Kakiage z krewetkami i warzywami w tempurze

Kalkulator Składników

Krewetka Kakiage w Tempurze

Zdjęcie: Rick Poon

Czas aktywności: 1 godz. Czas całkowity: 1 godz. Porcje: 4 Profil żywieniowy: Bez nabiału Wysokobiałkowy Bez orzechów Omega-3Przejdź do faktów żywieniowych

Składniki

Krewetki i warzywa

  • 1 funt średnie krewetki (najlepiej dzikie), obrane i oczyszczone



  • 1 średni marchewka, obrana

  • ½ średni cebula, obrana

    Lista zamykająca ogrody oliwne
  • 3 łyżka stołowa grubo posiekana natka pietruszki, shiso, kolendra lub koperek

Ciasto Tempurowe

  • 1 duże jajko

  • ¾ filiżanka lodowata woda i więcej w razie potrzeby

  • 1 filiżanka plus 2 łyżki mąki tortowej, podzielone

  • 1 łyżka skrobia ziemniaczana lub skrobia kukurydziana

Smażenie i podawanie

  • 3 kubki olej z pestek winogron

    Giada i Bobby razem
  • 1 filiżanka olej sezamowy

  • Kawałki cytryny, łuskana sól morska i/lub sos sojowy do podania

Wskazówki

  1. Przygotowanie krewetek i warzyw: Każdą krewetkę pokroić w poprzek na 5 kawałków. Osusz papierowymi ręcznikami do wyschnięcia. Marchew Julienne pokroić w cienkie zapałki o długości około 2 1⁄2 cala. Cebulę pokroić w zapałki podobnej wielkości.

  2. Aby przygotować ciasto tempurowe: W średniej misce ubij jajko i lodowatą wodę. Do małej miski odłóż 2 łyżki mąki tortowej. Przesiej pozostałą 1 szklankę mąki tortowej i skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej) do innej miski. Do masy jajecznej dodać przesianą mąkę. Za pomocą trzepaczki narysuj cyfrę 8 w cieście, aby delikatnie połączyć mieszaninę jajek i mąki. Powtórz tę czynność kilka razy, ale nie mieszaj zbyt długo, bo obudzisz gluten i ciasto stanie się ciężkie. Można pozostawić w płynie kilka małych grudek mąki. Sprawdź grubość ciasta za pomocą pałeczek lub łyżki: Nabierz trochę ciasta i poczekaj, aż skapnie z pałeczek lub łyżki. Jeśli nie ścieka łatwo, oznacza to, że ciasto jest zbyt gęste; dostosować, dodając 1 lub 2 dodatkowe łyżeczki wody. Umieść kostki lodu w misce lub misce; postaw miskę z ciastem na lodzie, aby pozostało zimne podczas smażenia placków. Trzymaj ciasto z dala od źródła ciepła.

  3. Połącz pokrojone krewetki, warzywa i zioła w średniej misce. Dodaj zarezerwowane 2 łyżki mąki; wymieszaj, aby równomiernie pokryć krewetki i kawałki warzyw.

  4. Aby usmażyć tempurę: Blachę lub duży talerz wyłóż ręcznikami papierowymi. Połącz olej z pestek winogron i olej sezamowy w 2-litrowym holenderskim piekarniku lub na głębokiej patelni o grubym dnie i średnicy 9-10 cali (patrz Wskazówka). Powinieneś mieć wystarczającą ilość oleju na patelni, aby osiągnąć głębokość około 1¼ cala. Przymocuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub do cukierków z boku patelni. Rozgrzej olej do 335°F. Bardzo ważne jest, aby temperatura oleju była stabilna i wysoka. Aby uzyskać odpowiednią temperaturę, wrzucaj szczyptę ciasta na gorący olej. Jeśli opadnie do połowy i zacznie skwierczeć, jest trochę za gorąco, ale nadal nadaje się do smażenia większości owoców morza i warzyw. Jeśli opadnie na dno, a następnie od razu skwierczy do góry, jest odpowiedni do wszystkich potraw. Przetestuj ponownie, aż do osiągnięcia optymalnej temperatury.

  5. Umieść około 1/4 szklanki oprószonej mąką mieszanki krewetek i warzyw w małej misce (wielkości filiżanki do herbaty). Dodajemy około 2 łyżek schłodzonego ciasta tempura lekko posmaruj mieszanką warzywną. Zsuń (nie upuszczaj!) mieszaninę na gorący olej z boku patelni. Szybko rozprowadź mieszaninę za pomocą pałeczek, aby uformować podłużny lub okrągły placek. Do garnka dodawaj tylko 1 lub 2 placki na raz, aby umożliwić ruch i utrzymać optymalną temperaturę podczas smażenia.

  6. Gdy placki staną się lekko chrupiące, a bąbelki prawie znikną, przewróć je na drugą stronę. Smażymy z obu stron na lekko złoty kolor. Wyjmuj placki łyżką cedzakową lub pałeczkami, pozwalając, aby nadmiar oleju spłynął, a następnie przenieś je na przygotowaną patelnię wyłożoną ręcznikiem papierowym. Kakiage będzie się jeszcze chwilę gotować podczas odpoczynku, należy więc uważać, aby go nie rozgotować. Powtórz tę czynność z pozostałymi krewetkami, warzywami i ciastem.

  7. Podawaj natychmiast tempurę z solą morską, kawałkami cytryny i/lub sosem sojowym, jeśli chcesz.

    wiejskie śniadanie dziadka

Sprzęt

Termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub do cukierków

Wskazówka

Użyj ciężkiego garnka lub patelni; cienkie aluminiowe patelnie nie działają. Powinien mieć głębokość około 3 cali, aby pomieścić olej; płytkie i cienkie patelnie spowodują początkowo wysoką temperaturę i nagłe obniżenie temperatury podczas smażenia.

Kalkulator Kalorii