Absolutnie najlepsze i najgorsze sposoby rozmrażania mięsa

Kalkulator Składników

  osoba zbierająca worek mrożonego mięsa Obrazy Creativa/Shutterstock Adama Swarka

Podobnie jak wielki doktor Leo Spaceman (grany przez Chrisa Parnella w „30 Rock”) zawsze chętnie pomagamy ludziom spożywać więcej mięsa (chociaż nie możemy powiedzieć, czy Krew zwierzęca utrzymuje kręgosłup prosto ). Chociaż niewątpliwie szanujemy (i często o tym piszemy!) diety wegetariańskie i wegańskie oraz styl życia, wierzymy również w magiczną moc pochodzącą z białka pochodzenia zwierzęcego — i w rezultacie jesteśmy wielkimi orędownikami łańcucha pokarmowego.

Teraz uzyskanie spójnego mięsa w XXI wieku nie jest trudne, biorąc pod uwagę współczesny cud, jakim jest chłodzenie. W końcu zamrażarki mogą przechowywać różne rodzaje mięsa przez miesiące, a nawet lata (por FoodSafety.gov ). Oczywiście, ponieważ nie jesteśmy rysunkowymi niedźwiedziami polarnymi żyjącymi w Arktyce (choćby tylko), nie możemy cieszyć się soczystą kanapką z szarpaną wieprzowiną ani delikatnym stek z tomahawka jeśli nadal jest zamrożony.



Na szczęście istnieje wiele sposobów na rozmrożenie kawałka mięsa, chociaż niektóre metody rozmrażania oferują bezpieczniejszą ścieżkę (a także bardziej smakowity produkt końcowy) niż inne. Jeśli tak jak my zależy Ci na tym, aby Twoje codzienne białko zwierzęce było gotowe do ugotowania, kiedy tego potrzebujesz, ale nie masz pewności, jak najlepiej rozmrozić mięso — mamy coś dla Ciebie. W zależności od twoich preferencji, rodzaju mięsa, z którym pracujesz i dostępnego czasu, oto absolutnie najlepsze i najgorsze sposoby rozmrażania mięsa.

Najlepsze: W lodówce na dolnej półce

  Ręczne usuwanie mięsa z zamrażarki LightField Studios/Shutterstock

Realistycznie rzecz biorąc, istnieje jedna metoda rozmrażania, która przewyższa wszystkie inne i prawdopodobnie uważa ciasto za najbezpieczniejszy (i najbardziej niezawodny) sposób rozmrażania mięsa. Jeśli masz dużo czasu na planowanie i możesz rozpocząć przygotowywanie mięsa co najmniej 24 godziny wcześniej, nie ma nic lepszego niż umieszczenie zamrożonego mięsa na talerzu (lub w szczelnym pojemniku) i rozmrożenie w lodówka na dolnej półce. W końcu rozmrażanie mięsa w lodówce utrzymuje niezmiennie bezpieczną temperaturę podczas rozmrażania, co drastycznie zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego po ostatecznym spożyciu (poprzez USDA ).

Bardziej niż cokolwiek innego, rozmrażanie mięsa w lodówce zapewnia, że ​​żywność pozostaje poza tak zwaną „strefą zagrożenia” dla wzrostu drobnoustrojów – która występuje w temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita. Ponieważ idealna temperatura w lodówce wynosi około 37 stopni (przez Raporty konsumenckie ), nie ma obaw o niebezpieczne patogeny przenoszone przez żywność namnażające się na twoim mięsie podczas rozmrażania w lodówce.

Jeśli chodzi o aspekt dolnej półki, zmniejszy to szanse, że płyn z rozmrażanego (i surowego) mięsa zanieczyści inne produkty spożywcze. W końcu soki z surowego mięsa mogą być pełne potencjalnie szkodliwych bakterii (poprzez Departament Zdrowia Minnesoty ). Poza tym, kto chce zobaczyć, jak krwistoczerwony sok z rozmrażającego się steku kapie na jajka, warzywa lub mleko?

Najgorsze: W gorącej wodzie

  Para unosząca się z gorącego garnka Photo_concepts/Getty Images

czy kombucha może cię upić?

Szczerze mówiąc, istnieje wiele potencjalnych sposobów na zabranie lodowatego, zamrożonego kawałka mięsa i upewnienie się, że zostanie całkowicie rozmrożony. Jednak biorąc pod uwagę nieodłączne ryzyko rozwoju bakterii na powierzchni mięsa podczas rozmrażania – gdy zbyt długo przebywa ono w „strefie zagrożenia”, omówionej powyżej – niektóre metody, takie jak rozmrażanie w gorącej wodzie, po prostu nie są warte ryzyka.

Teraz USDA wyraźnie stwierdza, że ​​nigdy nie należy rozmrażać mięsa w gorącej wodzie ze względu na ryzyko rozwoju patogenów przenoszonych przez żywność. Ale oprócz problemów zdrowotnych związanych z tą metodą rozmrażanie mięsa w gorącej wodzie może również prowadzić do problemów z jakością mięsa. W końcu rozmrażanie w gorącej wodzie może spowodować, że zewnętrzna strona mięsa zacznie się gotować, podczas gdy wnętrze pozostanie zamrożone – co znacznie zmniejsza szansę na stworzenie równomiernie ugotowanego, delikatnego produktu końcowego. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz pokusić się o rzucenie ostrożności na wiatr i wrzucenie zamrożonego kawałka mięsa do gorącej wody, aby szybko go rozmrozić, ale widząc, że istnieją inne oszczędzające czas i bezpieczne metody (więcej o nich wkrótce ), jasne jest, dlaczego używanie gorącej wody jest jednym z najgorszych sposobów rozmrażania mięsa.

Najlepiej: W zimnej wodzie

  Woda płynąca z kuchennego kranu Maxim Studio/Shutterstock

To nie pierwszy raz, kiedy uznajemy ryzyko rozwoju bakterii podczas kategoryzowania metody rozmrażania mięsa (ani nie ostatni, biorąc pod uwagę przedmiot). Ale co możemy powiedzieć? Niektóre techniki rozmrażania są po prostu wypróbowane i prawdziwe, dzięki czemu nikt nie ulegnie zatruciu pokarmowemu, przy jednoczesnym zachowaniu jakości danego mięsa. Zanurzanie zamrożonego mięsa w zimnej wodzie należy do najlepszych sposobów rozmrażania mięsa — o ile trzymasz je w hermetycznym, szczelnym pojemniku i upewniasz się, że woda pozostaje zimna przez cały czas (poprzez USDA ).

Oczywiście, biorąc pod uwagę, że temperatura „Strefy zagrożenia” dla wzrostu bakterii na mięsie wynosi od 40 do 140 stopni Fahrenheita, bardzo ważne jest, aby woda używana do rozmrażania mięsa pozostawała poniżej 40 stopni podczas rozmrażania w ten sposób. Można tego dokonać poprzez konsekwentne sprawdzanie temperatury wody (co najmniej raz na 30 minut) i jej zmianę w razie potrzeby, zgodnie z Uniwersytet Stanowy Michigan . Oczywiście wg Fundacja Edukacyjna Narodowego Stowarzyszenia Restauracji , możesz ominąć konieczność sprawdzania temperatury wody, używając zamiast tego płynącej zimnej wody. Tylko upewnij się, że trzymasz mięso w szczelnym pojemniku, aby uniknąć zamoczenia go wodą i zmniejszyć prawdopodobieństwo wycieku zanieczyszczonej wody z garnka.

Najgorsze: w zmywarce

  Surowe mięso na stojaku do zmywarki Olya Detry/Shutterstock

Jak pokazuje koncepcja esejów generowanych przez sztuczną inteligencję z (nie)zaskakująco popularnych ChatGPT , ludzie nie zawsze są skłonni do zastanowienia się przed podjęciem absurdalnego przedsięwzięcia. Tak więc, chociaż możesz szybko spróbować rozmrozić mięso w zmywarce tylko dlatego, że możesz (wiedząc, że w jakiś sposób można gotować łososia w urządzeniu kuchennym), rozsądnie byłoby unikać tej okropnej techniki rozmrażania.

Według USDA , nigdy nie należy rozważać używania zmywarki do rozmrażania mięsa ze względu na ryzyko rozwoju bakterii podczas tego procesu. Oczywiście, podczas gdy obawy związane z bezpieczeństwem żywności pomagają zepchnąć tę metodę rozmrażania do najgorszej kategorii, bardziej odrzuca nas niedorzeczny pomysł używania naczynia pralka na wszystko poza sprzątaniem. W końcu, jak wynika z tego artykułu, istnieje wiele lepszych sposobów rozmrażania mięsa niż wrzucanie go do zmywarki — dlaczego więc miałbyś próbować tego rzekomego hacka zamiast bardziej wydajnych (i niezawodnych) sposobów? Może niektórzy z nas po prostu spędzili zbyt dużo czasu na oglądaniu” Dzikie i szalone dzieci ' o dorastaniu Nickelodeon, zważywszy na to, jak często jesteśmy zmuszani do zachowywania się w, no cóż, szalony sposób. Ale jeśli myślisz o zrobieniu czegoś tak dziwacznego, jak użycie zmywarki do rozmrażania mięsa - nie przejmuj się.

substytut gorzkich angostury

Najlepsza: Metoda dwóch garnków

  metoda rozmrażania w dwóch garnkach Youtube

Niektóre z najlepszych sposobów rozmrażania białek pochodzenia zwierzęcego niekoniecznie mają zastosowanie do każdego rodzaju mięsa. Przykład: metoda rozmrażania w dwóch naczyniach (jak pokazano na Lekarze ), co wydaje się głównie możliwe do szybkiego rozmrożenia kawałka steku w procesie przewodzenia. I rozmrozić to robi, ponieważ metoda dwóch garnków daje taką możliwość rozmrozić zamrożony stek w zaledwie 5 minut.

Oprócz dużej szybkości, z jaką stek rozmraża się dzięki tej technice, metoda dwóch garnków jest również niezwykle łatwa do wykonania. Będziesz potrzebował oczywiście dwóch metalowych garnków: jednego pustego i odwróconego do góry dnem (na którym umieścisz zamrożony, zapieczętowany stek), a drugiego wypełnionego wodą o temperaturze pokojowej. Po napełnieniu drugiego garnka wodą po prostu ułóż go na steku i pozostaw stek między garnkami, aż będzie gotowy do zrolowania — na patelni, na grillu lub gdziekolwiek go smażysz. Jeśli masz mało czasu, ta metoda rozmrażania może załatwić sprawę – a także sprawić, że będziesz się zastanawiać, dlaczego w ogóle zawracałeś sobie głowę powolną, standardową techniką rozmrażania.

Najgorsze: Na ladzie

  Rozmrażanie mrożonej mielonej wołowiny na blacie Trudywilkerson/Getty Images

Jeśli mamy być całkowicie szczerzy, nie możemy udawać, że nigdy wcześniej nie rozmrażaliśmy kawałka mięsa na blacie - lub na kuchennym stole, lub, no cóż, gdziekolwiek w temperaturze pokojowej. Ale przypuszczamy, że mieliśmy (odpukać) szczęście, że uniknęliśmy wszelkich patogenów przenoszonych przez żywność w naszych poprzednich procesach, ponieważ zgodnie z USDA , nigdy nie należy rozmrażać mięsa w temperaturze pokojowej, jeśli chcesz całkowicie uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

Teraz może być szef kuchni (lub 50) czytający ten artykuł, który szydzi z tego pojęcia i nie może zrozumieć, dlaczego ta metoda rozmrażania miałaby być wymieniona wśród „najgorszych” dostępnych sposobów. Szczerze mówiąc, wielu szefów kuchni uważa, że ​​to bluźnierstwo zimne mięso na gorącej patelni i zachęcaj do pozostawienia mięsa, aby rzekomo ogrzało je do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Jednak pozostawienie w pełni rozmrożonego kawałka mięsa na krótki czas w temperaturze pokojowej przed gotowaniem różni się znacznie od rozmrażania przez wiele godzin. W końcu surowe mięso może pozostać stosunkowo bezpieczne do spożycia, jeśli zostanie pozostawione w temperaturze pokojowej na maksymalnie dwie godziny — lub tylko na godzinę, jeśli temperatura wynosi 90 stopni Fahrenheita lub więcej (poprzez USDA ). Ale dłużej niż to, a szanse na zjedzenie zepsutego i / lub bakteryjnego mięsa są zbyt duże, aby je ryzykować.

Najlepsze: w ogóle nie rozmrażać (przy użyciu szybkowaru lub powolnej kuchenki)

  Cały kurczak w powolnej kuchence z masłem Kevin Brine/Shutterstock

jak odgrzać mrożone spaghetti

Teraz, jeśli nie jesteś zainteresowany węszeniem jakiegoś rodzaju mięsa na patyku – a ponieważ nie jesteś dzikim zwierzęciem wędrującym po Syberii, zakładamy, że nie – wiemy, że chcesz spożywać mięso tylko wtedy, gdy jest całkowicie ugotowane. Nie oznacza to jednak, że ostateczny posiłek musi zostać całkowicie rozmrożony przed rozpoczęciem procesu gotowania. W rzeczywistości, jeśli używasz wolnowaru lub szybkowaru, jednym z najlepszych sposobów rozmrażania mięsa jest nie rozmrozić go w ogóle (przez Uniwersytet Stanowy Michigan ).

Oczywiście, chociaż ryzyko bezpieczeństwa żywności jest niewielkie lub żadne, jeśli zaczniesz proces gotowania z zamrożonym mięsem (poprzez USDA ), niektóre metody gotowania mogą skazać produkt spożywczy, zanim trafi on na twój talerz. W końcu nie można oczekiwać, że zamrożony kawałek mięsa całkowicie się rozmrozi lub ugotuje równomiernie, jeśli użyjesz techniki szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze. To powiedziawszy, jeśli użyjesz zamrożonego kawałka mięsa w powolnej kuchence lub szybkowarze (np Natychmiastowy garnek ), znacznie zmniejsza ryzyko otrzymania nieapetycznego, nierównego produktu końcowego. Nie tylko to, ale te techniki gotowania zapewniają, że mięso pozostaje poza zakresem „Niebezpiecznej strefy” podczas przechodzenia od zamrożonego do w pełni ugotowanego.

Najgorsze: Wewnątrz samochodu lub bagażnika

  Kobieta wycierająca pot w samochodzie DimaBerlin/Shutterstock

Jak dowodzi zbyt wiele przypadków pozostawiania psów w niewentylowanych pojazdach w upalne letnie dni, wnętrze samochodu jest wystarczająco gorące, aby rozmrozić kawałek mięsa. Ale niebezpieczeństwa związane z pojazdem z zamkniętymi szybami doskonale ilustrują, dlaczego próba rozmrożenia mięsa w samochodzie lub bagażniku jest niewskazana. W końcu istnieje duże prawdopodobieństwo, że temperatura we wnętrzu samochodu spadnie wprost do „Strefy zagrożenia” dla rozwoju bakterii, zgodnie z USDA .

Teraz pozostawienie surowego kawałka mięsa w obszarze „Niebezpiecznej strefy” przez bardzo krótki czas nie pobudza automatycznie produkcji bakterii, ale podobnie jak w przypadku rozmrażania mięsa na blacie w temperaturze pokojowej, problemy zaczynają się pojawiać, jeśli surowe mięso jest pozostawione na dłużej niż dwie godziny w takich temperaturach. Ponieważ zamrożone mięso nie rozmraża się tak szybko, jasne jest, dlaczego pozostawienie go w samochodzie lub bagażniku jest jednym z najgorszych sposobów rozmrażania mięsa. Tak więc, jeśli rozważasz pozostawienie zamrożonego mięsa w samochodzie po zakupach spożywczych, możesz przemyśleć ten plan.

Najlepsza: W ciepłej wodzie (z małymi kawałkami mięsa)

  Zamrożone mięso umieszczone w ciepłej wodzie Youtube

Ponieważ do tej pory wspominaliśmy o tym kilka razy, prawdopodobnie wiesz, że „strefa zagrożenia” dla potencjalnego rozwoju bakterii ma miejsce, gdy mięso spoczywa w temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita przez dłuższy czas. Jednak wg Amerykańska kuchnia testowa , możesz bezpiecznie rozmrażać mniejsze kawałki mięsa (o grubości jednego cala lub mniej) w wodzie o temperaturze 140 stopni lub nieco wyższej. Teraz jest kilka kluczowych punktów, o których należy pamiętać, kiedy rozmrażanie mięsa w ciepłej wodzie .

Po pierwsze, odkąd znamy rozmrażanie mięsa gorący woda może być niebezpieczna, przed rozpoczęciem procesu rozmrażania należy upewnić się, że woda jest ciepła, a nie gorąca. Dlatego upewnij się, że sprawdziłeś temperaturę wody przed włożeniem do niej zamrożonego mięsa. Ponadto ważne jest, aby przed zanurzeniem mięsa w wodzie przechowywać je w szczelnej, wodoodpornej torbie, jednocześnie upewniając się, że nie pozostanie w ciepłej wodzie zbyt długo. America's Test Kitchen sugeruje pozostawienie zamrożonego mięsa w ciepłej wodzie na nie więcej niż 45 minut (aby zmniejszyć ryzyko rozpoczęcia gotowania lub wzrostu bakterii), chociaż długość czasu rozmrażania będzie się różnić w zależności od mięsa.

Pan Bestia burger recenzja

Najgorsze: bieganie pod wodą bez opakowania

  Osoba płucząca surowe mięso pod kranem Zdjęcia smoka/Shutterstock

Jak wspomnieliśmy wcześniej, jedną z najbardziej znanych i najczęściej stosowanych metod bezpiecznego rozmrażania mięsa jest umieszczenie go w zimnej wodzie w szczelnej, hermetycznej torbie. Oczywiście logika używania szczelnego pojemnika do rozmrażania mięsa wykracza poza potrzebę zminimalizowania ryzyka rozwoju bakterii na samym mięsie. W rzeczywistości jest to jeden z głównych powodów, dla których należy unikać rozmrażania mięsa pod bieżącą wodą bez opakowania istnieje niebezpieczeństwo rozpryskiwania się bakterii na przedmioty wokół zlewu (poprzez CDC ) — które mogą przy okazji zanieczyścić Twoją kuchnię.

Teraz, podczas gdy niezrównana Julia Child była znana z płukania surowego kurczaka przed jego ugotowaniem (przez NPR ), najważniejsze jest to, że mycie kurczaka w celu rozmrożenia (lub dowolnego mięsa, jeśli o to chodzi) to zły pomysł . W rzeczywistości, choć zanurzenie zamrożonego kurczaka w wodzie może ostatecznie rozmrozić go na tyle, by można było go ugotować, nie usuwa żadnych potencjalnie szkodliwych drobnoustrojów, zgodnie z Uniwersytet Wisconsin – w jednym badaniu wykazano, że bakterie były nadal obecne na surowym drobiu po płukaniu go 40 razy. Jeśli już, płukanie mięsa grozi wyparciem szkodliwych bakterii i spowodowaniem zanieczyszczenia krzyżowego.

Najlepsze: Ubijanie między pergaminem

  osoba trzymająca wałek do ciasta Nadia Iatsun/Shutterstock

Jeśli chodzi o najlepsze i najgorsze sposoby rozmrażania mięsa, większość z wymienionych przez nas sugerowanych technik można zastosować do prawie każdego rodzaju mięsa. Jednak niektóre metody nie powinny być stosowane uniwersalnie i są znacznie lepiej dostosowane do określonych rodzajów i kawałków mięsa niż inne. Obejmuje to tłuczenie mięsa między kawałkami pergaminu na desce do krojenia, co może być doskonałą techniką rozmrażania mięsa — o ile jest to mięso mielone, cienkie kawałki lub mięso, które jest już częściowo rozmrożone (poprzez klasa mistrzowska ).

Co ciekawe, technika wbijania w pergamin tak naprawdę nie obejmuje, cóż, łomotanie mięso w niepamięć za pomocą zmiękczacz do mięsa . W rzeczywistości, ponieważ ta metoda polega na wciskaniu zamrożonego mięsa na deskę do krojenia za pomocą wałka do ciasta, bardziej trafne może być opisanie jej jako techniki wyciskania lub kruszenia. Oczywiście, pomijając semantykę, pozostaje faktem, że tej metody można użyć do szybszego rozmrożenia cieńszego (lub już lekko rozmrożonego) kawałka mięsa.

Najgorsze: w kuchence mikrofalowej (nawet jeśli jest to bezpieczne)

  Rozmrażanie pieczeni wieprzowej w kuchence mikrofalowej Korneeva Kristina/Shutterstock

Załóżmy, że przedstawiamy najbezpieczniejsze sposoby rozmrażania mięsa. Gdyby tak było, użycie kuchenki mikrofalowej niewątpliwie byłoby jednym z najlepszych sposobów rozmrażania. Ale podczas rozmrażania mięsa w kuchence mikrofalowej jest całkowicie bezpieczne, zgodnie z USDA , jest również całkiem prawdopodobne, że spowoduje to jeden z najmniej apetycznych posiłków przylegających do gumowych butów. Żeby było jasne, nie jesteśmy tutaj po to, aby walić w kuchenkę mikrofalową ani oczerniać wiele wspaniałych sposobów, w jakie urządzenie upraszcza proces gotowania dla szefów kuchni (zarówno profesjonalistów, jak i amatorów). Dla wszystkich niezaprzeczalnie pomocnych aspektów, jakie zapewnia kuchenka mikrofalowa, istnieje wystarczający powód, dla którego będziesz chciał ponownie rozważ przycisk odszraniania — zwłaszcza jeśli chodzi o rozmrażanie mięsa.

Bardziej niż cokolwiek innego, jak powiedziała szefowa kuchni Rachel Ardee Reader's Digest , problem z rozmrażaniem mięsa w kuchence mikrofalowej polega na tym, że „może również zacząć gotować przedmiot trochę na zewnątrz”, podczas gdy w środku pozostaje zimny i zamrożony. Nie tylko nie jest to super wydajne, ale „sprawia, że ​​gotowanie mięsa jest znacznie trudniejsze”. Innymi słowy, jeśli masz nadzieję na idealnie delikatny, soczysty i równomiernie ugotowany kawałek mięsa, pomiń kuchenkę mikrofalową podczas rozmrażania białka.

Kalkulator Kalorii