Odrobina wody to sekret lepszego zmielenia ziaren espresso

Kalkulator Składników

 ubijanie zmielonego espresso Obrazy Chalfy’ego/Getty’ego

Podczas gdy wiele osób codziennie rano zatrzymuje się w Starbucks lub lokalnej kawiarni, aby zaopatrzyć się w kofeinę, inni traktują kawę znacznie poważniej i decydują się na przygotowanie jej w domu. Niestety, jest kilka typowych błędy, które każdy popełnia przygotowując espresso w domu niezależnie od tego, czy kupujesz starsze ziarna, czy też nie przechowujesz ich prawidłowo w szczelnym pojemniku. Jednak znalezienie odpowiednich ustawień mielenia ziaren może wydawać się frustrującą grą prób i błędów. Nawet po uzyskaniu idealnego ustawienia może się okazać, że fusy zbijają się w grudki i powstałe espresso nie będzie do końca odpowiednie.

Co ciekawe, dodanie odrobiny wody do ziaren kawy przed włożeniem ich do młynka może zapobiec sklejaniu się fusów, co pozwoli uzyskać odważne i pyszne espresso. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Materiał  naukowcy doszli do wniosku, że elektryczność statyczna powstająca podczas pocierania ziaren kawy może spowodować, że zmielona kawa w młynku zamieni się w grudki. Badanie wykazało również, że ziarna kawy tracą więcej wilgoci w miarę ciemniejenia palenia, co wpływa na ich ładunek elektryczny.

Dodanie wody do całych ziaren kawy, aby zapobiec zbrylaniu się po zmieleniu, pozwala na bardziej płynny przepływ wody przez wszystkie zmielone ziarna podczas parzenia, zamiast przepuszczania jej przez puste kieszenie powietrzne. Dlatego też wcześniejsze spryskanie ziaren pozwala uzyskać dodatkową wilgoć, co załagodzi problem zbijania się ziaren i zapewni lepszy napar.

Przygotowanie doskonałego espresso nie jest prostym zadaniem

 palone ziarna kawy w torbie Jupiterimages/Getty Images

Chociaż badanie w Matter opublikowano w grudniu 2023 r., dodawanie wody do ziaren espresso w celu idealnego zmielenia nie jest nową koncepcją. Wielu koneserów kawy na TikToku spryskuje ziarna przed zmieleniem, jakby to była ich druga natura. Ten hack prawdopodobnie wywodzi się z Techniki Kropli Rossa, która powstała w 2005 roku, kiedy David Ross nieformalnie podzielił się tym pomysłem na forum kawowym. Alternatywą dla metody z butelki ze spryskiwaczem jest zmoczenie łyżki lub palca i wymieszanie ziaren espresso oraz rozprowadzenie wody.

Chociaż wykorzystanie wody w celu zmniejszenia ładunku elektrycznego ziaren kawy podczas mielenia zostało poparte badaniami naukowymi, wielu miłośników kawy w domu nie mierzy ilości zużywanej wody. Może to powodować różnice w wynikach, ponieważ idealny stosunek wynosi około pół milimetra lub 2% wody do masy kawy. Zrozumiałe jest, że może to być trudne do idealnego odtworzenia, ale frustracja związana z grudkami i słabą ekstrakcją nie powinna powstrzymywać Cię od prób.

Podczas gdy jeden Reddit użytkownik skarżył się, że w młynku utworzył się osad wilgotnej fusów po dodaniu zbyt dużej ilości wody do ziaren, inny użytkownik zauważył, że butelki ze sprayem „prawie nie uwalniają wody” i wydaje się, że nie robi to żadnej różnicy. Oczywiście zrobienie idealnego espresso nie jest prostym zadaniem, co jest prawdopodobne coś, co Twój barista chciałby, abyś wiedział , ale znalezienie idealnego miejsca w proporcji wody jest satysfakcjonujące i pyszne.

Kalkulator Kalorii