Papryka i cayenne mogą wyglądać na półce z przyprawami na wpół podobnym wyglądem, ale jeśli chodzi o pakowanie na ciepło, zazwyczaj różnią się od siebie – porównanie jest bardziej skomplikowane ze względu na trzy główne odmiany papryki, które są powszechnie dostępne w sklepach.
Najpierw spójrzmy na ich historie pochodzenia. Według Linia zdrowia , papryczki cayenne (odmiana papryczek chili) są rodzajem psiankowatych i są „blisko spokrewnione z papryką i jalapeños”, a ich element wytwarzający ciepło nazywa się kapsaicyną, która określa poziom ostrości. Z drugiej strony papryka podstawowa może być mielona ze słodkiej papryki, ale są też inne odmiany: papryka węgierska jest cieplejszą opcją, a wędzona papryka uzyskuje swój imiennikowy złożony smak z papryki, która jest „suszona na ogniu dębowym” (poprzez Światło do gotowania ).
W związku z tym różne rodzaje papryki rejestrują się różnie w skali Scoville Heat Units (SHU), podczas gdy cayenne ma tendencję do pozostawania na stałym poziomie.
czy możesz ponownie ubić bitą śmietanę?
Ranking ciepła pieprzu cayenne vs. papryki
Według Skala pieprzu , papryczki cayenne zapewniają średni poziom ciepła, z poziomami SHU od 30 000 do 50 000. Ale nawet najbardziej ogniste z papryka rodzaje papryki plasują się na znacznie niższym poziomie 15 000, a większość ostrej papryki rejestruje się na około 500 (poprzez SPICEografia ). W rzeczywistości, Skala pieprzu zwraca uwagę, że gorętsza papryka może nawet zawierać posypkę cayenne, aby podnieść współczynnik ciepła.
jak smakuje kawior?
Pod względem smaku pieprz cayenne i papryka również oferują różne smaki. Paprykę można nazwać „słodką i owocową” lub wędzoną w przypadku odmian wędzonych, podczas gdy cayenne oferuje „neutralny pieprzny smak”, jednocześnie dodając potrawom koloru i ciepła. I, zgodnie z Światło do gotowania , nawet wędzona papryka może oferować różne poziomy ciepła – łagodne, średnie i gorące.
Światło do gotowania dalej zauważa, że szefowie kuchni mogą posypać słodką papryką do ogólnego użytku, ale jeśli przepis wymaga ostrej papryki, może być słodka papryka z nutą cayenne podstawiony . Z drugiej strony mówi Skala pieprzu , jeśli ma całkowicie zastąpić paprykę, cayenne należy stosować w znacznie mniejszej ilości, aby nie przytłoczyć dania (i podniebienia wrażliwych gości). Również, SPICEografia wyjaśnia, że ostra papryka może zastąpić cayenne, ale może być potrzebne więcej, aby wystarczająco odtworzyć znaczne ciepło tego ostatniego.
