j.chizhe/Shutterstock Khyati Dand
Oliwa z oliwek może wydawać się jedną z tych rzeczy, w które można zaopatrzyć się, gdy są przecenione i stopniowo zużywać je przez kilka lat. Chociaż jest to do pewnego stopnia prawda, ponieważ data przydatności do spożycia oliwy z oliwek ma rok lub dwa lata, nie można tego samego powiedzieć o jej jakości. Oliwa z oliwek jest bardzo podatna na psucie się z czasem — zwłaszcza po otwarciu butelki — i chociaż zjełczała oliwa z oliwek nie jest do końca szkodliwa, nie będzie smakować tak, jak powinna dobrej jakości oliwa z oliwek.
W zależności od marki oliwa z oliwek ma okres przydatności do spożycia od dwóch do czterech lat od daty zbioru. Jednak po otwarciu zegar zaczyna tykać znacznie szybciej. Ponieważ otwarty olej jest wystawiony na działanie ciepła, powietrza i światła, utlenianie może spowodować zjełczenie oleju w ciągu trzech do sześciu miesięcy.
Dlatego ważne jest, aby zwracaj uwagę na jakość oliwy z oliwek od samego początku, aby upewnić się, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe, co obejmuje uwzględnienie miejsca zakupu oleju. Szefowie kuchni na przykład, nigdy nie kupują oliwy z oliwek w dużych sklepach. Szef kuchni Alice Waters mówi MasterClass że kupuje oliwę z oliwek tylko w sklepach, które sprzedają duże ilości oliwy, i to nie dlatego, że mają duży wybór olejów do wyboru. Dzieje się tak raczej dlatego, że zwracają większą uwagę na prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek.
Supermarkety mogą niewłaściwie przechowywać oliwę z oliwek
masa44/Shutterstock
Sposób przechowywania oliwy z oliwek wpływa na jej jakość na długo przed otwarciem butelki. Jeśli kupujesz oliwę z oliwek w supermarketach, które nie przechowują prawidłowo butelek, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jakość Twojej oliwy pogorszyła się, zanim jeszcze zdążyłeś odkręcić korek.
Idealnie, oliwka powinna być przechowywana w chłodne i ciemne otoczenie podobny do piwnicy z winami, w której można kontrolować temperaturę. To mówi szefowa kuchni Alice Waters klasa mistrzowska , to ciężka praca dla dużych supermarketów. Zamiast tego robi zakupy w specjalistycznych sklepach, w których oliwa nie będzie stała na półce zbyt długo wystawionej na ostre światło i woli „sklep, w którym jest duży obrót oliwą z oliwek – może bardziej przypomina delikatesy, w których oliwa z oliwek ropa jest czymś naprawdę cennym”.
Ponieważ oliwa z oliwek nie starzeje się zbyt dobrze, jest to ważne dobrze go przechowuj nawet po zakupie. Aby olej nie psuł się w szybszym tempie, trzymaj go z dala od światła — zarówno sztucznego, jak i naturalnego — i zminimalizuj jego ekspozycję na ciepło, w tym ciepło promieniujące z pieca (przez Marta Stewart ). Upewnij się, że zakrętka jest mocno dokręcona pomiędzy każdym użyciem i o ile to możliwe, ogranicz kontakt oleju z powietrzem. Przechowywanie oliwy z oliwek jest trudne, ale te małe kroki i cenne porady szefa kuchni Watersa dotyczące zakupów pomogą Ci w pełni wykorzystać oliwę z oliwek, którą kupujesz.
