Tłuczone Latkes Ziemniaczane

Zdjęcie: Eric Wolfinger

Czas aktywności: 1 godz. 10 min Czas całkowity: 1 godz. 10 min Porcje: 8 Profil żywieniowy: Bez produktów mlecznych Wysokobiałkowe Niskokaloryczne Bez orzechówPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

2 łyżka stołowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
2 małe cebule, 1 w cienkich plasterkach i 1 w ćwiartkach, podzielone
2 łyżka stołowa woda
8 uncje białe grzyby, poćwiartowane
1 ½ łyżeczki sól, podzielona
¾ łyżeczka pieprz mielony, podzielony
1 ½ kubki rozdrobniony duszony mostek z pomidorami i cebulą (zobacz powiązany przepis)
2 ½ funtów brunatne ziemniaki, obrane
2 duże jaja, oddzielone
1 łyżka posiłek matzo
1 filiżanka rzepak Lub olej z pestek winogron
Posiekany świeży szczypiorek do dekoracji

Wskazówki

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-małym ogniu. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rumienić, od 6 do 8 minut. Zamieszaj wodę, zeskrobując przyrumienione kawałki. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie brązowa i miękka, około 1 minuty. Przełożyć na talerz.
Na patelnię dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i grzyby. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni, około 8 minut. Doprawiamy po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Włóż cebulę z powrotem na patelnię, dodaj mostek i dobrze wymieszaj. Przykryj i odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Połóż ruszt na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.
Używając robota kuchennego wyposażonego w tarczę rozdrabniającą, rozdrobnij na przemian ziemniaki i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Przełożyć do miski i odstawić na 5 minut.
kto tworzy marki aldi
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś posiekane warzywa na czysty ręcznik kuchenny ustawiony na dużym durszlaku. Włóż durszlak do dużej miski i przekręć ręcznik, aby wycisnąć wilgoć. Ostrożnie wylej płyn z miski, uważając, aby na dnie pozostała biała, skrobiowa pasta. Do miski ze skrobią dodaj wyciśnięte warzywa.
Do mieszanki ziemniaczanej dodaj żółtka, mączkę macy i pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj do połączenia. Białka jaj ubijaj w średniej misce za pomocą miksera elektrycznego, aż będą błyszczące i sztywne. Włóż białka do masy ziemniaczanej.
Rozgrzej olej rzepakowy (lub z pestek winogron) na dużej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie 375°F. Pracując partiami, wrzucaj kilka łyżek masy ziemniaczanej wielkości piłki golfowej do gorącego oleju. Używając szpatułki, dociśnij, aby utworzyć placki o szerokości około 1 1/2 cala. Gotuj, przewracając raz, aż się zrumieni, łącznie od 5 do 7 minut. Przenieś na ruszt w piekarniku podczas smażenia pozostałych latkes, upewniając się, że olej powrócił do temperatury 100°C przed gotowaniem każdej partii.
Jeśli to konieczne, podgrzej ponownie zarezerwowaną mieszaninę mostka. Podawać latkes polane mieszanką mostka. W razie potrzeby udekoruj szczypiorkiem.