników, lżejszych posiłków i prostszych, ale zapierających dech w piersiach prezentacji”, wyjaśnia Szkoła Sztuki Kulinarnej Escoffier . Zmieniło też sposób, w jaki jemy w restauracjach; kucharze delikatnie kładą swoje dania i wysyłają je, w przeciwieństwie do kelnerów, którzy przystawiają się do Twojego stołu. amerykańskie jedzenie nie ma reputacji lekkiego lub świeżego, ale ruch ten wywarł jednak wpływ na amerykańskich szefów kuchni.

Kiedy kuchnia la nouvelle dotarła do wybrzeży Ameryki, wywołała rewolucję wśród szefów kuchni, których nie uczono w stylu la grande cuisine. Ruch zainspirował szefów kuchni, takich jak Alice Waters, do eksperymentowania z technikami la nouvelle. Kładąc nacisk na świeże składniki i lekkość, amerykańscy szefowie kuchni zastosowali regionalne pomysły i smaki do ideałów kuchni la nouvelle (za Britannica ). Ostatecznie powstała kuchnia nowoamerykańska, wyraźnie amerykańska dzięki wykorzystaniu wpływów regionalnych i kulturowych.

Ideały kuchni nowoamerykańskiej wciąż ewoluują, z Dziennik Wall Street nazywając ewolucję „organicznym następstwem zmian demograficznych, demokratycznych kuchni i niekończącej się pogoni za smakiem”.

Kalkulator Kalorii