Zdecydowanie najlepsza grubość steku Sous Vide

Kalkulator Składników

  osoba gotująca stek sous vide Natali_Mis/Shutterstock Jennifer Amos

Nie jest tajemnicą, że większość Amerykanów uwielbia swoją wołowinę. W 2021 roku każdy Amerykanin spożywał około 58,6 funtów wołowiny przez cały rok, podczas gdy naród zjadł ogółem około 27,6 miliardów funtów wołowiny, według danych Polityk . Jeszcze bardziej interesujące jest to, jak Amerykanie lubią delektować się wołowiną, a dokładniej stekiem. Istnieje wiele dyskusji na temat idealnego poziomu gotowania steków. Na każdą osobę, która twierdzi, że coś ponad średnio wysmażone jest świętokradztwem, przypada kolejna osoba, która twierdzi, że lubi dobrze zrobione. Co ciekawe, badanie przeprowadzone w 2019 r. przez YouGovAmeryka ujawniło, że większość Amerykanów — w rzeczywistości 24% — woli, aby ich stek był dobrze ugotowany, podczas gdy 23% Amerykanów woli stek średnio krwisty .

Ze względu na wszechstronność i zakres, jaki ma stek, nie ma jednego konkretnego sposobu jego przyrządzenia. Chociaż w tej samej ankiecie większość Amerykanów uważała, że ​​stek jest najlepszy z grilla lub wędzony. Jedynym problemem związanym z tymi metodami gotowania jest to, że uzyskanie idealnego kucharza może być trudne – niezależnie od tego, czy będzie to średnio wysmażone, średnio wysmażone, czy dobrze wysmażone. W tym miejscu pojawia się stosunkowo nowoczesna technika gotowania zwana sous vide.

Sous vide to wyjątkowy, a zarazem precyzyjny sposób gotowania

  stek gotowany metodą sous vide Mahony/Shutterstock

Sous vide to technika gotowania, która została wymyślona przez szefów kuchni we Francji około lat 70 Britannica . Aby przygotować jedzenie metodą sous vide, należy je umieścić w plastikowej torbie lub torebce i zapakować próżniowo, a następnie umieścić w pojemniku z wodą. Woda jest utrzymywana w stałej, niskiej temperaturze za pomocą cyrkulatora zanurzeniowego iw zależności od rodzaju jedzenia gotuje się w tej wodzie od godziny do jednego dnia. W języku francuskim sous vide faktycznie oznacza „w próżni”, a amerykański szef kuchni Thomas Keller jest uznawany za popularyzatora francuskiej techniki w Stanach Zjednoczonych.

Najlepszą rzeczą w sous vide, zwłaszcza z komercyjnego punktu widzenia, jest to, że można osiągnąć bardzo dokładne poziomy dla wszystkich rodzajów żywności i odtwarzać ten sam efekt końcowy w kółko. Aby znaleźć dokładne ustawienia dla każdej osoby, gotowanie sous vide wymaga eksperymentowania z temperaturą wody i czasem gotowania. Za Steki Omaha , kotlety schabowe można gotować metodą sous vide przez jedną do czterech godzin w wodzie o temperaturze od 140 do 160 stopni Fahrenheita, a steki można gotować przez 45 minut do godziny w temperaturze od 120 do 156 stopni Fahrenheita, w zależności od tego, jak lubisz gotować. Ale po znalezieniu dokładnych specyfikacji ten sam kucharz może być wielokrotnie osiągany bezbłędnie.

Idealna grubość

  dwa grube steki ribeye beats1/Shutterstock

Przy odrobinie prób i błędów możesz znaleźć dokładny czas i temperaturę sous vide, aby uzyskać stek tak, jak lubisz. Idealna grubość steku sous vide zależy od dokładności kawałek steku , oraz Anowa zaleca cięcie o grubości co najmniej półtora do dwóch cali.

Według Kreator Sous Vide , minimalna grubość steku sous vide to jeden cal, który można ugotować w ciągu około jednej do trzech godzin. Za każdy dodatkowy centymetr należy dodać dodatkową godzinę do czasu gotowania. Jeszcze inny zakres grubości steków sous vide wynosi od półtora do jednego i ćwierć cala grubości na osobę Pod próżnią . Jak widać, istnieją pewne różnice w idealnej grubości, ale dobrą zasadą jest od jednego do dwóch cali. Wszystko, co jest grubsze niż dwa cale, będzie wymagało dłuższego gotowania, więc jeśli masz wystarczająco dużo czasu, nadal możesz ugotować to do perfekcji, stosując technikę sous vide.

Kalkulator Kalorii