Facebook Gabriela Mungarro
W dobie reality show o gotowaniu, które szturmem podbiły telewizję i transmisje online, wydaje się, że nie mamy dość dramatów na wysokim poziomie, które toczą się za kamerami w słynnych kuchniach z popularnych programów, takich jak Piekielna kuchnia I Najwyższy szef . Ale daleko poza sędziami i scenami, chaotyczny świat gotowania wydaje się zawsze uchodzić za normalny – aż do teraz. Podczas gdy wszyscy słyszeliśmy to słynne powiedzenie o opuszczeniu kuchni, jeśli nie możemy znieść ciepła, dla uznanego szefa kuchni i New York Times felietonista kulinarny J. Kenji Lopez-Alt , nie chodzi o to, żeby wyjść z kuchni, a raczej ją zmienić.
W końcu wszystko nie może być pełne róż i słońca przez 100 procent czasu. Pandemonium jest podstawowym czynnikiem występującym w tysiącach kuchni restauracyjnych w całym kraju, ale branża kulinarna może dokonać zmiany w kierunku pewnej uprzejmości wśród szefów kuchni, kucharzy i innych pracowników kuchni. Dla szefa kuchni J. Kenjiego Lópeza-Alta, autora popularnej, nagrodzonej przez Jamesa Bearda kolumny poświęconej jedzeniu, The Food Lab (za jego życiorys internetowy ), mający pełne szacunku środowisko jest niezbędny, aby kuchnia dobrze prosperowała i który można osiągnąć, przestrzegając trzech prostych zasad.
To proste jak 1, 2, 3
Facebook
Jeśli obserwujesz szefa kuchni J. Kenjiego Lópeza-Alta w mediach społecznościowych, wiesz, że nie lekceważy on zachowań uznanych szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay i posunął się nawet do stwierdzenia Ramseya i innych niegrzeczni kucharze powinni uczestniczyć w terapii (poprzez Instagram ). Jednak López-Alt niedawno polecił na Instagramie trzy konkretne sposoby ulepszenia kuchni, aby „pomóc w utrzymaniu podstawowego poziomu szacunku”.
López-Alt zaleca, aby przez cały czas nie krzyczeć, nie przeklinać ani nie obrażać nikogo publicznie. „Jeśli ktoś popełni błąd, upomnij go, ale poczekaj, aż będziesz mógł wziąć go na bok i porozmawiać o tym – oboje będziecie bardziej efektywni, gdy będziecie mogli rozmawiać spokojnie” – powiedział López-Alt. Zrozumiałe jest, że w trakcie krojenia i krojenia rzeczy mogą się zgubić w tłumaczeniu, ale aby kuchnia działała, szacunek zawsze powinien być priorytetem.
