Nowa Afryka/Shutterstock Rachel Grow
Jeśli planujesz świętować Narodowy Dzień Wina 25 maja, być może zakręcisz wokół kieliszka Caberneta czy Merlota i zastanów się, gdzie jest pierwszy na świecie wina zostały stworzone. Istnieje kilka krajów, które mają długą historię udomowienia winogron do produkcji tysiącletniego napoju, takich jak Armenia, Iran i Turcja. Jednak w 2015 roku archeolodzy odkryli liczące 8000 lat gliniane naczynia do produkcji wina z pozostałościami winogron datowanymi na 6000 lat p.n.e. Sugeruje to, że europejski kraj Gruzja ma najstarsze znane dowody na istnienie wina – są nawet starsze niż pismo.
Nazywana „kolebką wina”, Gruzja szczyci się bogatą historią i tradycyjnymi technikami, które są nadal używane. Nawet kultowy 65-metrowy posąg stolicy, znany jako Matka Gruzji, trzyma w jednej ręce miskę wina jako symbol gościnności. Jeden z głównych obszarów uprawy winorośli znajduje się we wschodnim regionie Kachetii. Tutaj czynniki takie jak wysokość nad poziomem morza, wilgotna nadmorska bryza z zachodu i łagodne zimy przyczyniają się do doskonale żyznej jakości gleby na tym obszarze. Te niemal tropikalne warunki stworzyły aż 500 rodzajów winogron na przestrzeni kilku pokoleń. Badając genezę tej odwiecznej libacji, dowiadujesz się, że przodkowie współczesnych Gruzinów wytwarzali wino, zakopując sok winogronowy.
Gruzini nadal stosują starożytną metodę produkcji wina qvevri
Saiko3p/Getty Images
To niesamowite, że w Georgii możesz spróbować wino uprawiane i produkowane przy użyciu tych samych tradycyjnych procesów, co tysiące lat temu. Słoiki odkryte w miejscu wykopalisk na Kaukazie Południowym, zwanym qvevris, są używane w technice, która była wspólna dla rodzin, społeczności wiejskich i rolników, odkąd po raz pierwszy była praktykowana przez Gruzinów w epoce neolitu. Po wytłoczeniu winogron wlewano je do qvevris w celu fermentacji i przechowywano w podziemnych dołach przez całą zimę, czasem nawet przez 50 lat.
W dzisiejszych czasach wino qvevri musi pozostać zakopane w swojej kryjówce w piwnicy z winami, znanej jako marani, przez około sześć miesięcy, aby uzyskać wyśmienite rezultaty. Garnki w kształcie jajka są w stanie pomieścić od około 26 galonów do ponad 900 galonów wina, wystarczająco duże, aby trzeba było wdrapać się do środka, aby je wyczyścić. Tacy mistrzowie wina nie muszą się nawet martwić o regulację temperatury, ponieważ garnki przed zakopaniem są szczelnie zapieczętowane gliną. Pochodzący z czterech pokoleń winiarzy qvevri, Zaza Kbilashvili twierdził, że „nawet nowoczesne filtry nie są w stanie przefiltrować wina tak dobrze, jak qvevri” (przez Entuzjasta wina ).
Kilku Gruzinów winnice a winnice organizują wycieczki, podczas których zwiedzający uczą się o wytrzymałości i długowieczności najbardziej cenionych w ich kraju tradycji kulturowych otaczających skromne winogrona. Praktyka qvevri jest tak ważna dla historii Gruzji, że jest obecnie chroniona przez UNESCO.
