Nawet jeśli jesteś zapalonym piekarzem, prawdopodobnie trochę boisz się sufletu. Zrzuć winę na Audrey Hepburn, która słynnie rozczarowała swojego instruktora francuskiego cukiernika smutną próbą tego przysmaku na bazie jajek w klasycznym filmie. Sabrina . Za wysoko, za nisko, za ciężko... nie ma ograniczeń co do tego, jak możemy schrzanić ten smakołyk. Ale idealny suflet to coś dla każdego mogą zrobić, według zdobywcy nagrody Michelin Daniela Kleinhandlera, który był szefem cukierni w Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower i Boulud Sud, zanim otworzył własną firmę produkującą desery, cukier, masło, czekolada , wcześniej w tym roku. Kluczem jest jednak uniknięcie pewnych błędów, które większość z nas popełni bez fachowej instrukcji.
co mogę zastąpić kwaśną śmietaną?
Dlatego Kleinhandler uczy a wirtualna lekcja gotowania za pośrednictwem CocuSocial 13 września o godz. EST, gdzie początkujący piekarze mogą uzyskać instrukcje na żywo, jak stworzyć swój przepis na suflet z ciemnej czekolady i lody waniliowe bez ubijania w zaciszu własnej kuchni. W ekskluzywnym wywiadzie z Tłuczony , Kleinhandler wyjaśnił, że wybrał to danie do nauczania, ponieważ chciał pomóc „Sabrinom” na całym świecie upiec desery, z których będą dumni. „Suflet czekoladowy jest jak najbardziej wymyślne, najbardziej francuskie, najstraszniej brzmiące danie, jakie można zrobić” – powiedział. „W rzeczywistości to pięć składników, trzy techniki”. Więc dlaczego zrobić tak wielu z nas kończy z sufletami, które spadają płasko?
Według szefa kuchni Daniela Kleinhandlera zła technika jajek zrujnuje suflet
Jeśli twój suflet nie jest tym, czym myślałeś, że będzie pęknięty, przyjrzyj się uważnie, jak obchodzisz się z jajkami, powiedział Kleinhandler. „Jeśli nie wiesz, co robisz i nie wiesz, jak poświęcić swój czas i właściwie wykonać techniki, [suflety] są trudne” – powiedział. Większość z tych technik dotyczy jajka, dodał Kleinhandler. „Jeśli nie ustabilizujesz wystarczająco białek jajek, mogą spaść” – wyjaśnił. „Jeśli nie wiesz, jak daleko go upiec, a dojdziesz do punktu, w którym jeszcze nie zastygła, może spaść”.
Najlepszym sposobem na udoskonalenie sufletu jest zrozumienie, jak obchodzić się z jajkami i białkami jajek, radził Kleinhandler. Ale kiedy już zdobędziesz tę wiedzę, inne złożone techniki pieczenia będą w zasięgu ręki. W rzeczywistości, podczas gdy Kleinhandler prowadzi zajęcia z sufletem, może udzielić wskazówek, jak zrobić kolejny wyrafinowany deser na bazie jajek, bezę. „To trochę tak, że jest wiele punktów, w których mogę się zatrzymać i iść, „Hej, nauczmy się tego, ponieważ to nie jest tylko suflet, to jest pieczenie . To jest jak „Ciasto 2.0”… gdzie można nauczyć się ekstrahowalnej techniki” – wyjaśnił.
dlaczego bułeczki mają w sobie dziury?
Strach przed porażką rujnuje twoje suflety
CocuSpołeczności Jeśli całe to gadanie o spadających sufletach sprawia, że jesteś niespokojny, to może to być twoja rozmowa z samym sobą, która stoi na drodze do twojego sukcesu, zauważył Kleindandler. „Najtrudniejszym deserem jest ten, którego boją się zrobić” – podkreślił. „Jeśli wejdziesz do środowiska przypominającego kuchnię… i boisz się tego zrobić, popełnisz błędy. Jeśli danie, a zwłaszcza suflet... [ma] procedurę, jeśli będziesz się wobec nich nieśmiały, to poniesiesz porażkę. W rzeczywistości jednak Kleinhandler powiedział: „Myślę, że jeśli byłeś w kuchni i sam gotowałeś coś więcej niż tylko tost”, możesz wymyślić, jak zrobić suflet. „To nie jest coś, czego potrzebujesz pięciu lat gotowania lub bycia najlepszym kucharzem w rodzinie” – dodał.
Kluczem jest być pewnym siebie, ale nie zarozumiałym, wyjaśnił Kleinhandler. „Myślę, że to bardziej europejskie rzeczy, prawda, które mają zabawne francuskie nazwy? Są przerażające i ludzie wchodzą w nie na wpół i wtedy im się nie udaje – powiedział. Tak więc, według Kleindandlera, musisz zwracać uwagę na zadanie, ale tak długo, jak będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, twój suflet rzeczywiście — przepraszam za kalambur — wzrost do okazji.
Pamiętaj, aby zarezerwować miejsce w wirtualnej lekcji gotowania szefa kuchni Kleinhandlera na CocuSpołeczności , który będzie nauczany 13 września.
