Jeśli chodzi o święto Dziękczynienia , farsz jest podstawowym dodatkiem. Niezależnie od tego, czy rzeczywiście nazywasz to tym imieniem, przysięgaj na to określenie ubieranie się zamiast tego lub nie rozumiesz różnica , są szanse, że w dzień indyka na twoim stole wciąż jest jakaś wersja dania. W rzeczywistości, Washington Post argumentuje, że „żadne inne podstawowe produkty na Święto Dziękczynienia lepiej odzwierciedlają różnorodność narodu niż przystawka znana jako farsz”.
W swoim podstawowym rdzeniu nadziewanie to połączenie skrobi i innych składników (najczęściej warzyw i ziół), które wchłaniają płyn podczas pieczenia w piekarniku, w kawałku mięsa lub w naczyniu żaroodpornym. Istnieją nieskończone wariacje na temat tego, jak można zrobić farsz i do czego można go włożyć. Ale istnieją dobre i złe sposoby na zrobienie tego, a pewne zasady muszą być przestrzegane. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jakie błędy popełniają wszyscy podczas robienia farszu — i jak ich uniknąć.
Używanie świeżego pieczywa do farszu
Chociaż może być naturalną tendencją do zakładania, że świeższe jest zawsze lepsze, nie jest tak w przypadku farszu. Jedną z najgorszych rzeczy, które możesz zrobić podczas przygotowywania tego dania, jest użycie świeży chleb . Miękka, przewiewna konsystencja szybko staje się rozmoczona w momencie dodania mokrych składników. Popełnij ten błąd, a skończysz z papkowatym, nieapetycznym dodatkiem, po który nikt nie będzie sięgał przez stół.
Bez względu na to, jaką odmianę wybierzesz, kluczem do dobrego nadzienia jest użycie czerstwego lub dokładnie wysuszonego chleba. Wchłonie wszystkie pyszne smaki, które dodajesz do swojego farszu, zachowując jednocześnie solidną konsystencję. Sieć spożywcza Szefowa kuchni Sandra Lee radzi pokroić chleb w kostkę, a następnie pozostawić go na blacie na dzień lub dwa, aby się zestarzeć. Ale jeśli masz czas, Poważne jedzenie zaleca również opiekanie kostek chleba w piekarniku w temperaturze 275°F przez około 45 minut, wrzucając je kilka razy, aby równomiernie wysuszyć wszystkie kawałki.
Nie gotujesz najpierw warzyw do farszu
warzywa a aromaty są ważnymi składnikami tekstury i smaku każdego przepisu na nadzienie. Wiele klasycznych wersji, takich jak ten przepis od Marthy Stewart , kup przynajmniej cebulę, seler i czosnek. Ale są naprawdę nieskończone możliwości, co można dodać do farszu, od szalotki , marchewki i pory do imbiru, grzybów, żurawiny i nie tylko.
Bez względu na to, co dodajesz, grzechem kardynalnym jest dodawanie tych składników do surowego farszu. Bloger kulinarny Kawiarnia Mama mówi, że ten błąd „pozostawi farsz pozbawiony ważnej tekstury i smaku”. Nie tylko odmawiasz tym aromatom możliwości zwilżenia i uwolnienia zapachów przed pieczeniem, ale także ryzykujesz, że wszystkie składniki farszu nie będą ugotowane równomiernie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, eksperci ds. Żywności z Wszystkie przepisy zaleca się smażenie warzyw (i wszelkich innych składników, które planujesz dodać do farszu) na odrobinie masła przez kilka minut, aż staną się miękkie.
Używanie suszonych ziół zamiast świeżych do farszu
Podczas gdy świeże pieczywo zdecydowanie nie wchodzi w grę, jeśli chodzi o farsz, jeśli chodzi o zioła, świeże jest zawsze najlepsze. Niezależnie od tego, czy dorzucasz klasyki, takie jak szałwia, tymianek, rozmaryn i pietruszka, czy też doprawiasz bazylią, koperkiem, oregano, a może nawet estragonem, ta zasada nadal obowiązuje. Świeże zioła mają znacznie jaśniejszy i bardziej wyrazisty smak niż suszone zioła, które mają bardziej skoncentrowane, ziemiste nuty.
Chociaż z pewnością są chwile, kiedy ktoś jest lepiej używać niż inne , na uroczyste danie, takie jak farsz, chcesz trzymać się świeżych ziół, które „dadzą Ci maksymalny smak i zapach”, zgodnie z Jedz to, nie to! . Jeśli poświęcasz wiele godzin, jeśli nie dni pracy na święto Dziękczynienia, chcesz, aby było to najlepsze danie, jakie może być, a świeże zioła mogą to osiągnąć.
Dodanie całego zapasu farszu na raz
Osiągnięcie idealnej tekstury farszu sprowadza się do proporcji składników mokrych i suchych. Równowaga musi być odpowiednia, aby upewnić się, że składniki rzeczywiście łączą się, nie pozostawiając chleba całkowicie przemoczonego i rozmoczonego. Najłatwiejszym sposobem na popełnienie tego błędu i wyrzucenie proporcji jest dodanie całego wywaru z kurczaka do przepisu za jednym razem. Jeśli to zrobisz i okaże się, że w twojej mieszance jest za dużo płynu, farsz jest prawie zniszczony, zanim go upieczesz.
Aby uniknąć tej pułapki, Smacznego radzi powoli dodawać bulion do przepisu, po około pół szklanki na raz. Zawsze możesz dodać więcej, aż osiągniesz właściwy stosunek. A jak to dokładnie wygląda? Kuchnia mówi, że „chleb powinien wchłaniać płyn bez pozostawiania kałuży na dnie naczynia”.
Przesalanie lub doprawianie farszu
W farszu znajduje się wiele składników smakowych, od warzyw i aromatów po świeże, pikantne zioła. Jest też masło, bulion i chleb, które można zapakować sodem. I to zanim dodasz konfigurowalne dodatki, takie jak kiełbasa, bekon, orzechy, przyprawy i inne. Może to spowodować nadzienie, które ma zbyt dużo soli lub jest nadmiernie przyprawione.
Jest kilka sposobów na uniknięcie tego błędu. Po pierwsze i najważniejsze, Dobrze się odżywiać mówi, że robienie farszu od zera, zamiast używania mieszanki pudełkowej, jest najlepszym sposobem, ponieważ masz lepszą kontrolę nad ilością soli i przypraw, które zostaną dodane. Jeśli chodzi o dodawanie dodatkowych składników, bądź „rozsądny”, ile używasz. Rzeczy takie jak kiełbasa i bekon z natury zawierają dużo soli, a w twoim przepisie trochę zajdzie daleko. Inne wskazówki obejmują używanie bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu i degustację farszu, aby sprawdzić, czy rzeczywiście potrzebuje dodatkowej soli do przepisu.
Obezwładniasz spoiwo w swoim farszu
Kiedy dodajesz dodatkowe składniki do farszu, nadmierne solenie nie jest jedynym ryzykiem, jakie podejmujesz. Za pomocą za dużo domieszek może również utrudnić zbieranie się farszu w piekarniku. Najbardziej widocznym suchym składnikiem farszu musi być chleb, który wchłania prawie cały płyn i działa jak spoiwo na danie. Jeśli obezwładnisz segregator, to farsz nie będzie się trzymał, ale zacznie się rozpadać w momencie, gdy spróbujesz go podać. Pamiętaj o tym, wybierając rodzaj i liczbę składników, które chcesz dodać do swojego przepisu.
Epickie” Przewodnik po robieniu farszu sugeruje użycie około dwa razy więcej chleba niż innych składników. Na przykład farsz, który służy ośmiu do dziesięciu osobom, powinien mieć stosunek dziesięciu kubków chleba do 3 kubków posiekanych warzyw i do funta mięsa (czyli około dwóch kubków).
Nie trzymaj osobno składników farszu
Innym sposobem na pozbycie się zabrudzonego farszu jest zbyt wczesne połączenie składników przed pieczeniem. Jeśli spróbujesz złożyć swój przepis z wyprzedzeniem, ale poczekasz na upieczenie później, Twój chleb będzie siedział w tym całym płynie i bardzo szybko się rozmoknie. Aby potrawa nie stała się zbyt papkowata, Sieć spożywcza radzi poczekać z połączeniem suchych i mokrych składników, aż do momentu, gdy będziesz gotowy wrzucić farsz do ptasiego lub zapiekanki i upiec.
Jest to również kwestia bezpieczeństwa żywności. USDA Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS) mówi, że farsz, zwłaszcza przed ugotowaniem, jest „doskonałym podłożem do rozwoju bakterii”. Dlatego niezwykle ważne jest, aby odpowiednio obchodzić się ze składnikami i przygotowywać je, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Z tego powodu FSIS zachęca również kucharzy do oddzielnego gotowania indyka i farszu.
Nieprawidłowy czas gotowania farszu
Aby uzyskać idealną konsystencję nadzienia, należy zwracać uwagę nie tylko na stosunek na mokro i na sucho. Bardzo ważny jest również czas pieczenia. Jeśli twoje nadzienie jest niedogotowane, podczas próbowania będzie to głównie mokry, rozmoczony bałagan. Z drugiej strony rozgotowany farsz może szybko wyschnąć i stać się trudny do zjedzenia. Pamiętaj, aby ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących temperatury i czasu pieczenia zawartych w przepisie na farsz.
I po raz kolejny staje się to również kwestią bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza jeśli używasz jajek w swoim Przepis , o co wielu apeluje. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności powiedzmy, że wszystko, co zawiera jajka, musi być ugotowane do wewnętrznej temperatury co najmniej 160 stopni Fahrenheita, aby upewnić się, że wszystkie szkodliwe zarazki, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe, zostaną zabite. A w przypadku zapiekanek (czyli technicznie czym jest nadzienie) temperatura musi wynosić 165 stopni Fahrenheita.
Jeśli potrzebujesz zrobić farsz z wyprzedzeniem, kolejna pomocna wskazówka od Kawiarnia Mama polega na lekkim podgotowaniu potrawy, a następnie włożeniu jej do piekarnika tuż przed obiadem, aby podgrzać i zakończyć gotowanie bez wysychania.
Gotowanie farszu wewnątrz indyka
Trwa debata na temat tego, czy farsz powinien być faktycznie nadziewany do indyka, czy po prostu przygotowany w naczyniu żaroodpornym. Według Sieć spożywcza , pomysł, aby nie nadziewać ptaka był w przeszłości niespotykany, ale obecnie większość szefów kuchni i ekspertów od żywności powie Ci, żeby się nie zawracać . Dlaczego pytasz? Ponieważ ryzyko po prostu nie jest tego warte.
Zwykle jedna z dwóch rzeczy wydarzy się, gdy wypchaj swojego indyka . Jeśli koncentrujesz się na tym, aby twój ptak był ugotowany do soczystej perfekcji, ryzykujesz niedogotowanie farszu, co może stworzyć poważne ryzyko na bakterie rozwijające się wewnątrz ptaka i powodujące choroby u ludzi. Z drugiej strony, zanim bezpiecznie ugotujesz farsz, istnieje duża szansa, że rozgotujesz i wysuszysz indyka. I bądźmy szczerzy. Cały sos na świecie nie może tego zamaskować.
płatki z sokiem pomarańczowym
Starasz się być przyjazny dla diety z twoim farszem
Poza dziękowaniem i oglądaniem piłki nożnej, święto Dziękczynienia dotyczy pobłażania i wygodnego jedzenia. Chodzi o zjedzenie całego indyka i dodatków, jakie możemy pomieścić, plus przynajmniej jeden rodzaj ciasta, na które prawdopodobnie nie mamy miejsca. Chodzi o sos i chleb, a przede wszystkim o masło . To nie jest święto niskotłuszczowe, ani nie powinieneś próbować go zrobić, jeśli nas o to poprosisz.
Mając to na uwadze, jednym z największych błędów, jakie możesz popełnić, jeśli chodzi o farsz, jest skąpienie masła. To niezbędny element nostalgicznego, kojącego smaku, który znamy i kochamy w każdym kęsie farszu, który bez niego po prostu nie byłby taki sam. Smacznego mówi, że około połowa wilgoci w farszu powinna pochodzić z masła. Pomoże to nadać potrawie bogatszy smak i konsystencję, a także pomoże uzyskać te chrupiące krawędzie, które wszyscy kochamy.
Nie ma wystarczającej ilości farszu, aby się obejść
Chociaż przepisy różnią się od od stołu do stołu , większość ludzi zgadza się, że farsz to Podstawa Dziękczynienia , jeśli nie ulubioną częścią posiłku. Więc kolejnym fatalnym błędem, który można popełnić, jeśli chodzi o nadziewanie, jest po prostu niedostateczne robienie tego. Typowe przewodniki po porcjach na Święto Dziękczynienia, w tym Jedzenie52 , zalecam przydzielenie trzech czwartych szklanki gotowanego farszu na osobę. Nie bierze to jednak pod uwagę, jak wiele osób nieuchronnie wraca na kilka sekund w dzień indyka.
Nie wspominając o tym, że jest dosłownie tyle niesamowitych rzeczy, z którymi możesz zrobić do resztki farszu przez kilka dni po zakończeniu Święta Dziękczynienia (smażone w głębokim tłuszczu kulki mozzarelli z nadzieniem? Tak, proszę!). Ważne jest, aby pamiętać o wszystkich tych czynnikach, planując, ile nadzienia należy przygotować na stół z okazji Święta Dziękczynienia, aby każdy mógł się najeść do syta, a Ty będziesz mieć trochę dodatków, z którymi możesz się później kreatywnie wykorzystać, jeśli chcesz.
