Najlepszy rodzaj tłuszczu zapobiegający przywieraniu jajek do patelni

Kalkulator Składników

 Smażenie dwóch jajek na patelni Poruszający moment / Shutterstock Jamesa Lewisa

To dość niewiarygodne, że w USA w 2022 roku wyprodukowano ponad 7,7 miliona tuzinów kartonów jaj USDA . Oznacza to nie tylko, że jest tam kilka bardzo pracowitych kur, ale także pokazuje ogromny popyt na jaja w całym kraju.

Pomimo swojej popularności, jajka mają zwyczaj bycia irytującym – można by się spierać, a nawet mściwym. To tak, jakby celowo wyskakiwały z twoich rąk, by spaść na podłogę, lub czerpały wielką satysfakcję z eksplodowania na milion lepkich kawałków przy najdelikatniejszym dotyku. Następnie, jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby dojść do etapu faktycznego ich gotowania, nalegają na trwałe przyklejenie się do dna patelni.

To chyba najgorsza część jajek. Niezależnie od tego, czy próbujesz szybko usmażyć, czy doskonale ugotować jajko , niezmiennie przyspawa się do patelni, pozostawiając substancję, która jest w jakiś sposób stała i śluzowata. Nawet bezpośrednie trafienie pociskiem manewrującym nie mogło go zniszczyć. Istnieje jednak przydatny tłuszcz, którego możesz użyć, aby to zatrzymać.

Potrzebujesz specjalnego rodzaju masła, aby jajka się nie sklejały

 Klarowane masło kapie z łyżki do miski Nowa Afryka/Shutterstock

Jest trochę nauki, jeśli chodzi o dokładne wyjaśnienie, dlaczego jajka wciąż przyklejają się do patelni. Pokarmy, takie jak jajka, mięso i ser, zwykle przyklejają się do patelni, ponieważ zawarte w nich białka tworzą złożone wiązania z metalem po podgrzaniu. Oprócz prostego poruszania jajkami na patelni, korzystne jest użycie pewnego tłuszczu do smażenia, aby zapobiec tworzeniu się wiązań.

Tłuszcz, którego powinieneś używać, to klarowane masło , który powstaje przez delikatne podgrzanie masła, w wyniku czego powstaje czysty żółty płyn, z którego usunięto mleko. Daje to zwiększoną odporność na ciepło i wyższy próg palenia, co oznacza, że ​​zaczyna się palić dopiero w temperaturze około 450 stopni Fahrenheita i jest skuteczny w gotowaniu jaj w wysokich temperaturach.

Poza zapobieganiem przyklejania się jajek do patelni, masło klarowane szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku jajecznicy, ponieważ dodaje orzechowego smaku, który poprawia ogólny profil smakowy. A badanie z 2016 r opublikowane w Food Chemistry wykazało również, że gotowanie z masłem wytwarza znacznie mniej akryloamidu (substancji chemicznej powstającej podczas gotowania w wysokiej temperaturze, która została powiązana z powodowaniem raka u zwierząt, na FDA ) niż przy użyciu oleju, co oznacza, że ​​klarowane masło daje łatwiejsze i zdrowsze gotowane jajka.

Kalkulator Kalorii