Kiedy używać podwójnego bojlera

Kalkulator Składników

 Roztapiająca czekolada w podwójnym bojlerze Jupiterimages/Getty Images

Jeśli gotujesz i pieczesz wystarczająco długo, prędzej czy później natkniesz się na przepis, który wymaga stopienia składników w podwójnym bojlerze. W kuchni francuskiej to przydatne narzędzie nazywa się kąpiel wodna , co dosłownie tłumaczy się jako „kąpiel wodna”. Topienie czekolada , robienie kremów, a niektóre ciasta i sosy wymagają delikatniejszego ogrzewania, a podwójny bojler załatwia sprawę.

Zasadniczo podwójny kocioł zapewnia sposób stopniowego podgrzewania jednego naczynia, które jest wkładane do drugiego za pomocą pary Niechętny Smakosz . Dolny garnek jest wypełniony kilkoma centymetrami wody i podgrzewany na bezpośrednim ogniu, aż zrobi się parny. Górny pojemnik wkłada się do dolnego garnka, a składniki umieszcza się w środku, aby stopniowo się stopiły.



Istnieje kilka różnych rodzajów podwójnych bojlerów, które można zastosować, w tym zestaw garnków z przykrywką, które można ustawiać jeden na drugim, gdzie jeden pasuje bezpiecznie do drugiego. Jeśli nie powtarzasz tego samego przepisu lub nie potrzebujesz tej pokrywki z jakiegoś powodu, naprawdę nie ma potrzeby inwestowania w tego typu zestaw. Możesz zrobić własny podwójny kocioł z dwóch elementów, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni.

Tworzenie własnego podwójnego bojlera z garnka i miski

 Podwójny kocioł i miska josera/Shutterstock

Wykonanie własnego podwójnego kotła jest łatwe. Potrzebujesz dwóch rzeczy: żaroodpornej miski i garnka. Miski do tego celu są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub szkła, jak zaznaczono na klasa mistrzowska . Miska powinna być nieco większa niż garnek, ale ściśle przylegać, jeśli to możliwe. Garnek, zwykle rondel z uchwytem, ​​powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić miskę.

Przy wyborze puli, dowolny typ z Stal nierdzewna do anodyzowanego aluminium wystarczy. Tylko upewnij się, że jest wystarczająco głęboka, aby miska nie dotykała gorącej wody pod nią. Jeśli tak się stanie, może to spowodować przegrzanie i zniszczenie składników. Większość przepisów wymagających podwójnego bojlera wymaga częstego, jeśli nie stałego, mieszania. W razie potrzeby możesz użyć gorących podkładek lub rękawicy kuchennej, aby ustabilizować miskę, podczas gdy składniki topią się i uzyskują odpowiednią konsystencję zgodną z przepisem.

Łatwy w użyciu podwójny kocioł, taki jak ten, sprawdza się w większości przypadków, więc nie ma potrzeby kupowania podwójnego bojlera do układania w stosy do swojej kuchni. Jedynym momentem, w którym możesz rozważyć zainwestowanie w jeden, jest to, że planujesz regularnie robić rzeczy takie jak pierogi na parze. W takim przypadku będziesz potrzebować dołączonej do zestawu bezpiecznie dopasowanej pokrywy.

Kalkulator Kalorii