Jeśli twoje nocne rozwiązanie: warzywa to puszka wiotkiej zielonej fasoli, nie robisz sobie (ani zielonej fasoli, jeśli o to chodzi) żadnych przysług. Warzywa mogą stać się ulubioną rzeczą na twoim talerzu – to znaczy, jeśli zrobisz to dobrze. Dobrą wiadomością jest to, że łatwo jest zrobić z nich gwiazdę serialu — o ile nie popełniasz tych błędów, gdy je gotujesz.
Obierasz je
Czasami jest dobry powód, aby obrać produkty: super gładkie tłuczone ziemniaki ktoś? Ale ogólnie rzecz biorąc, nie ma prawdziwego powodu, dla którego musimy obierać warzywa. W rzeczywistości, peeling w rzeczywistości pozbawiają posiłek wielu zdrowych przeciwutleniaczy i błonnika, a ponadto przegapisz świetną konsystencję. Zastanów się dwa razy, zanim zabierzesz obieraczkę do żywności, takiej jak cukinia, buraki, ziemniaki lub marchewka — pamiętaj tylko, aby dokładnie wyszorować lub umyć skórki przed użyciem.
Pieczemy w zbyt niskiej temperaturze
Idealnie upieczone warzywa mają moc, która sprawi, że nawet najwięksi hejterzy staną się ich fanami numer jeden. Ale jeśli to, co wyciągasz z piekarnika, nie jest brązowe i chrupiące na zewnątrz, miękkie i kremowe w środku, coś poszło nie tak i prawdopodobnie jest to temperatura gotowania.
Jedzenie52 Przetestuj temperaturę pieczenia i przekonaj się, że 400-450 stopni to idealne miejsce dla większości warzyw, aby uzyskać pyszną karmelizowaną zewnętrzną stronę, jednocześnie zapewniając, że wnętrze jest ugotowane. Uważaj jednak na swój tłuszcz — oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma punkt dymu około 410 stopni, więc nie wchodź wyżej, lub ryzykuj spalone warzywa o smaku oleju. Aby piec w wyższej temperaturze, spróbuj olej z orzechów lub ghee (masło klarowane).
Używasz złej patelni
Ale czekaj, jest więcej. Optymalna temperatura piekarnika to nie jedyny czynnik, na który należy zwrócić uwagę podczas pieczenia warzyw. Musisz też mieć odpowiednią patelnię. Nie martw się... to tylko zwykły stary Papier do pieczenia .
Blachy do pieczenia są idealną patelnią do pieczenia warzyw ze względu na niskie boki. Wszystko, co jest zbyt wysokie, zapobiegnie parowaniu wody, co może prowadzić do rozmoknięcia warzyw.
Tłoczysz się na patelni
A mówiąc o rozmoczeniu, upewnij się, że nie gromadzenie się patelnia. Zbyt wiele warzyw na jednej blasze oznacza, że gotujesz na parze, a nie pieczesz, i nigdy nie osiągniesz tak wspaniałej karmelizacji, której szukasz. Jeśli twoja patelnia nie jest wystarczająco duża, lepiej podzielić warzywa na dwie mniejsze porcje.
Nie pieczesz ich na twardo
Nigdy nie słyszałem o twarde pieczenie ? Nie jesteś sam, ale może to stać się Twoim ulubionym sposobem gotowania warzyw...
czy mcdonalds sprzedaje ciasto?
Pieczenie na twardo nie różni się zbytnio od zwykłego pieczenia — gotujesz warzywa w oleju i soli na blasze do pieczenia w temperaturze 450 stopni, od czasu do czasu przewracając je, aby zapewnić równomierną karmelizację. Ale oto jest kicker: kładziesz blachę do pieczenia bezpośrednio na dnie piekarnika. Nie na stojaku tuż nad podłogą — na samej podłodze. Umieszczenie prześcieradła na tej bardzo gorącej powierzchni natychmiast rozpoczyna proces pieczenia i nadaje warzywom piękną brązową skórkę.
Nie przycinasz ich w tym samym rozmiarze
Nie chcesz skończyć z połową pieczonych surowych warzyw, więc upewnij się, że wszystko kroisz równe rozmiary . Strzelaj do kostek o średnicy od 1 do 2 cali na takie rzeczy, jak marchew, ziemniaki i rzepa. Wskazówka: jeśli wrzucasz cebulę do mieszanki, powiększ te kawałki, aby skrócić czas gotowania.
Nie przyprawiasz ich odpowiednio
W przypadku solenia pieczonych warzyw istnieją dwa obozy: doprawić przed pieczeniem i doprawić po. Ci, którzy twierdzą, że należy poczekać, mówią, że sól wyciąga wilgoć i tworzy parę podczas pieczenia. Jeden Poważne jedzenie pisarz poddał to testowi i stwierdził, że niesolone warzywa wyschły i stały się prawie odwodnione, podczas gdy wstępnie posolona wersja ładnie się skarmelizowała. Morał tej historii? Wrzuć warzywa do oleju i soli przed prażenie. I nie zapomnij o pieprzu.
Inne przyprawy — suche pasty, mieszanki przypraw lub bardziej obfite zioła, takie jak tymianek i rozmaryn — można dodać do warzyw przed pieczeniem. Delikatniejsze zioła, takie jak pietruszka i kolendra, zostaw na później.
Nie maksymalizujesz powierzchni
Jeśli to możliwe, pokrój rzeczy na dłuższe kawałki (zamiast w kostkę), aby zmaksymalizować powierzchnia uderzając w patelnię. Na przykład przez podzielenie marchewki od korzenia do końca i pokrojenie ziemniaków na kliny, większa część warzyw dotyka patelni. Oznacza to większą karmelizację, co oznacza więcej smaku. Wygraj, wygraj.
Nie smarujesz rusztów grilla
Grillowanie to pyszna alternatywa dla gotowania na parze lub pieczenia warzyw i jest bardzo prosta. Wrzuć je obok swojego steku, a w ciągu kilku minut masz obiad, bez garnków do czyszczenia. Ale – zawsze jest „ale”, czyż nie? — upewnij się, że traktujesz te warzywa właściwie, jeśli chodzi o olej. Zdecydowanie potrzebujesz oleju, więc nic nie przykleja się do grilla, ale smarowanie samych warzyw może doprowadzić do jego spalenia. Rozwiązanie? Olej kraty zamiast. Otrzymujesz właściwości nieprzywierające bez żadnego przypalenia.
Używasz świeżego zamiast mrożonego
Wbijało się to nam w głowy tak długo, że świeże jest najlepsze, czego staramy się wystrzegać mrożone warzywa . Ale czasami, czy ci się to podoba, czy nie, faktycznie są lepsze.
Weźmy na przykład groszek. Świeży groszek jest świetny, ale prawie natychmiast po zbiorze cukry zamieniają się w skrobię, która nadaje mu kredową i ziarnistą konsystencję. Więc jeśli nie używasz ich od razu, zamrożenie jest drogą do zrobienia.
Szpinak to kolejny przykład, gdzie mrożone bije świeże. Oczywiście, jeśli robisz sałatkę, będziesz potrzebować prawdziwej oferty, ale jeśli możesz, wybierz mrożoną trasę na inne rzeczy. Zawiera cztery razy więcej składników odżywczych niż świeże w jednej filiżance.
Gotujesz zamiast parować
Jeśli gotujesz warzywa, nie robisz im żadnej przysługi. Nie tylko ty? traci składniki odżywcze które przedostają się do wody, gdy się zagotują, ale tracisz również teksturę, a papkowate warzywa są niczyim przyjacielem. Gotowanie na parze gwarantuje, że warzywa pozostaną chrupiące, kolorowe i pełne tych wszystkich zdrowych witamin i przeciwutleniaczy (to przede wszystkim powód, dla którego je jesz).
pięciu facetów hot dog
Nie używasz odpowiedniej ilości oleju
Nie wszystkie warzywa są sobie równe, jeśli chodzi o ilość potrzebnego oleju. Smacznego starszy redaktor ds. żywności Alison Roman mówi: „Warzywa o porowatym miąższu, takie jak grzyby i bakłażany, potrzebują nieco więcej oleju niż, powiedzmy, warzywa korzeniowe”. Około dwóch łyżek oleju to zwykle wszystko, czego potrzebujesz na pełną blachę do pieczenia, ale odpowiednio dostosuj w zależności od warzyw.
Gotujesz wszystko razem
Jeśli zastosujesz się do zasady „pokrój wszystko w równych rozmiarach”, uzyskasz dobre wyniki — pod warunkiem, że warzywa mają podobny czas gotowania. Ale jeśli rzucasz razem ziemniaki (wolne pieczenie) i szparagi (szybkie pieczenie), są szanse, że szparagi będą papką na długo przed upieczeniem ziemniaków. Możesz pokroić bardziej obfite, wolno pieczące się warzywa na znacznie mniejsze kawałki, ale jeśli czasy gotowania są poważnie zróżnicowane, lepiej będzie upiec każdy element osobno i połączyć po ugotowaniu.
Rozsmażasz je
Okazuje się, że gotowanie nie jest jedyną metodą gotowania, która powoduje, że warzywa tracą swoje składniki odżywcze . Bez względu na to, jak przygotowujesz warzywa, jeśli je rozgotujesz, ich wartość odżywcza spadnie. Ogólnie rzecz biorąc, im krótszy czas gotowania, tym lepiej, jeśli chodzi o witaminy i przeciwutleniacze.
Wyrzucasz resztki
Pomyśl, ile marnujesz jedzenia po przygotowaniu pełnego warzywnego posiłku. Nakładki marchewki, końce korzeni cebuli i pora, liście selera, skórki ziemniaków — wszystkie te skrawki można zapisać, aby zrobić domowe zapasy . (Unikaj warzyw, które będą zbyt mocno aromatyzować bulion, takich jak kapusta i brokuły.) Zbierz wszystkie wyrzucone kawałki warzyw (zamrażanie działa dobrze), aż będziesz mieć około czterech filiżanek, wrzuć je do garnka z dwiema litrami wody i gotuj na wolnym ogniu z dala. Teraz masz domowe zapasy i Bez odpadów.
