Wiele osób ma swój ulubiony typ mleko – bez względu na to, czy jest to mleko odtłuszczone, pełne, dwuprocentowe, czy bezmleczne – i zwykle nie odchodzą od niego, chyba że ich najlepszy wybór nie jest dostępny w sklepie spożywczym. Ale jeśli kiedykolwiek byłeś zmuszony zadowolić się czymś innym niż zwykłe mleko, bez wątpienia zauważyłeś różnice między tym, co zwykle kupujesz, a tym, z czym kończysz. Może smak był nieco zepsuty, albo trochę gęstszy niż zwykle, a może jeden zepsuł się nawet szybciej niż drugi. A jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad przejściem ze zwykłego mleka na ekologiczne, być może zauważyłeś, że twoje zwykłe mleko poszło źle dużo szybciej niż produkty organiczne.
czy nitro cold brew zawiera więcej kofeiny?
To nie twoja wyobraźnia ani mit: ekologiczne mleko naprawdę trwa dłużej niż zwykłe mleko. Tak jak Moje przepisy raporty, daty ważności wskazują, że mleko ekologiczne może trwać do miesiąca przed otwarciem, podczas gdy zwykłe mleko zwykle ma tylko około tygodnia do 10 dni. Ale dłuższy okres przydatności do spożycia jest całkowicie niezwiązany z etykietą ekologiczną.
Jak konserwuje się mleko ekologiczne?
Według Amerykański naukowiec , ta etykieta „ekologiczna” oznacza po prostu, że krowom, które wyprodukowały mleko, nie podawano hormonów pobudzających produkcję mleka ani antybiotyków zwalczających infekcje. To samo w sobie nie ma żadnego wpływu na to, jak długo mleko wystarcza po zapakowaniu i na półkach w sklepie spożywczym, ale różne procesy stosowane do konserwacji mleka organicznego i zwykłego mają.
Według New York Times , mleko organiczne jest przetwarzane w procesie zwanym UHT (lub ultrawysoką temperaturą), w którym mleko jest podgrzewane do temperatury powyżej 280 stopni F przez co najmniej dwie sekundy. Celem jest prawie wysterylizowanie mleka, zabijając prawie każdy mikroorganizm, który może się w nim znajdować. Jednak zwykłe mleko zwykle przechodzi nieco mniej intensywny proces pasteryzacji zwany HTST (co oznacza wysoką temperaturę, krótki czas). Ten proces podgrzewa mleko do zaledwie 161 stopni F przez co najmniej 15 sekund i chociaż zabija większość mikroorganizmów (szczególnie tych, które powodują choroby), niektóre nadal przeżywają, co oznacza, że mleko psuje się szybciej po otwarciu.
Ekologiczne mleko idzie na odległość
Więc jeśli UHT zabija więcej mikroorganizmów i sprawia, że mleko jest mniej podatne na psucie się, dlaczego nie zastosować tego procesu do całego mleka? Według Amerykański naukowiec , UHT stosuje się w mleku ekologicznym, ponieważ zwykle musi podróżować dalej, aby dotrzeć do sklepów spożywczych, a zatem potrzebuje dłuższego okresu przydatności do spożycia. Zwykłe mleko może przejść ten sam proces, ale UHT nieco zmienia smak. Wysoka temperatura karmelizuje część cukrów w mleku, nadając mu słodszy smak, a także może zniszczyć niewielką ilość witamin. Jednak jedną z korzyści jest to, że mleko poddane obróbce UHT niekoniecznie musi być przechowywane w lodówce i czasami może być przechowywane na półce nawet przez sześć miesięcy.
Oczywiście, jeśli mieszkasz w gospodarstwie domowym, w którym twoje mleko nigdy nie starcza na tyle długo, by się zepsuć, regularne powinno być w porządku. Ale jeśli zawsze wylewasz kilka ostatnich filiżanek do zlewu, być może nadszedł czas, aby spróbować mleka organicznego (lub zwykłego mleka poddanego obróbce UHT).
odgrzewanie mac i sera
