Jest powód, dla którego tłuczone ziemniaki regularnie zajmują pierwsze miejsce na liście amerykańskich ulubiony Dodatki na Święto Dziękczynienia — są jednocześnie kremowe i puszyste, rozkosznie maślane i stanowią idealny nośnik do sosu. Ale wielkich ziemniaków nie powinno się rezerwować na jeden dzień w roku. Niezależnie od tego, czy jest to wielka świąteczna uczta, czy po prostu kolacja w dni powszednie z dziećmi, chcesz dać z siebie wszystko, jeśli chodzi o ten ukochany dodatek.
Choć może się to wydawać proste, jest wiele do rozważenia podczas przygotowywania prostej partii tłuczonych ziemniaków. Rodzaj bulw, które wybierzesz, sposób, w jaki je gotujesz, używane narzędzia, dodawane smaki – wszystko to ma wpływ na to, czy twoje ziemniaki ukradną show, czy trafią do kosza na śmieci.
I zanim zaczniesz drwić z tych wskazówek, pamiętaj o tym Całej żywności może pobierać 8,99 dolara za funt za tłuczone ziemniaki z jakiegoś powodu – niektórzy ludzie po prostu nie mogą lub nie chcą ich wytwarzać.
Wybierz odpowiedni rodzaj
Po pierwsze — musisz wybrać najlepsze ziemniaki do zacierania, jeśli chcesz najlepsze tłuczone ziemniaki. To ma sens, prawda?
Jeśli chodzi o zbieranie bulw, chcesz iść z skrobiowy , nie woskowe, odmiany. Oznacza to, że masz dwie solidne możliwości: Russets (zwane również „Idaho”) należą do kategorii o wysokiej zawartości skrobi. Mają niską zawartość wilgoci i nie trzymają dobrze kształtu, co działa na Twoją korzyść, jeśli chodzi o zacieranie do lekkiej, puszystej perfekcji. Złote jukony, które mają średnią skrobię, są czasami preferowane od Russets ze względu na ich kremowość i smak, ale mogą być pozbawione puszystości. Aby Twoje tłuczone ziemniaki były lekkie jak powietrze, a jednocześnie uzyskiwały wzmocnienie smaku, użyj równych części Russets i Yukon Golds.
Woskowy Odmiany, takie jak czerwone lub młode ziemniaki, są jędrne i mają tendencję do zbyt dobrego zachowywania kształtu po ugotowaniu, aby można je było odpowiednio zmiażdżyć. Są one lepiej używane do sałatek ziemniaczanych lub zapiekanych ziemniaków.
Nie popełniaj tych błędów w gotowaniu
Gotowanie w garnku ziemniaki może wydawać się tak proste, jak gotowanie wody, ale jest w tym coś więcej.
Na początek upewnij się, że pokroisz ziemniaki na kawałki podobnej wielkości, w przeciwnym razie ugotują się nierównomiernie, a większe kawałki nie zostaną ugotowane. Skutkuje to rozdrobnionymi kawałkami i nikt nie chce ugryźć bryły surowego ziemniaka. I nie tnij kawałków zbyt małych, bo skończysz z zupą ziemniaczaną, zanim skończą gotować.
W przeciwieństwie do spaghetti, w którym garnek się zagotuje przed dodając makaron, chcesz rozpocząć proces gotowania z ziemniakami w woda. I upewnij się, że jest zimno. Dzięki temu cały garnek osiągnie odpowiednią temperaturę, a ziemniaki ugotują się równomiernie.
Na koniec nie zapomnij o soli. Spójrzmy prawdzie w oczy — ziemniaki są mdłe. Musisz posolić wodę z gotowania ciężką ręką, aby kawałki miały szansę wyssać trochę tego smaku, zanim dostaną się do twojej miski.
Nie zamieniaj ich w lepki bałagan
Puree mają być kremowe i puszyste, a nie gumowate i kleiste. Kilka grudek można przeoczyć (niektórzy nawet wolą), ale miska przypominających pastę ziemniaków po prostu przekracza granicę. Ta konkretna porażka ziemniaczana przydarzyła się najlepszym z nas, ale łatwo jej uniknąć.
Najbardziej prawdopodobnym powodem, dla którego tłuczone ziemniaki przechodzą z niebiańskich chmur do lepkiego bałaganu, jest to, że są nadmiernie przetworzone. Chociaż kuszące może być szybkie wykonanie dużej partii za pomocą robota kuchennego lub ręcznego miksera*, nie jest to najlepsze dla bulw. Maszyny rozbijają ziemniaki komórki i powoduje uwalnianie skrobi – co nie jest optymalne do utrzymania przewiewności.
smażone w głębokim tłuszczu ziemniaki z cebulą
*Chociaż robot kuchenny nigdy nie jest dobrym pomysłem na tłuczone ziemniaki, mikser ręczny może być skutecznie używany przy niskiej prędkości. Tylko nie podkręcaj go do 11, bo będziesz miał kłopoty. I przestań, gdy tylko osiągniesz pożądaną konsystencję.
Użyj odpowiedniego narzędzia do pracy
Teraz, gdy wiemy, co nie w użyciu, porozmawiajmy o właściwym przybory używać do perfekcyjnego zacierania ziemniaków.
W przypadku ziemniaków gruboziarnistych (rustykalne brzmi lepiej, prawda?) ręczny tłuczek (lub nawet widelec) sprawdza się doskonale. Ta metoda jest najlepsza w przypadku małych partii, kiedy nie możesz zawracać sobie głowy usuwaniem bardziej skomplikowanych narzędzi.
W przypadku gładkich ziemniaków dobrym rozwiązaniem jest mikser stojący z przystawką łopatkową. Ponieważ łopatka nie ma ostrych krawędzi, nie zapewni Ci całkowicie gładkiej konsystencji, ale także nie spowoduje uwolnienia skrobi (jak ręczny mikser na dużej prędkości). Jest to szczególnie przydatne w przypadku większych partii.
Aby uzyskać najgładsze ziemniaki, wyciągnij młynek lub ryżowarkę z tyłu szafki — teraz nadszedł czas, aby je wykorzystać. Te narzędzia dadzą ci najbardziej puszysty efekt, a bonus, jeśli nie masz ochoty obierać ziemniaków, zrobią to za ciebie.
Zachowaj je super puszyste
Jeśli Twoim celem są najbardziej puszyste puree ziemniaczane, jakie kiedykolwiek widziałeś, będziesz musiał mieć kilka sztuczek w rękawie. Mówiliśmy już o używaniu odpowiednich ziemniaków i odpowiednich narzędzi, aby uzyskać maksymalny puch, ale zanim przełożysz te Russets przez ryż, musisz zrobić dwie rzeczy:
- Po ugotowaniu ziemniaków spuść wodę z garnka (użyj durszlaka, aby wyciągnąć jak najwięcej wody). Następnie włóż odsączone ziemniaki do tego samego garnka (bez pokrywki!) i umieść je z powrotem na średnim ogniu, aby pozostała woda odparować . Powinno to zająć tylko kilka minut — nie próbujesz więcej gotować ziemniaków, po prostu pozbądź się wilgoci. Woda nie jest tu twoim przyjacielem.
- Po odcedzeniu i wysuszeniu posyp szczyptę proszek do pieczenia nad ziemniakami. Środek spulchniający pomaga tworzyć kieszenie powietrzne podczas zacierania, a voila, masz dodatkowy puch.
Upewnij się, że są ekstra maślane
Większość z nas robi tłuczone ziemniaki, po prostu dodając zimne masło i zimne mleko (lub śmietanę) do miski i jadąc do miasta z tłuczkiem. Jeśli mamy ochotę, może najpierw roztopimy masło i razem zagotujemy mleko na kuchence. Ale zwykle ta dodatkowa patelnia wydaje się dużo dodatkowej pracy. Oto sprawa do zabrudzenia dwa dodatkowe patelnie, a maślany efekt końcowy sprawia, że jest to więcej niż warte naszego czasu.
Szefowa kuchni i autorka książek kucharskich Diane Morgan wyjaśniła swój genialny siekanie z puree ziemniaczanym: Jedzenie52 , mówiąc, że zamiast podgrzewać razem masło i mleko, lepiej jest podgrzać je osobno, a podgrzane masło dodać najpierw do ziemniaków. „Tłuszcz [maślany] wchłania się do komórek ziemniaka, które spuchły i oddzieliły się od siebie. Następnie mleko rozluźnia i aromatyzuje ziemniaki – powiedziała. A według Morgana „oznacza to, że otrzymujesz bardziej maślane danie z ziemniaków”. Sprzedany.
Napełnij krem smakiem
Dopóki zadajesz sobie trud podgrzania śmietanki lub mleka przed dodaniem ich do ziemniaków, dlaczego nie skorzystać z okazji, aby ulepszyć swoją grę smakową? Wlewając sam płyn, dodasz kolejną warstwę dobroci do końcowego dania.
Ponieważ będziesz tylko dusić śmietankę i nie gotować jej na śmierć, będziesz chciał dodać składniki, które pakują cios, w przeciwnym razie nie wpłyną zbytnio na ogólny smak potrawy. Pomyśl o takich rzeczach, jak zmiażdżony surowy czosnek lub posiekana szalotka, obfite zioła, takie jak rozmaryn, tymianek lub liście laurowe, lub całe przyprawy, takie jak pieprz lub anyż. Używając szczególnie mocnych smaków, zachowaj ostrożność — możesz na przykład chcieć odrobiny anyżu gwiazdkowatego, ale może szybko przytłoczyć.
Po kilku minutach duszenia wybranych składników w śmietanie, odcedź płyn, następnie dodaj go do ziemniaków i kontynuuj jak zwykle.
Myśl nieszablonowo podczas gotowania
Każdy standardowy przepis na tłuczone ziemniaki każe ci gotować ziemniaki w wodzie. To podstawowe; to jest klasyczne; robimy to przez całe życie. Ale może nadszedł czas, aby przemyśleć to podejście. Kiedy robisz zupę, prawdopodobnie używasz bulionu jako bazy — w końcu natychmiast nadaje Twojemu daniu więcej smaku niż zwykła woda. Dlaczego więc nie zrobić tego samego dla tłuczonych ziemniaków? Nie ma prawa, które mówi, że trzeba je gotować w wodzie.
Rosół z kurczaka lub warzyw jest świetną alternatywą i dodaje mnóstwo smaku ziemniakom w procesie gotowania. Po prostu postępuj zgodnie z tą samą metodą, którą zwykle robisz, doprowadzając jednocześnie bulion i ziemniaki do wrzenia. W zależności od użytego bulionu, pamiętaj, ile dodatkowej soli dodasz do płynu — twój bulion może być już dość słony i znacznie łatwiej jest go dodać podczas zacierania niż naprawić przesolone ziemniaki.
Albo ugotuj je jak Tyler Florence
Omówiliśmy, jak dodać smak za pomocą bulionu, ale możesz pójść o krok dalej. Ta sztuczka pochodzi od znanego szefa kuchni Tylera Florence, który przekazał swoją metodę: PopSugar , mówiąc: „Ziemniaki mają naprawdę delikatną, piękną mineralność w swoim profilu smakowym, a kiedy gotujesz ziemniaki w wodzie i wylewasz tę wodę do kanalizacji, wydobyłeś cały smak ziemniaka. Więc co robię z tłuczonymi ziemniakami — bo i tak kończę je śmietaną i masłem, prawda? — czy wezmę tę samą śmietanę i masło i dodam to do ziemniaków i ugotuję ziemniaki w śmietanie i maśle. Do kremu dodaje też czosnek i zioła.
Aby było to naprawdę proste, wypróbuj ten riff na jego oryginale Sieć spożywcza Przepis : Przykryj ziemniaki pół śmietaną i pół mlekiem, doprowadź do niskiego wrzenia, a następnie użyj tyle płynu, ile potrzebujesz, aby uzyskać pożądaną konsystencję podczas zacierania (prawdopodobnie nie będziesz potrzebował tego wszystkiego). Masło dodaj osobno.
jak zrobić kylie jenner ramen makaron
Florence wie, o czym tu mówi — rezultatem jest najbardziej wyrazisty smak ziemniaków, jakiego kiedykolwiek próbowałeś (i to dobrze).
Dodaj pieczony czosnek
W pewnym momencie frytki czosnkowe zajęły barowe menu i stoiska z koncesjami na mecze baseballowe, a my nigdy nie oglądaliśmy się za uzależniającą kombinację ziemniak + czosnek. Ale tak pyszny jak ten surowy smak czosnku, może być trochę ostry. Wprowadź pieczony czosnek. Dodanie całej głowy tego magicznego składnika do tłuczonych ziemniaków przeniesie je na wyższy poziom z całym jego słodkim i pikantnym, karmelizowanym smakiem. Pieczenie czosnku jest proste, ale zajmuje trochę czasu, więc zacznij to dobrze, zanim włożysz ziemniaki.
Aby upiec czosnek, rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Odetnij czubek głowy (nie zdejmuj skórek), aby odsłonić goździki, i umieść go przeciętą stroną do góry w małym naczyniu żaroodpornym. Wierzch skropić oliwą, a następnie szczelnie przykryć folią. Piecz przez około 40 minut, aż goździki lekko się zarumienią i zmiękną (czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości główki). Niech czosnek ostygnie, a następnie wyciśnij ząbki ze skórek.
Rozważ inne smaczne dodatki
Jeśli chodzi o tłuczone ziemniaki, nie ma powodu, aby poprzestać na śmietanie i maśle. Dodanie odrobiny pikanterii nadaje temu klasykowi zupełnie nowe życie. Pomyśl o dodatkach, takich jak serek śmietankowy, kwaśna śmietana lub ser Boursin, które nie tylko dodają smaku, ale także tonę dodatkowej kremowości. Hej, Marta Stewart mama dodaje ser topiony do jej tłuczonych ziemniaków, a jeśli jest wystarczająco dobry dla Dużej Marty, to wystarczy dla nas.
Oprócz czynnika tang, istnieją nieskończone sposoby na urozmaicenie skądinąd brzęczącej partii ziemniaków:
- Dodaj świeże zioła. Szczypiorek, bazylia, estragon lub pietruszka nadają puree ziemniaczanym żywy, świeży smak.
- Dodaj starty ser. Naprawdę nie można się pomylić z serem — parmezan doda pysznej słoności, Gruyere doda orzechowej śmietanki, a miłośnicy śmierdzącego sera będą ślinić się nad dodatkiem ostrego błękitu.
- I nie zapomnij o boczku. Nigdy zapomnij o boczku.
A jeśli je zrujnujesz...
Więc zastosowałeś się do wszystkich tych wspaniałych rad, ale z jakiegoś powodu twoje tłuczone ziemniaki nie wyszły. Zanim zrzucisz je do kosza na śmieci, możesz zrobić kilka rzeczy, aby je uratować.
Gdyby ziemniaki się skończyły wodnisty , albo z powodu braku drenażu, albo dlatego, że byłeś trochę nadgorliwy w stosunku do mleka, prawdopodobnie możesz je naprawić. Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić je z powrotem na kuchence na małym ogniu, aby wilgoć się ugotowała. Ale bądź ostrożny - będziesz musiał często mieszać, aby się nie spaliły, ale nie chcesz też ich przepracować, bo z wodnistego bałaganu przejdziesz do lepkiej katastrofy.
Mówiąc o lepkich katastrofach... na to też jest rozwiązanie. Rozłóż ziemniaki przypominające pastę w naczyniu do pieczenia i zamień je w zapiekanie . Dodaj kilka kropel masła i garść startego sera i/lub bułki tartej na wierzchu i piecz, aż będzie chrupiąca. Więc zachowuj się tak, jakbyś chciał to zrobić.
