Stek jest czymś w rodzaju wyrazistego jedzenia, niosącego ze sobą skojarzenia władzy, smaku i pieniędzy i nie bez powodu. Ale stek to znacznie więcej niż stereotyp i metka z ceną, a traktowanie każdego steku w ten sam sposób byłoby głupią przysługą. Więc następnym razem, gdy poczujesz potrzebę zjedzenia steku, zatrzymaj się, zanim na ślepo wrzucisz go na grilla. Czytaj dalej, ponieważ istnieje więcej niż jeden sposób na doskonałe ugotowanie steku.
Grill
Jeśli ktoś planuje ugotować stek gdzieś w USA, są szanse, że tak to zrobi. Grillowany stek jest szybkie, proste i po krótkim okresie nauki trudne do zepsucia. Wszystko czego potrzebujesz to grill (gaz lub węgiel), trochę steków, sól, pieprz i olej.
Uruchom grill i pozwól mu się nagrzać. Naoliwić i doprawić steki z obu stron. Kiedy grill będzie dobry i smaczny, wrzuć steki i zostaw je w spokoju przez 3-5 minut z każdej strony, w zależności od tego, jak bardzo lubisz. Gdy czas się skończy, wyjmij steki z grilla i pozwól im odpocząć przez kilka minut w folii, a następnie podawaj.
Jeśli lubisz być fantazyjny, możesz obrócić steki w połowie gotowania z każdej strony, aby uzyskać elegancki wygląd krzyża. Jeśli jednak zrobisz wszystko inne dobrze, Twoi goście nie będą w stanie zauważyć tego szczegółu, ponieważ będą mieli zamknięte oczy w dłuższej chwili rozkoszy wywołanej stekami.
Smażyć chleb
Smażenie steku na patelni nie różni się od grillowania, z wyjątkiem tego, że nie wymaga wychodzenia na zewnątrz. Podobnie jak grill, chcesz mieć pewność, że patelnia jest gorąca. Żeliwna patelnia lub podobna patelnia z grubym dnem działa najlepiej, ponieważ trzymają więcej ciepła. A kiedy wrzucisz stek do gorącego z nich, reakcja Maillarda nie ma wymówki, aby nie wykonywać swojej najlepszej pracy.
Martha Stewart zaleca, aby zamiast oliwić stek, tak jak przy grillu, po prostu posolić i popieprzyć stek, a następnie wrzucić na patelnię grudkę masła i natychmiast przykryć stekiem. Czas gotowania jest podobny jak w przypadku grillowania, ale warto mieć pod ręką siatkową osłonę przeciwbryzgową i zapewnić odpowiednią wentylację. W przeciwnym razie Twoja kuchnia będzie pokryta tłustymi plamami, a Twój dom będzie pachniał smażonym mięsem o wiele dłużej niż Twoja zdolność do cieszenia się nim.
Stek maślany
Stek maślany jest odmianą metody smażenia na patelni, tylko z większą ilością masła, a tym samym większą pysznością.
z czego zrobiony jest dr.pepper
Ten przepis zaczyna się od grubo krojonego steku antrykotowego. Umieść ładną żeliwną patelnię na średnim ogniu — ale nie dodawaj oleju. Gdy patelnia nagrzeje się do temperatury, dodaj steki, ale zaczynaj od tłustych brzegów, początkowo nie płaskich. Plan jest taki, aby trochę tłuszczu i lekko przyrumienić brzegi. Przesuwaj stek, aż cały tłuszcz się zrumieni. W tym momencie należy przechylić stek z jednej strony i smażyć go we własnym tłuszczu przez kilka minut, a następnie odwrócić i smażyć drugą stronę nieco krócej. Odlej wszystko oprócz odrobiny tłuszczu i dodaj sporą porcję masła i zmiażdżonego czosnku. Dopraw solą i dalej gotuj. Regularnie polej stek masłem i regularnie obracaj, aby utrzymać równomierne ogrzewanie.
Używając średniego ciepła zamiast zwykłego ognia piekielnego, stek powinien spędzać więcej czasu w idealnym zakresie temperatur, aby zaszła reakcja Maillarda, co jest tylko gadaniem szefa kuchni o nadawaniu smaku. Aby uzyskać stek o grubości około 1,5 metra, powinieneś starać się przez około 10 minut, aby uzyskać średnio wysmażony doskonałość i cudownie zarumienioną i smaczną skórkę.
Odwrotne pieczenie
Wypróbowaną i sprawdzoną techniką gotowania ulubionego kawałka krowy jest po prostu wrzucenie go prosto na najgorętszą część grilla. Popularna odmiana tej metody dla grubszych steków zaczyna się w ten sam sposób, na bardzo gorącym grillu, ale szybko przenosi się do piekarnika, aby uzyskać delikatniejszy finisz. Obie te metody działają, ale jest lepszy sposób.
Teoria stojąca za uruchomieniem steku na bardzo gorącym grillu polega na tym, że uszczelnia on powierzchnię i zatrzymuje soki wewnątrz steku. Jednakże, kiedy przysmażysz zewnętrzną część steku, tak naprawdę niczego nie zapieczętujesz. To, co robisz, to zrzucanie dużej ilości ciepła do steku, który rozpoczyna proces gotowania. Jest to w porządku, jeśli stek jest cienki lub lubisz stek krwisty, ponieważ wnętrze nagrzewa się do temperatury, zanim zewnętrzna strona się przypiecze. Ale kiedy jest grubszy lub jeśli lubisz rzeczy trochę mniej mioglobinowe, sprawy nie układają się tak dobrze. Wysoka temperatura i czas to dwa składniki, których używa suszarka do ubrań, aby usunąć wilgoć z wypieków. To samo dotyczy steków. Zbyt dużo ciepła przez zbyt długi czas to zła wiadomość, a kiedy przypalasz na zewnątrz przed przejściem do gorącego piekarnika, podnosisz temperaturę w tym równaniu i usuwasz wilgoć.
Jeśli jednak if Obróć to i zapiekaj steki w piekarniku w temperaturze 275 stopni (lub na zimnej stronie grilla) na 45-60 minut, następnie pozostaw pod folią na 10 minut przed przeniesieniem na gorący grill, aby przypiekać z zewnątrz, zachowujesz zewnętrzną temperatura mięsa niższa, gdy wnętrze nagrzewa się, co zmniejsza utratę wilgoci i daje bardziej soczysty stek. Ta metoda odwrotnego obsmażania jest nieco wolniejsza niż zwykła impreza mięsno-ogniskowa w stylu jaskiniowca i zdecydowanie wymaga przyzwoitego termometru do mięsa, aby śledzić temperaturę wewnętrzną, ale jeśli twoim celem są równomiernie ugotowane steki, które są grube i soczyste, wtedy ta technika jest warta czasu i inwestycji.
Bardzo wolno gotowany stek Heston Blumenthal
Jeśli uważasz, że jesteś ekspertem od steków i wypróbowałeś każdy rodzaj metody gotowania, to pomyśl jeszcze raz — ponieważ Heston Blumenthal mówi, że się mylisz.
Heston Blumenthal jest wielokrotnie nagradzanym szefem kuchni i osobowością telewizyjną z Anglii, ale nie jest przeciętnym luggerem. To dlatego, że jest właścicielem restauracji o nazwie Fat Duck, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin, i ma bardzo niekonwencjonalne podejście do gotowania, które często zbliża się do chemii niż do kuchni.
Przepis na frappuccino z jednorożcem starbucks
Ale uważaj, wolno gotowany stek Hestona jest nie przepis na nieśmiałe .
czy chipsy pita są zdrowe?
Zacznij od masywnego kawałka żeberka wołowego z kością, wystarczającego do przygotowania tylu steków o grubości 2 cm, ile potrzebujesz. Za pomocą potężnej lampy lutowniczej dokładnie i szybko przypal całą zewnętrzną powierzchnię złącza. Pomaga to w rozpoczęciu smaku, a także zabija wszelkie bakterie, które nieuchronnie zniszczyłyby mięso, gdyby dać połowę szansy.
Rozgrzej piekarnik do 122 stopni Fahrenheita za pomocą oddzielnego termometru w piekarniku, aby zapewnić dokładność. Jeśli Twój piekarnik nie schodzi tak nisko, spróbuj podeprzeć drzwiczki — ważne jest, aby móc utrzymać tę temperaturę. A teraz zabawna część: włóż potężną bryłę mięsa do piekarnika i pozostaw na 24 godziny. Dlatego przed włożeniem do piekarnika musisz przysmażyć zewnętrzną część mięsa, ponieważ jeśli tego nie zrobisz, w 122 stopniach, jakakolwiek bakteria będzie się rozmnażać jak, no cóż, bakteria w 122 stopniach, a mięso nie będzie jadalne następnego dnia.
W ciągu 24 godzin mięso jest skutecznie poddawane procesowi wymuszonego dojrzewania, co generuje całą gamę nowych smaków i sprawia, że mięso jest niesamowicie delikatne.
Po 24 godzinach mięso wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 2 do 4 godzin. Teraz za pomocą ostrego noża odkostnij mięso, a następnie odetnij i wyrzuć wszystkie zewnętrzne powierzchnie i pokrój na tyle steków, ile chcesz i dopraw.
Podgrzej dobrą patelnię tak gorącą, jak to tylko możliwe (naprawdę, naprawdę gorącą), a następnie smaż steki przez 4 minuty z każdej strony, obracając co 15 do 20 sekund. Niech znowu spocznie, a potem w końcu... podawaj.
Stek sous vide
Jeśli nie masz całego dnia do stracenia, ale chcesz spróbować czegoś bardziej wyrafinowanego niż wrzucanie mięsa na gorący grill, to Pod próżnią może być dla Ciebie. Sous vide to proces umieszczania żywności w hermetycznych torebkach i powolnego gotowania w niskiej temperaturze w łaźni wodnej. Podczas gotowania steków temperatury mogą być tak niskie, jak w metodzie Hestona, około 120 stopni Fahrenheita, ale dzięki inteligentnemu kontrolerowi można je łatwo ustawić w dowolnym miejscu. Używając pakowanej próżniowo torebki, mięso jest zapieczętowane wraz z sokami, a każda zastosowana przez Ciebie przyprawa nie ma innego wyjścia, jak tylko do mięsa.
Podobnie jak metoda Hestona lub odwrotnego przypiekania, metoda ta polega na powolnym gotowaniu mięsa w niskiej temperaturze, a następnie wykańczaniu go na gorącym grillu lub patelni. I niezależnie od tego, czy lubisz stek krwisty, średni, czy nawet (*łyk*) dobrze wysmażony, możesz bardzo łatwo osiągnąć swoje preferencje za każdym razem dzięki dokładnemu sous vide. Dzieje się tak dlatego, że jeśli chcesz krwisty stek, ustawiasz temperaturę wody na 120 stopni i gotujesz od 1 do 2 godzin. Jeśli lubisz średnie steki, ustaw temperaturę na 135 stopni i gotuj do 4 godzin i tak dalej. Po prostu powiedz maszynie, jaką chcesz temperaturę w środku steku i pozwól mu wykonać całą pracę.
W przeciwieństwie do przegrzanego grilla, w przypadku sous vide wyczucie czasu nie jest tak ważne. Dodatkowe kilka minut (lub godzin) sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, ale nadal będzie ugotowane tak, jak lubisz. A kiedy będziesz gotowy, po prostu wyjmij mięso z torby i delikatnie osusz, a następnie podsmaż na bardzo gorącej patelni lub na bardzo gorącym grillu. Rób to nie dłużej niż 90 sekund i pamiętaj, aby regularnie obracać, aby uniknąć przegrzania jednej strony i dalszego gotowania wnętrza.
W przeciwieństwie do większości innych przepisów, ten nie wymaga odpoczynku, więc możesz przejść prosto z rusztu na talerz i od razu cieszyć się doskonale ugotowanym, orzeźwiającym, gorącym stekiem.
przyczyna śmierci anthony bourdain
Dopalacz
Jeśli masz dostęp tylko do grilla na węgiel drzewny, ale po prostu nie możesz się doczekać, aby zjeść stek, ta metoda jest dla Ciebie. Jest również idealny dla wszystkich fanów filmu Top Gun , bo możesz powiedzieć słowo ' dopalacz ' i prawdopodobnie możesz to zrobić, nosząc okulary przeciwsłoneczne typu aviator.
Ten przepis zaczyna się jak większość przepisów na stek na węglu drzewnym: z kilkoma węglami w rozruszniku kominowym. Ale tym razem wypełnij komin tylko do połowy i umieść na nim metalową kratkę. Przygotuj stek tak, jak do zwykłego grilla, ale pomiń pieprz — według AmazingRibs.com ciepło, na jakie wystawiony jest stek przy użyciu tej metody, po prostu spali pieprz.
Kiedy węgle znajdą się w miejscu, w którym zwykle je wyrzucasz, zostaw je tam, gdzie są, i po prostu idź prosto i upuść stek na metalowy grill. Ponieważ przy użyciu tej metody temperatura jest o wiele wyższa, możesz chcieć obracać steki więcej niż jeden raz podczas gotowania, aby uzyskać bardziej równomierne wykończenie. Jeśli stek ma grubość poniżej cala, 3 minuty na stronę (łącznie) powinny dać średnio wysmażony smak. Pozostaw na dłużej, aby mniej czerwonego, ale nie zadowalaj się dopalaczem, ponieważ rozgotowany stek to tylko jedno rozproszenie uwagi.
Jak zwykle, gdy czas się skończy, mięso wyjąć z komina i odstawić pod folią na kilka minut przed podaniem.
Stek pieczony na węglu mumia
Jeśli kąpiele wodne po prostu nie są odpowiednie, a przypalanie mięsa za pomocą dopalacza nadal wydaje się zbyt wyrafinowane, dlaczego nie całkowicie pozbyć się metalu i grillować jak Egipcjanin ? Ta metoda działa najlepiej przy użyciu węgla drzewnego. Podczas gdy węgle się rozgrzewają, weź kawałek polędwicy i usuń cały tłuszcz i srebrną skórę, którą możesz znaleźć. Namocz kawałek czystej bawełny około 16 cali z boku, delikatnie wykręć i połóż na stole. Przykryj bawełnę ¼ cala soli i posyp oregano. Połóż stek na soli około 4 cale od i prostopadle do rogu. Następnie ostrożnie zawinąć stek w ściereczkę i związać luźne końce razem. Powinieneś dążyć do ładnej, ciasnej paczki.
Gdy węgle są gotowe i rozgrzebane, umieść paczkę bezpośrednio na węglu. Pozostaw na około 9 minut, następnie ostrożnie odwróć i odstaw na kolejne 8 minut. W tym czasie bawełna zmieni kolor z jasnobiałej na przypaloną czerń. Nie martw się; robi to ciepło, a nie starożytne przekleństwa. Sprawdź mięso pod kątem wysmażenia za pomocą termometru (120 stopni dla mięsa rzadkiego, 135 dla średniego itd.), a po odstawieniu całości na kilka minut z dala od węgli przebij teraz zwęgloną paczkę, aby dostać się do mięso. Usuń nadmiar soli i podawaj.
Gołe węgle
Są dni, kiedy chcesz być mistrzem technologii i techniki, używając skomplikowanych przepisów i sprzętu, a przy tym zadziwiać swoich przyjaciół. Są też inne dni, kiedy chcesz po prostu ładnego, gorącego kawałka zwęglonego mięsa tak szybko, jak to możliwe po ludzku lub neandertalczyku. I na te dni Alton Brown ma twoje plecy .
Zacznij od kilku (stosunkowo cienkich) steków ze spódnicy, dokładnie dopraw solą i wyjmij z lodówki na półkę, aby się rozgrzała przez godzinę. Rozpocznij wystarczającą ilość węgla drzewnego, aby łatwo przykryć dno grilla, Alton zaleca naturalny węgiel drzewny, a kiedy będzie prawie gotowy (bez płomienia, tylko żarzy się i popiół) umieść stek bezpośrednio na węglach przez 35 do 40 sekund z boku. Zdjąć z ognia, dobrze zawinąć w folię i odstawić na 15 minut do odpoczynku. Następnie pokrój ziarno i zjedz natychmiast bez sztućców lub manier przy stole.
Tatar
W każdym zbiorze przepisów na steki, takich jak ten, jest jedna metoda przygotowania, która jest zbyt często pomijana, prawdopodobnie dlatego, że na pierwszy rzut oka wydaje się, że w ogóle nie wymaga żadnego przygotowania. Ale to błąd. Befsztyk tatarski jest popularnym daniem we Francji i ma wielu zwolenników również w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ jednak wiele osób zmaga się z pomysłem rzadkiego steku, całkowicie surowy stek zwykle nie wchodzi w rachubę. Tatar jest nie tylko dziwny z powodu braku ciepła związanego z jego przygotowaniem. Wyróżnia się również tym, że stek jest siekany przed podaniem. Ale gdyby wszystkie eleganckie obiady we Francji musiały obgryźć cały surowy stek, danie prawdopodobnie nie byłoby tak udane.
przygotowanie tatara najczęściej wiąże się z montażem składników, ale jest kilka kluczowych kroków, które należy podjąć, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Ponieważ mięso nie będzie narażone na działanie ciepła na zewnątrz, gdzie znajduje się większość bakterii, ważne jest, aby poświęcić trochę czasu na znalezienie bardzo świeżego kawałka mięsa o całkiem dobrej jakości. Nie idź po zapakowany funt tajemniczego chuck w supermarkecie, bo słowo chuck prawdopodobnie wróci, by cię prześladować. Właściwy stek tatarski zaczyna się jako przyzwoity stek, ten przepis sugeruje okrągłe oko, które jest następnie schładzane w zamrażarce i krojone w kostkę bezpośrednio przed podaniem. Innym sposobem na zapewnienie czystego steku jest pokrojenie go przez rzeźnika. (Jeśli rzeźnik odmówi lub nie ma czasu, dobrze byłoby pójść gdzie indziej.)
Pozostałe składniki, takie jak sól, pieprz, musztarda, szczypiorek, żółtka, kapary i sok z cytryny, są podane z boku talerza, aby goście mogli je połączyć w wolnym czasie. I pamiętaj, aby dostarczyć zdrową porcję chrupiącego crostini, aby je zjeść, ponieważ metalowe sztućce po prostu nie mają takiego samego chrupania.
ramen jest dla ciebie zły
