Przepis na pieczeń z kruchym rumplem to soczyste danie, które jest warte każdego grosza

Chociaż wołowina nigdy nie była jednym z tańszych kawałków mięsa, ostatnio wydaje się, że ceny idą w górę! Biorąc to pod uwagę, nadal nie ma nic przyjemniejszego na specjalny posiłek lub świąteczną ucztę niż rzadka rostbef na kolację.

Ze względu na koszty, kiedy wydajesz duże pieniądze na kupno pieczeni, chcesz mieć absolutną pewność, że ugotujesz ją do perfekcji. Chociaż pieczeń wołowa może być piękna w swojej prostocie, dość łatwo jest ją zepsuć i sprawić, by zamieniła się w suche, nieapetyczne rozczarowanie. Piękno wyboru rostbefowej kolacji do menu podczas rozrywki lub przygotowywania obiadu dla rodziny polega na tym, że jest tak wiele smacznych dodatków, które naprawdę dobrze się z nimi łączą. Od sałatki Cezar, przez zapiekane ziemniaki po ulubione warzywa, może to być absolutnie idealnie zbilansowany posiłek, który zadowoli każdego.

Jeśli wykonasz te kroki od twórcy przepisów Kit Hondrum z Kuchnia zestawu , będziesz mieć na stole wspaniałą, delikatną, rozpływającą się w ustach pieczeń wołową, która jest warta każdego wydanego za nią grosza.

Zdobądź składniki do przygotowania delikatnej pieczeni rumowej

Najważniejszą rzeczą, której będziesz potrzebować, jest oczywiście pieczeń na ruszcie, coś, co Hondrum mówi, że można również znaleźć pod pseudonimem „dolna runda”. W tym przepisie używa 4-funtowej pieczeni, która według niej powinna być dobra do serwowania 10 osobom, chociaż możesz otrzymać tylko 8 (lub mniej) porcji, jeśli ludzie są bardzo głodni. Będziesz też potrzebował świeżego czosnku, morza Sól , czarny pieprz, solone masło , bulion wołowy (w puszkach, w pudełkach, domowy ... cholera, nawet odtworzona kostka bulionowa w szczypcie), ładne wytrawne czerwone wino, żółta cebula i dwie gałązki świeżego rozmarynu.

Jedna uwaga dotycząca tego świeżego rozmarynu: chociaż w większości przypadków najlepiej jest używać świeżych, a nie suszonych ziół, gdy tylko jest to możliwe, czasami nie jest tak łatwo je znaleźć poza sezonem, więc być może będziesz musiał wybrać suszone. Jeśli zastanawiasz się, ile warte są dwie gałązki suszone rozmaryn może to być około ⅔ łyżeczki (przez Pysznie ). Ponieważ łyżeczki nie wchodzą ⅓ przyrosty, cóż, po prostu użyj od ½ do ¾ łyżeczki. Jeśli naprawdę lubisz rozmaryn, wybierz większą ilość, a jeśli nie jest to Twoje ulubione zioło, zmniejsz go nieco.

Przygotuj surową pieczeń rumową

Wyjmij wołowinę z lodówki na około dwie godziny przed rozpoczęciem jej gotowania, chociaż Hondrum nie zaleca pozostawiania jej na dłużej. Dwie godziny wyjęcia z lodówki pozwolą mu rozgrzać się do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej. Hondrum mówi: „Po dwóch godzinach będzie jeszcze trochę chłodno, ale nie zimno”, a rozgrzewka pozwoli mu gotować się bardziej równomiernie.

Gdy mięso będzie schładzać, obierz ząbki czosnku, następnie weź cienki, ostry nóż i zrób trzy nacięcia o głębokości około 2 do 3 cali po jednej stronie pieczeni. Napełnij każdą szczelinę jednym ząbkiem czosnku i posyp solą i pieprzem. Gdy wszystkie 3 szczeliny są wypełnione, odwróć pieczeń i powtórz proces z drugiej strony, aby wykorzystać resztę ząbków czosnku. Całą pieczeń posyp solą i pieprzem i dobrze wetrzyj. Następnie umyj ręce i przejdź do następnego kroku!

Podsmaż wołowinę, aby uzyskać równomierny brązowy kolor

Gdy upłyną dwie godziny czasu spoczynku mięsa, nadszedł czas, aby rozgrzać piekarnik do 275 F. Może to wyglądać na naprawdę niską temperaturę gotowania, ale nie szkodzi, ponieważ mięso nadal będzie doskonale ugotowane i pięknie zarumienione. Wiesz dlaczego? Ponieważ zamierzasz go podsmażyć, zanim trafi do piekarnika.

Aby podsmażyć wołowinę, rozpuść masło na patelni przeznaczonej do piekarnika, takiej jak żeliwna patelnia. Zwiększ temperaturę na średnio-wysoki, aby szybko się rozpuścił, ale się nie przypalił. Dodaj wołowinę do roztopionego masła, a następnie obsmaż ze wszystkich stron, aż się zrumieni. (Hondrum mówi, że zajęło jej to w sumie około 15 minut.) Gdy wołowina jest zrumieniona, wyjmij ją na talerz, podczas gdy użyjesz bulionu i wina do usunięcia glazury z patelni. Dodaj wołowinę z powrotem na patelnię, a następnie ułóż cebula plastry i rozmaryn wokół niego.

Piecz wołowinę nisko i powoli

Gotuj pieczeń rumszkową, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 115 F. Powinno to zająć około 12 do 15 minut na funt, więc od 48 minut do jednej godziny na 4-funtową pieczeń. Jeśli pieczesz mniejszy kawałek mięsa, powinieneś odpowiednio skrócić czas gotowania, a Hondrum radzi ograniczyć również sól i pieprz. Inną radą, jaką ma, jest użycie termometru do mięsa, mówiąc: „W przypadku pieczeni to tylko gra w zgadywanie, jeśli nie używasz termometru”.

Ta pieczona wołowina, mówi Hondrum, naprawdę nie nadaje się do gotowania średnio lub dobrze wysmażonego. „Ten kawałek mięsa jest bardzo chudy”, wyjaśnia, „więc nie nadaje się do pieczenia bardziej niż średnio wysmażone metodą pieczenia. Będzie ciężko. Jeśli jednak nie jesteś fanem różowego mięsa, sugeruje, abyś ugotował dno okrągłe w wolnowarze, aby zrobić barbacoa lub „rozpadającą się pieczeń w garnku”.

Pozwól wołowinie odpocząć, zanim ją podasz

Wyjmij pieczeń, gdy osiągnie 115 F, ale nie próbuj jej kroić od razu. Zamiast tego Hondrum mówi, że musisz umieścić go na desce do krojenia i luźno przykryć namiotem z folii. Pozwól mu odpocząć przez około 20 minut, w tym czasie temperatura wewnętrzna powinna nadal rosnąć do około 130 F. Ta temperatura, jak mówi Hondrum, „da ci idealnie ciepły czerwony środek bez przesady”. Jeśli lubisz swoją wołowinę jeszcze rzadszą, możesz ją podać, gdy temperatura spadnie do 125 F, jednak Hondrum nie zaleca schodzenia niżej.

Dobrze wykorzystaj soki z patelni

Twoja pieczeń może odpoczywać, ale ty nie. Zamiast tego należy odcedzić (i zachować) soki z patelni, a także sprawdzić cebulę, aby zobaczyć, czy są gotowe. Hondrum mówi nam, że cienko pokrojona cebula powinna być wystarczająco miękka, aby można ją było podawać po godzinie w piekarniku, ale jeśli pieczesz mniejszą pieczeń krócej, może być konieczne dokończenie gotowania cebuli na kuchence.

Z soków z patelni, jak mówi, można zrobić sos z dodatkiem odrobiny skrobi kukurydzianej lub mąki, albo można odcedzić tłuszcz i podać wołowinę „au jus”. Jeśli podajesz soki i cebulę razem, Hondrum mówi, że są „w zasadzie słone” Francuska zupa cebulowa ” i radzi: „Nie chcesz pozwolić im się zmarnować!”

• 4-funtowa pieczeń rumszkowa
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki soli morskiej
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki solonego masła
• ½ szklanki bulionu wołowego
• ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 gałązki rozmarynu

1. Wyjmij pieczeń rumsznikową z lodówki na około 2 godziny (nie dłużej) przed rozpoczęciem przepisu, aby mogła zbliżyć się do temperatury pokojowej.
2. Użyj ostrego, cienkiego noża, aby zrobić trzy nacięcia o głębokości około 2 do 3 cali po jednej stronie pieczeni. Napełnij każdą szczelinę jednym ząbkiem czosnku i odrobiną soli morskiej i czarnego pieprzu. Odwrócić pieczeń i zrobić jeszcze trzy nacięcia po drugiej stronie i nadziać czosnkiem, solą morską i czarnym pieprzem. Natrzyj pieczeń pozostałą solą morską i pieprzem.
3. Rozgrzej piekarnik do 275 F.
4. Rozpuść solone masło na średnim ogniu na patelni przeznaczonej do piekarnika. Obsmażyć wszystkie boki wołowiny do brązu. Powinno to zająć około 15 minut. Pieczeń wyłożyć na talerz, a patelnię zeszklić bulionem wołowym i wytrawnym czerwonym winem.
5. Umieść pieczeń z powrotem na patelni i ułóż wokół niej plastry cebuli i gałązki rozmarynu.
6. Piecz w temperaturze 275 F, aż uzyskasz wewnętrzną temperaturę 115 F, co powinno zająć około 12 do 15 minut na funt mięsa (48 minut do 1 godziny za 4 funty).
7. Wyjmij pieczeń na deskę do krojenia, luźno namiot z folią i odstaw na około 20 minut. Podawaj, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F dla średnio wysmażonych lub 125 F dla rzadkich.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie