Wielki błąd brokułów, który powoduje, że tracisz smak

Kalkulator Składników

 stos brokułów Bukhta Yurii/Shutterstock Justina Huddleston

z czego zrobione są pringle

Co łączy brukselkę i brokuły? Poza ich jasnozielonym kolorem i faktem, że są spokrewnione botanicznie (oba są warzywami kapustnymi), to fakt, że od zbyt dawna stanowią punkt zaczepienia wybrednych zjadaczy i cyników warzywnych (przez rak.gov ). Ale podczas gdy brukselka stała się modnym warzywem, w dużej mierze dzięki temu, że naukowcom z Holandii udało się wyizolować i wyeliminować z kiełków substancje chemiczne, które nadawały im „bardzo mocny gorzki smak”, więc teraz są bardziej smaczny (tzw NPR ), brokuły nie wydawały się mieć takiego samego blasku.

Podobnie jak w przypadku brukselki, problem z brokułami wydaje się dwojaki. Trochę ludzie mogą nienawidzić brokułów dzięki „genowi wrażliwości na gorycz”, który sprawia, że ​​niektórzy ludzie są bardziej świadomi goryczy występującej w warzywach krzyżowych, w tym we wspomnianej brukselce (przez SBS ). Potem jest wybrana metoda gotowania. Jeśli odżywiasz się wodnistymi mrożonymi brokułami lub brokułami, które były gotowane, aż ich jasny kolor przyciemnił się do żółto-zielonego, to po prostu nie robisz wegetariańskiej sprawiedliwości. Przy tak wielu stosach przeciwko brokułom, jak sobie radzisz Przepisy na brokuły, które zje cała rodzina ? Jeden z nowojorskich szefów kuchni ma zamiar rozpowszechnić informacje na temat metody gotowania brokułów, która może być nawet w stanie przezwyciężyć szanse genetyczne i stać się nowym ulubieńcem.

Po prostu zostaw to w spokoju

 Pieczone brokuły na blasze do pieczenia Brenta Hofackera/Shutterstock

ile kosztuje wrapy z przekąskami w mcdonalds

Kluczem do dobrego smaku brokułów nie jest wymyślna technika kulinarna ani drogi składnik, na który nie stać przeciętnego człowieka. Zamiast tego, mówi Alison Cayne, założycielka szkoły gotowania, kucharze po prostu muszą „Zostawić to w spokoju!” (przez NBC ). „Pozwól brokułom usmażyć się na patelni przed wrzuceniem” – namawia Cayne. Jeśli nie jesteś pewnym siebie kucharzem, myśl o pozostawieniu brokułów na patelni do pieczenia lub smażenia zbyt długo może być przerażająca. Ale to najlepszy sposób na rozwinięcie smaku.

Powód? Reakcja Maillarda . Jeśli kiedykolwiek błagałeś o wyjątkowo chrupiącego pieczonego ziemniaka z ciemnobrązowymi brzegami lub wymknąłeś zwęglony kawałek z końca pieczeni i rozkoszowałeś się jego głębokim, tostowym, pikantnym smakiem, to dzięki reakcji Maillarda. Ale aby Twoje jedzenie zaczęło nabierać tych mocnych smaków, musi osiągnąć co najmniej 300 stopni, zgodnie z Poważne jedzenie . Jeśli chcesz, aby twoje brokuły były smaczniejsze, pozwól im się zrumienić przed przewróceniem lub zamieszaj. Nie bój się, że brzegi będą skręcone i chrupiące. Według Kraj Cooka , przyprawianie brokułów kwasem i solą może również sprawić, że będą mniej gorzkie. Niezależnie od tego, czy robisz proste Przepis na pieczone brokuły lub podwajając umami z chrupiące palone brokuły z parmezanem , oprzyj się pokusie zamieszania (i miej w pogotowiu plasterki cytryny i sól morską), a zostaniesz nagrodzony najlepszą wersją tego często oczernianego warzywa.

Kalkulator Kalorii