Jak tradycyjny strój szefa kuchni stał się tym, czym jest dzisiaj

Kalkulator Składników

  Szef kuchni w mundurze obsługującym ciasto Studio romantyczne/Shutterstock Prawa Kimberleya

dlaczego mleko jest takie tanie?

W wyrazistej, czystej bieli stroju szefa kuchni jest coś, co budzi zaufanie. Z pewnością, jeśli zespół kulinarny restauracji jest odpowiednio ubrany, jedzenie będzie na najwyższym poziomie, prawda? Chociaż nieskazitelny mundur może nie być gwarancją dań godnych gwiazdki Michelin, to jednak tworzy aurę profesjonalizmu. W końcu większość najlepszych szefów kuchni została zauważona w tych nieskazitelnych białych marynarkach. Emeril Lagasse, Wolfganga Pucka , Anthony Bourdain i Alain Ducasse byli widziani w tym stroju w kuchni. Gordon Ramsay ma na sobie wersję z krótkim rękawem. Heck, nawet muppet szwedzkiego szefa kuchni nosi formalny strój do gotowania.

The Auguste Escoffier School of Culinary Arts podziela fakt, że ten mundur nie jest nowicjuszem w kulinarnym świecie, ponieważ został opracowany w 1822 roku przez pierwszego znanego szefa kuchni, Marie-Antoine Carême. Tak, wysoki kapelusz i dwurzędowa marynarka królują w kuchniach na całym świecie od 200 lat. Dlaczego Carême uważała, że ​​szefowie kuchni powinni nosić ten formalny strój? – powiedziała Priscilla Ferguson, profesor Uniwersytetu Columbia Zjadacz że Carême uważał, że szefowie kuchni powinni nosić mundury w taki sam sposób, w jaki lekarze i prawnicy mieli ustalony strój.



Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego szefowie kuchni noszą białe ubrania, dlaczego ich marynarki są dwurzędowe lub o co chodzi z wysokimi kapeluszami, nie jesteś sam. Oto uzasadnienie tych wyborów stylu. Prawdopodobnie zdziwisz się, gdy odkryjesz, że ten mundur to coś więcej, niż myślisz.

Kapelusz

  Szef kuchni ubrany w wysokiego szefa kuchni's hat Burke/triolo Productions/Getty

Najbardziej rozpoznawalny element stroju szefa kuchni, kapelusz szefa kuchni lub blanszowany toczek , ma zarówno praktyczne, jak i symboliczne zastosowanie. Według fundacji stowarzyszonej z Nestlé, Pokarmowy , wykładowca historii Uniwersytetu w Angers, Jérémie Brucker, powiedział, że Marie-Antoine Carême po raz pierwszy założyła toczek w 1821 roku, kiedy służyła jako szefowa kuchni ambasadora Wielkiej Brytanii w Wiedniu. „Pod wrażeniem mundurów wojskowych prezentowanych na kongresie wiedeńskim w 1814 r. [Carême] wynalazł ten nieskazitelnie biały kapelusz z płaskim daszkiem, aby odzwierciedlić czystość i rygor, które można znaleźć zarówno na talerzu, jak i w wyglądzie szefa kuchni ”, powiązany Brucker.

Z praktycznego punktu widzenia ww Auguste Escoffier School of Culinary Arts mówi, że kapelusz zapobiega wpadaniu włosów do jedzenia i sprawia, że ​​szefowie kuchni są łatwo zauważalni (duży biały kapelusz to świetny prezent). To wszystko są dobre rzeczy, ale to, co naprawdę czyni to nakrycie głowy wyjątkowym, to znaczenie stojące za jego wysokością i plisami. Wysokość kapelusza wyraźnie ilustruje porządek dziobania w kuchni, przy czym wyższe kapelusze oznaczają większy staż pracy. Pozostawia trochę zamieszania, jak do tego, kto jest odpowiedzialny .

Historycznie liczba fałd na czapce szefa kuchni odzwierciedlała liczbę przepisów, które podbił jej użytkownik. A szef kuchni ze 100 fałdami na kapelusze opanował 100 różnych metod przygotowywania jajek . Monolityczna czapka z większą liczbą fałd, niż można zliczyć, brzmi jak Święty Graal czapek szefa kuchni. Ale w dzisiejszych czasach wielu współczesnych szefów kuchni może wybrać mniej formalne opcje lub w ogóle nie nosić kapelusza.

najbezpieczniejsza herbata do picia

Kurtka

  Szef kuchni w swoim szefie's jacket Dołgaczowa/Getty Images

cena szwedzkich klopsików ikea

Najtrwalszą częścią formalnego stroju szefa kuchni jest biała marynarka. Podczas gdy niektórzy współcześni eksperci kulinarni przestawili się na inne odcienie, biel pozostaje normą branżową. Dlaczego ktoś miałby chcieć ubierać się na biało w kuchni pełnej tłuszczu i sosu? The Auguste Escoffier School of Culinary Arts pokazuje, że biel pielęgnuje wizerunek czystości, która jest bardzo ważną cechą kuchni. I, w przeciwieństwie do ciemnych kolorów, biały „odbija ciepło”, pomagając szefowi kuchni czuć się komfortowo w palącym, gorącym otoczeniu. Jako dodatkowy bonus, jeśli kurtka ulegnie nieestetycznym plamom, dwurzędowy jest dwustronny, co pozwala ukryć plamy.

Ostatnią rzeczą, jakiej ktokolwiek chce, jest to, żeby guzik lub spinka wypadły z marynarki i znalazły się w czyimś posiłku. W rezultacie, Kamikoto mówi, że wiele kurtek szefów kuchni ma „guziki z supełkami” jako środek zapobiegawczy. Podczas gdy krótkie rękawy były słynnie noszone przez m.in Gordon Ramsay , historycznie długie rękawy były używane do ochrony szefa kuchni przed ostrzami i gorącem. jako Nowy Jork magazyn udostępniony w 2006 roku, niektórzy szefowie kuchni stwierdzili, że krótki rękaw wygląda nieprofesjonalnie. Według jego rzecznika szef kuchni Daniel Boulud nie zdecydowałby się na taki wygląd „za milion lat”.

Tradycyjnie spodnie szefa kuchni były w czarno-białą pepitkę lub kratkę, aby ukryć nieestetyczne plamy. Teraz znasz logikę stojącą za mundurem szefa kuchni.

Kalkulator Kalorii