Właśnie dowiedziałem się, że surowa fasola lima może być zabójcza — oto, co musisz wiedzieć

Kalkulator Składników

Fasola i rośliny strączkowe należą do najzdrowszych pokarmów, jakie można jeść, ponieważ zawierają białko, żelazo i błonnik, dzięki którym zapewnisz sobie uczucie sytości (nie bez powodu nazywane są magicznymi owocami!). Fasola lima to rodzaj roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca i soczewica, i ma imponujące korzyści zdrowotne.

Ilyse Schapiro, MS, RD, CDN, mówi: „Fasola lima świetnie nadaje się do kontrolowania cukrzycy, ponieważ ma niski indeks glikemiczny i jest bogata w błonnik, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi”. Błonnik ten utrzymuje jelita pod kontrolą i jedzenie fasoli może nawet pomóc ci żyć dłużej . Jednak właśnie dowiedziałam się, że jeśli zjesz surową fasolę lima, może to być śmiertelne. Ciekawiło mnie dlaczego, więc zapytałem ekspertów.

Dlaczego jedzenie surowej fasoli lima jest niebezpieczne?

Surowa fasola lima zawiera związek zwany linamaryna , który po spożyciu zamienia się w cyjanek. Chociaż prawdopodobnie nie będziesz siedział i jadł surowej fasoli lima, ważne jest, aby trzymać ją z dala od dzieci i upewnić się, że gotujesz ją prawidłowo. Schapiro twierdzi, że dokładne gotowanie fasoli lima jest ważne, ponieważ „gotowanie fasoli lima niszczy enzymy, które uwalniają cyjanek”.

Warto również wspomnieć, że miejsce, w którym kupujesz fasolę, może również mieć wpływ na ilość zawartej w niej linamaryny. „Fasola lima w USA ma zwykle niższy poziom cyjanku”. Chociaż fasola lima uprawiana komercyjnie w USA jest koniecznością mniej niż 200 mg/kg cyjanku , zdecydowanie lepiej jest zbłądzić po bezpiecznej stronie i dokładnie ugotować fasolę, gdyż spożycie nawet niewielkich ilości cyjanku może spowodować nieprzyjemne skutki uboczne, takie jak ból głowy, zawroty głowy, nudności, wymioty, przyspieszony oddech i przyspieszone bicie serca, Według CDC .

Fasola Lima na zaprojektowanym tle

Obrazy Getty'ego /

Jak gotować surową fasolę lima, aby były bezpieczne

Schapiro zaleca gotowanie fasoli lima przed spożyciem przez co najmniej 10 minut, ale jeśli chcesz zachować ostrożność, możesz gotować ją nawet dłużej. Uniwersytet Stanowy Oregonu twierdzi, że gotowanie fasoli lima w dużym garnku z wodą przez co najmniej 30 minut usunie około 80% pierwotnego cyjanku, ale zauważa również, że gotowanie amerykańskiej fasoli lima (która ma niski poziom linamaryny) przez 10 minut prawdopodobnie będzie wystarczające .

Jeśli chodzi o ich gotowanie, możesz zachować prostotę i gotować je tak, jak robimy to w naszych przepisach Duszone Fasola Lima lub śródziemnomorska fasola lima. Można je także gotować przez 10 minut, a następnie wymieszać z pysznym kremem z fasoli lima.

Możesz nawet ugotować fasolę lima w szybkowarze! Dzięki temu przygotowywanie posiłków jest łatwe, ponieważ pozwalasz potrawie ugotować się w szybkowarze, gdy jesteś poza domem, a po powrocie do domu znajdziesz gotowy posiłek do spożycia.

Tutaj Schapiro sugeruje łatwą metodę. Najpierw opłucz fasolę lima, następnie wymieszaj fasolę lima, bulion i wodę, posiekaną cebulę, czosnek, liście laurowe i sól koszerną. Szybkowar ustawiamy na wysoki poziom na około 25 minut. Po zakończeniu pozwól, aby ciśnienie opadło na 5 do 10 minut.

Podawaj jako dodatek lub dodaj szynkę, kiełbasę lub boczek. Możesz także dodać różne przyprawy, takie jak rozmaryn lub inne zioła” – mówi.

Konkluzja

Fasola lima to pyszny sposób na zwiększenie zawartości białka, żelaza, błonnika i składników odżywczych w diecie, ale odpowiednie ugotowanie jej zapewni, że będzie bezpieczna do spożycia. Zatem następnym razem, gdy zbierzesz surową fasolę lima, pamiętaj, aby gotować ją przez co najmniej 10 minut przed spożyciem!

Kalkulator Kalorii