J_K/Shutterstock Colina McCandlessa
' Dobre rzeczy przychodzą do tych którzy czekają ”, głosi popularny slogan reklamowy z Guinnessa piwo, odnosząc się do czasu potrzebnego, aby świeżo nalany stout osiadł w szklance kufla, zanim będzie można wziąć właściwy łyk. Heinz prowadził kiedyś podobne reklamy butelkowanego keczupu, reklamując, że „ najlepsze rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają ”, aluzja do lodowatego tempa, w jakim sos płynął ze szklanego pojemnika na hamburgery i frytki.
To samo można powiedzieć o wojownikach z grilla, którzy budzą się bladym świtem, aby przygotować wędzone mostek dla ich rodzin lub głodnych mas. „Nisko i powoli” to formuła, której należy przestrzegać podczas robienia mostka — stosując łagodną temperaturę przez wiele godzin, aby osiągnąć delikatną, rozpływającą się w ustach, soczystą doskonałość, za Barbehow . Oczywiście ten proces wymaga delikatnej równowagi, ponieważ jeśli będziesz gotować mostek zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, może się on przesmażyć i wyschnąć, niszcząc piękny kawałek mięsa. Na szczęście istnieje zabezpieczenie przed tym skutkiem, które pomoże ci uzyskać doskonały mostek za każdym razem.
Zjedz wilgotny mostek i też go zjedz
ANGHI/Shutterstock
Delikatny mostek to dzieło miłości, ponieważ jest twardym kawałkiem mięsa, którego rozkład zajmuje trochę czasu. Jedną sztuczką zatwierdzoną przez wielu pitmasterów jest specjalna metoda zawijania, która zapewnia super wilgotny i aromatyczny mostek. Technika ta polega na zawijaniu mostka w folię aluminiową lub papier rzeźniczy podczas pieczenia lub wędzenia. Istnieje nawet podejście do tego, kiedy nakładać okład – zwykle, gdy temperatura wewnętrzna osiąga 165 stopni, chociaż niektórzy pitmasterzy po prostu patrzą na to i owijają na podstawie tego, jak ciemna stała się skórka na mostku, zgodnie z Wędzone źródło grilla .
Zawijanie mięsa pomaga zachować wilgoć nawet podczas wzrostu temperatury wewnętrznej, nadając mostkowi soczysty smak, którego pragną miłośnicy grillowania. Chociaż folia jest popularnym wyborem do tej techniki, wyjaśnił legendarny pitmaster z Austin Aaron Franklin klasa mistrzowska ten papier rzeźniczy jest bardziej oddychający i zatrzymuje mniej pary, co może skutkować delikatnym wnętrzem, ale chrupiącą skórką.
ile kosztuje matowy stonie
Wreszcie, zawijanie mostka przynosi również dodatkową korzyść w postaci przyspieszenia procesu gotowania, skracając czas oczekiwania. To kolejny powód, dla którego eksperci od grilla stosują tę sztuczkę w konkursach na czas, mówi Trager . Dobre rzeczy mogą spotkać tych, którzy czekają, ale czy nie lepiej mieć wilgotny mostek i zjeść go również o rozsądnej godzinie?
