Prawda o dorszu

Kalkulator Składników

Filety z dorsza

Dorsz jest jednym z najpopularniejszych i najpopularniejszych ryba opcje, które stawiamy na naszych talerzach i w naszych miskach. Dzięki gęstemu mięsu, które rozsypuje się na soczyste, wielkości kęsa i łagodnemu smakowi, który dopełnia praktycznie każdy smak, jest wszechstronnym składnikiem, uwielbianym nawet przez najbardziej łakomych na ryby ryby .

Dorsz ma tendencję do życia w Płytkie wody , co czyni je łatwym do połowu stworzeniem morskim, co w ostatnich dziesięcioleciach wywołało powszechne obawy dotyczące przełowienia. Chociaż dorsz atlantycki pozostaje zagrożone , istnieje wiele innych gatunków dorsza, które są poławiane w sposób bardziej zrównoważony w innych częściach świata, zapewniając świadomym ekologicznie zjadaczowi dorsza mnóstwo opcji .

Najlepszy sposób jedzenia dorsza różni się w zależności od tego, kogo zapytasz — niektórzy przysięgają na proste składniki, takie jak Oliwa z oliwek , cytryna i Sól , podczas gdy inni wolą podawać go z większą ekstrawagancją. Bez względu na to, jak skomplikowane zdecydujesz się zrobić, trudno pomylić się z dorszem i jest idealny dla początkujących pierwsza nauka przyrządzania ryb .



Dorsz na wolności

Pływanie dorsza

Dorsz występuje naturalnie zarówno w Oceanie Atlantyckim, jak i Pacyfiku. To jest duża, ciemna ryba pokryte małymi plamkami, a cechą charakterystyczną wszystkich gatunków dorsza jest brzana podbródka , organ, który wygląda jak mały haczyk pod brodą ryby, który pomaga dorszowi znaleźć pokarm w ciemnej lub nieprzezroczystej wodzie. Chociaż mogą urosnąć do około 200 funtów, najczęściej spotyka się dorsza o wadze około 25 funtów. Mimo to są one wystarczająco duże, aby można je było uznać za ryby drapieżne, żywiące się rybami średniej wielkości, bezkręgowcami, a czasami wzajemnie .

Aby się rozmnażać, samica i samiec dorsza jednocześnie uwalniają swoje jaja i plemniki do wody, co jest procesem znanym jako rozmnażanie transmisji . Warunki muszą być idealne, aby plemniki mogły skutecznie zapłodnić komórki jajowe, co sprawia, że ​​ta forma rozmnażania w dużej mierze zależy od warunków zewnętrznych, takich jak prądy, temperatura wody i gęstość drapieżników. Chociaż dorsz atlantycki to jedne z najbardziej płodne ryby w morzu bardzo niewiele młodych dorszy przeżywa dorosłość z powodu tych wszystkich czynników zewnętrznych, które czynią je wrażliwymi.

Dorsz zajmuje ważne miejsce w historii Ameryki

Dorsz był ważny dla Ameryki

Na początku XVII wieku połowy dorsza stały się jednym z największych produktów eksportowych Nowej Anglii, tworząc gospodarkę skupioną wokół popularnych ryb morskich. Ryby z dorsza można konserwować w soli, ponieważ są niskotłuszczowy , co sprawiło, że jest to idealna odmiana ryb do transportu z Nowego Świata z powrotem do Europy. W XVIII wieku wędkarstwo w Nowej Anglii nadrobiło się 35 procent dochodów regionu , co czyni go najbardziej dochodowym przemysłem w okolicy.

Bogaci Brytyjczycy za oceanem obawiali się, że ich własne firmy rybne ucierpią z powodu obfitych dostaw pochodzących z Ameryki, więc próbowali zamknąć konkurencję. Napięcia gospodarcze, jakie to wytworzyło w koloniach, doprowadziły do ​​narastania napięć między Anglią a tym, co wkrótce miało stać się Stanami Zjednoczonymi. Nie minęło dużo czasu, zanim mieszkańcy Nowej Anglii zorganizowali się za swoim nowym narodem i rozpoczęli rewolucję, która uczyniłaby Stany Zjednoczone niepodległym krajem. Gdzie bylibyśmy jako naród bez dorsza?

Dorsze z biegiem lat stały się mniejsze

ryba dorsz

Kiedyś jedna z większych ryb oceanicznych, sięgając do sześć i pół stopy i 211 funtów, dorsz ma stale maleje wielkości w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, prawdopodobnie ze względu na skutki przełowienia. Wiele mniejszych dorszy jest w stanie uciec z sieci rybackich, co daje im przewagę nad większymi odpowiednikami. Naukowcy wysnuli teorię, że z powodu tego zagrożenia spowodowanego przez człowieka dorsz ewoluował tak, by rosnąć powoli, aby przetrwać w przemyśle rybnym, który przez dziesięciolecia znacznie zmniejszył ich populację.

Rozmiary dorsza są różne, uśrednianie 6 do 12 funtów, gdy są bliżej brzegu, gdzie są często łowione i około 25 dalej. Pomimo zahamowania wzrostu dorsz pozostaje rybą drapieżną, pływającą w pobliżu dna oceanicznego, aby żywić się homarami i innymi bezkręgowcami. Według Oceana , tylko rekiny jedzą dorosłego dorsza atlantyckiego, chociaż ich młodsze odpowiedniki są żerowane przez kilka innych średnich podwodnych stworzeń.

Istnieje wiele różnych rodzajów dorsza

Filety z dorsza

Zazwyczaj zakładamy, że dorsz jest swoim własnym gatunkiem ryb, ale tak naprawdę są kilka różnych rodzajów dorsza, każdy z własnymi subtelnymi, ale unikalnymi cechami. Dorsz atlantycki jest w zasadzie oryginalny: jest to gatunek, który stanowił znaczną część gospodarki Nowej Anglii na początku istnienia kraju i ostatecznie prawie wyginął z powodu przełowienia.

Dorsz pacyficzny, inaczej znany jako dorsz z Alaski, to: mniejszy niż średnio dorsz atlantycki i są mniej słodkie. Oni są znaleźć głównie na północnym Pacyfiku w pobliżu linii brzegowej.

Czarny dorsz , rodzaj dorsza pacyficznego, to więcej zrównoważona opcja dla jedzących owoce morza. Ze względu na długi okres życia dorsze czarne zaczynają się wcześnie rozmnażać, co pozwala na rozwój ich populacji, nawet jeśli zostaną złowione. Ten rodzaj dorsza ma wysoką zawartość tłuszczu i maślany smak.

Pomimo długiej walki o dorsz atlantycki, niektóre gatunki dorsza nadal rozwijają się pomimo przemysłu rybnego. Pollock jest powszechnie znana jako jedna z najliczniejszych ryb na świecie. Jest to najczęstsza ryba używana przez sieć fast foodów , i imitacja kraba często zawiera mintaja.

Niektóre dorsze są zagrożone przez lata przełowienia

Rybak z dorszem

Od lat 70. do 2006 r. dorsz atlantycki stał się niebezpiecznie blisko do całkowitego zniknięcia z powodu dziesięcioleci niezrównoważonych praktyk połowowych. Ze względu na powszechny popyt na całym świecie, szybko rozwijające się zasoby rybackie Nowej Anglii zostały prawie całkowicie wyczerpane. Pomimo wysiłków na rzecz ożywienia populacji dorsza i krótkiego okresu sukcesów w latach 2006-2017, w ostatnich latach liczba dorszy nadal gwałtownie spada.

Pomimo nieuchronnego zagrożenia dla tej popularnej i pysznej ryby, decyzje polityczne są nadal w dużej mierze oparte na zyskach firmy, a nie na długoterminowym zrównoważonym rozwoju i zdrowiu naszych oceanów. Rada ds. Zarządzania Rybołówstwem Nowej Anglii wprowadziła pewne ograniczenia w połowach dorsza, ale według Fundacji Prawa Ochrony, środki te w bardzo niewielkim stopniu chronią dorsza atlantyckiego przed wyginięciem w dłuższej perspektywie. W rzeczywistości w 2008 roku badanie przewidywało, że dorsz atlantycki wyginie w granicach 20 lat . Dodatkowo, wraz z dodatkowymi komplikacjami związanymi ze zmianą klimatu zagrażającą życiu dorsza, to, co kiedyś było podstawą amerykańskiej gospodarki, może szybko stać się przykładem chciwości korporacji i ignorancji ekologicznej.

Dorsz jest (w większości) dobry dla Ciebie

Dorsz podawany z zieleniną

Dorsz, jak większość ryb, jest zdrowe mięso dostarcza organizmowi dużą ilość białka i niewielką ilość tłuszczów, kalorii i węglowodanów. Jest dobrym substytutem innych białek mięsnych ze względu na jego niskie poziomy tłuszczów nasyconych i wysokiego poziomu kwasów tłuszczowych omega-3, które, jak udowodniono, chronią przed chorobami serca, per Wiadomości medyczne dzisiaj .

Dorsz jest również dobrym źródłem witaminy , takie jak witaminy z grupy B i minerały, takie jak fosfor i selen. Trzyuncjowa porcja dorsza może zapewnić do 30 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy B12, witaminy, która występuje głównie w produktach zwierzęcych i nie występuje naturalnie w ludzkim ciele. Witamina B6 i niacyna są również powszechne w dorszu i są ważnymi czynnikami w setkach reakcji chemicznych, które organizm przetwarza, aby funkcjonować.

Jeśli chcesz przenieść swoje zdrowie oparte na dorszach na wyższy poziom, wątroba dorsza olej może być drogą do zrobienia. Olej z wątroby dorsza zawiera duże ilości witaminy A i skoncentrowanych kwasów tłuszczowych omega-3. Ze względu na swoje właściwości zdrowotne w ciągu ostatnich kilku lat stał się popularnym trendem wellness.

Jak większość ryb, dorsz zawiera rtęć . Jednak ze względu na umiarkowane ilości tej toksyny dorsz jest ogólnie bezpieczny do spożycia z umiarem.

Wikingowie przetrwali mroczne skandynawskie zimy jedząc dorsza

Statki Wikingów potrzebowały dorsza

W krajach skandynawskich zimy są ciemne i mroźne. Wikingowie przeżyli te długie, brutalne miesiące w dużej mierze dzięki ich diecie z owoców morza. W szczególności dorsz odegrał kluczową rolę w dostarczaniu Wikingom składników odżywczych potrzebnych do życia w czasach, gdy komfort był niewielki, a choroby endemiczne.

W Europie, gdy ludzie migrowali przez cały kontynent i osiedlali się coraz dalej na północ, w szczególności jedna choroba stała się dość powszechna. Choroba ta, szczególnie rozpowszechniona u dzieci, powodowała podatność i deformację kości, powodując bolesne zniekształcenia szkieletu u ofiar. Ale Wikingowie, ze swoją brutalną siłą i prawie niezrównanymi siłami bojowymi, byli w jakiś sposób odporni na tę szczególną chorobę.

costco bbq kanapka z mostkiem wołowym?

Dopiero w latach dwudziestych lekarze odkryli, że to, co jest obecnie znane jako krzywica u dzieci i osteomalacja u dorosłych, jest spowodowane niedoborem witaminy D. Kiedy światło słoneczne uderza w naszą skórę, zamienia cholesterol w witaminę D, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym do budowy mocnych, zdrowych kości. Dla wielu Europejczyków na początku skolonizowanego kontynentu brak słońca w połączeniu z dietą ubogą w owoce morza spowodował poważne deformacje kości. Wikingowie natomiast jedli duże ilości dorsza, który jest bogaty m.in. w witaminę D.

Dorsz ma łagodny smak, więc jest wszechstronną rybą do gotowania

Rybne tacos z dorsza

Dla tych, którzy wolą ryby o łagodniejszym smaku, idealnym rozwiązaniem będzie dorsz. W porównaniu do bardziej aromatycznych ryb, takich jak anchois, sardynki i miecznik, dorsz jest łagodny i słodki. To jest najlepiej przygotowany po prostu , dzięki czemu jego subtelny smak można docenić i wzmocnić w pełni. Świeże, mięsiste mięso najlepiej uzupełniają podstawowe składniki, takie jak cytryna, masło, czosnek i świeże zioła — najlepiej, gdy do takiego dania użyjesz wysokiej jakości składników. Ponieważ jest to tak proste, ważne jest, aby każdy składnik był aromatyczny i świeży.

Dorsz to ryba łatwa do przyrządzenia. Jej mięsisty miąższ i łagodny smak dają początkującym duży margines błędu i można je przyrządzać w szerokim różne sposoby . Może być gotowany, grillowany, pieczony, smażony lub smażony w głębokim tłuszczu i podawany z frytkami. Można go wrzucić do makaron na wieczorny posiłek o tematyce włoskiej lub wolno pieczony w pesto z kolendry i rozdrobniony na tacos z dorsza .

Chociaż dorsz nie pochodzi z Portugalii, stał się przysmakiem tego kraju

Suszony solony dorsz

Portugalia słynie z innego dorsza przepis na każdy dzień roku. Chociaż dorsze nie zajmują naturalnie portugalskich wybrzeży, stały się przysmakiem w narodzie europejskim już w latach 16 wiek kiedy floty portugalskie popłynęły na wybrzeże Nowej Fundlandii i wróciły z dorszem. Zakopując rybę w soli, rybacy mogli zachować ją przez tygodnie potrzebne do powrotu na portugalskie ziemie. Od tego czasu bacalhau, czyli solony dorsz, jest podstawą kuchni portugalskiej.

Bacalhau można znaleźć w prawie każdy Portugalska restauracja, która została nazwana „wiernym przyjacielem”. Chociaż wygląda trochę przerażająco (i wydziela dość smród), gdy jest suszony i zawieszony na ogonie na portugalskich targach, po ponownym nawodnieniu i przygotowaniu z takich składników, jak ziemniaki, cebula lub jajecznica, bacalhau zamienia się w pyszny lokalna specjalność uwielbiana przez mieszkańców i turystów. Jedna z najsłynniejszych potraw portugalskich, duszony dorsz , serwuje solonego dorsza z innymi tradycyjnymi portugalskimi składnikami, takimi jak jajka, ziemniaki i czarne oliwki.

Dorsz to jeden z najczęściej używanych rodzajów ryb, które znajdziesz w rybach z frytkami

Ryba z frytkami z dorsza

Chociaż ryby z frytkami są nie tak popularny w Wielkiej Brytanii, tak jak w latach 20. XX wieku, kiedy w całym kraju rozsianych było 35 000 restauracji serwujących ryby i frytki, pozostaje jednym z ulubionych dań Brytyjczyków. Populacja Wielkiej Brytanii je około 382 miliony talerze rybne z frytkami rocznie, a najczęściej spotykaną rybą w cieście i smażoną obok frytek jest mięsiste, łuszczące się mięso dorsza.

To właśnie soczystość mięsa z dorsza sprawia, że ​​smakuje wyjątkowo pysznie w zestawieniu z chrupiącą panierką. Według wiadomości BBC , dorsz stanowi 61,5 procent ryb podawanych w „frytkach”, ale można użyć innych gatunków ryb, takich jak plamiak, halibut i mintaj. Rybę rzuca się w cieście na bazie mąki lub bułki tartej i smaży w głębokim tłuszczu. Frytki w Wielkiej Brytanii są zwykle wykonane z większymi kawałkami ziemniaków niż frytki amerykańskie, co sprawia, że ​​frytki są grubsze niż większość Amerykanów jest przyzwyczajona. Tradycyjnie podaje się go z papkowatym groszkiem, ale ta część dania nie przyjęła się tak bardzo, jak inne (być może smaczniejsze) składniki smażone w głębokim tłuszczu.

Dorsz nie zawsze był tak popularny jak teraz

Paluszki rybne z dorsza

Mimo swojej długiej historii i popularności w Stanach Zjednoczonych dorsz był nie zawsze brane pod uwagę opcja wysokiej jakości owoców morza. Podobnie jak dziś często podaje się mintaja, dorsz był kiedyś relegowany głównie do sieci fast food i szkolnych stołówek, gdzie jego przystępność cenowa sprawiała, że ​​był idealnym wypełniaczem tanich produktów na bazie owoców morza.

Według New York Times, na początku lat 90. ekskluzywne restauracje i szefowie kuchni zaczęli coraz częściej włączać do swoich menu dorsza, inspirowane łagodnym smakiem ryby i niską ceną. Kucharze zaczęli zastępować droższe ryby, takie jak lucjan czy tuńczyk, dorszem, który jakby z dnia na dzień stał się modnym punktem menu w popularnych restauracjach. Ponieważ dorsz był uważany za „zwykły”, pretensjonalni szefowie kuchni i biesiadnicy unikali go przez lata. Ale kiedy stało się bardziej rozpowszechnione w drogich menu w słabo oświetlonych restauracjach, ich fantazyjne kubki smakowe najwyraźniej zaczęły cieszyć się (naprawdę dość nieszkodliwym) smakiem dorsza.

Wątróbki dorsza są prawdopodobnie najzdrowszą częścią ryb

Suplementy, w tym olej z wątroby dorsza

Oleje rybne są popularnymi suplementami diety od czasu 1990 , kiedy to były one w dużej mierze ogłaszane przez media jako „cudowne pigułki”, szczególnie dla osób z chorobami układu krążenia. Olej ekstrahowany z wątroby dorsza ma wiele takich samych zalet jak inne oleje rybne, a mianowicie zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które są tłuszcze wielonienasycone które nie występują naturalnie w ciele. Kwasy tłuszczowe omega-3 mają wiele Korzyści zdrowotne , takich jak poprawa zdrowia psychicznego, zwalczanie stanów zapalnych i wspomaganie układu sercowo-naczyniowego.

Olej z wątroba dorsza jest szczególnie zdrowy dzięki skoncentrowanej ilości witaminy D i innych witamin. Witamina D wspomaga prawidłowy wzrost kości i jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Chociaż organizm ludzki może sam wytworzyć pewną ilość tego składnika odżywczego lub uzyskać wystarczającą ilość poprzez codzienną aktywność, wiele osób – zwłaszcza tych, którzy żyją w klimacie, w którym słońce nie zawsze świeci – potrzebuje trochę więcej.

Dorszowi atlantyckiemu zagraża zmiana klimatu, a także przełowienie

Dorsz w morzu

Zatoka Maine, w której od dziesięcioleci poławia się dorsza atlantyckiego, jest jednym z najszybciej nagrzewa się części oceanu. Dorsz, który pływa w tych wodach, preferuje temperatury poniżej 53 stopni Fahrenheita, a gdy wody Nowej Anglii zbliżają się do tej granicy, dorsz i inne ryby z tego obszaru zaczęły migrować na północ i dalej od wybrzeża w poszukiwaniu niższych temperatur.

Dorsze nie są w stanie rozmnażać się tak skutecznie w cieplejszych wodach, jak w zimnych wodach, do których są przyzwyczajeni, co naraża ich populacje na większe ryzyko gwałtownego spadku niż w tych zmieniających się morzach. Ponieważ populacje dorsza spadają, rybołówstwo nie jest w stanie złagodzić problemu w sposób zrównoważony, powodując liczne zagrożenia dla przyszłego bytowania dorsza atlantyckiego. Zmiana klimatu zaostrzyła przełowienie, które od dziesięcioleci zagraża dorszowi, i tylko utrudni odbudowę populacji dorsza, nawet jeśli komercyjne rybołówstwo drastycznie zmniejszy liczbę złowionych ryb.

Eksperci i urzędnicy muszą zadać sobie pytanie, co mogą zrobić, aby zapewnić dalsze sukcesy dorsza w naszych oceanach — zwłaszcza jeśli nadal chcemy widzieć go na naszych talerzach obiadowych.

Kalkulator Kalorii