Czy kiedykolwiek założyłbyś kimchi? hot dog ? Jeśli pomysł na zrobienie tego wydaje ci się zbyt daleko idący, cóż, być może o tym zapomniałeś kapusta kiszona . Chociaż pochodzą z zupełnie innych kuchni i kontynentów (jedna to koreańska, a druga wschodnioeuropejska, wyjaśnia Chowhound ) kimchi i kapusta kiszona są zaskakująco podobne. W końcu obie te przyprawy w ich rdzeniu to sfermentowana kapusta. W rzeczywistości zarówno kimchi, jak i kapusta kiszona są wytwarzane w ten sam sposób, przy użyciu fermentacji mlekowej.
Chowhound mówi, czy to w przypadku kimchi, czy kiszonej kapusty, proces przebiega tak samo: bakterie, które tworzą się z czasem, fermentują i zachowują naturalne cukry znajdujące się w kapuście. Dzięki temu uzyskuje się wyjątkowo kwaśny, a jednocześnie słodki smak, który idealnie pasuje do prawie każdego posiłku. Im dłuższy okres fermentacji, tym bardziej rozwinięte i wyraziste smaki. Kimchi i kiszona kapusta (jak wszystkie produkty fermentowane ) są również doskonałym źródłem probiotyków, co jest korzystne dla ogólnego zdrowia układu pokarmowego.
Dlaczego kimchi i kapusta kiszona nie smakują bardziej podobnie?
Podczas gdy zarówno kimchi, jak i kapusta kiszona są robione z kapusta , każdy używa innej odmiany — a to robi dużą różnicę. Chowhound stwierdza, że kiszona kapusta używa zielonej lub czerwonej kapusty, podczas gdy kimchi używa Napa wraz z mnóstwem innych warzyw, takich jak rzodkiewki i szalotki. Epikuriou s oferuje ogórki, brukselki, a nawet gruszki jako popularne dodatki do kimchi. W zależności od kombinacji składników powstałe kimchi będzie słodsze lub bardziej cierpkie.
W przeciwieństwie do kimchi, przepisy na kiszoną kapustę nie różnią się zbytnio. Oprócz tego, że od czasu do czasu dodaje się kminek lub inne przyprawy, kapusta kiszona to tak naprawdę tylko kapusta i sól. Ale nie daj się zwieść — chociaż same składniki są proste, precyzja ich łączenia jest niezbędna, jak opisano w tym Epickie przewodnik. To dlatego, że nawet w przypadku czegoś tak prostego, jak kiszona kapusta, fermentacja może być trudniejsza, niż mogłoby się wydawać.
Jeśli chodzi o jedzenie, które smakuje dobrze, a także jest dobre dla Ciebie, nic dziwnego, że zarówno kapusta kiszona, jak i kimchi są podstawą ich kuchni. Od soondubu jjigae (zupa kimchi tofu) po polskie haluski (makaron z kiszonej kapusty), najlepsze w tym wszystkim jest to, że masz nieskończone możliwości gotowania, gdy masz w pełni sfermentowaną partię dowolnego dania z kapusty.
