Jeśli dorastałeś na Filipinach lub w Ameryce Łacińskiej (lub twierdzisz dziedzictwo jednego z tych miejsc), prawdopodobnie masz ciało zbudowane na adobo. Najprawdopodobniej odkąd pamiętasz, była to najbardziej popularna przyprawa twojej rodziny, która idealnie pasuje do każdego rodzaju mięsa (lub warzyw, jeśli to właśnie łaskocze twoje ogórki). Gdy popularność posiłków na bazie łacińskiej — a co za tym idzie powszechne użycie adobo — dotarła do mas, entuzjaści jedzenia na całym świecie zaczęli dostrzegać moc tej skromnej, małej przyprawy.
Ale jak większość rzeczy ma miejsce, gdy są przedstawiane opinii publicznej, pochodzenie ma tendencję do gubienia się. Latynosi twierdzą, że to ich. Filipińczycy twierdzą, że to ich. Hiszpanie twierdzą, że należy do nich (słowo adobo ma hiszpańskie korzenie). Oczywiste jest, że pochodzenie tej pysznej przyprawy – używanej we wszystkim, od taco po BBQ – było od dawna kwestionowane. Według New York Times , dziennikarz i historyk kulinarny Raymond Sokolov stwierdził, że pomimo tego, że był obecny w innych częściach świata, adobo był również obecny na Filipinach na długo przed tym, jak Ferdinand Magellan postawił tam stopę. Dzięki poparciu Sokolova Filipiny umacniają swoją przewagę w wyścigu o wysoko kontestowaną koronę za ten pyszny wynalazek.
Adobo z Ameryki Łacińskiej porównuje do grilla w stylu Memphis
Jeśli chodzi o to, jak powstaje adobo, wszystko zależy od osoby, która gotuje i jakie są jej osobiste preferencje. Podobnie jak wiele innych przypraw, adobo jest tym, czym chcesz być. Więc jeśli sucha pasta jest twoją złotą gęsią, adobo na pewno cię ochroni. Coś, o czym należy pamiętać, robiąc własne (lub kupując je w sklepie), to ten zakątek świata, którego pragniesz. Według Moje przepisy Karaiby stawiają na wersję będącą pachnącą mieszanką suchych ziół.
Czego można się spodziewać po dominikańskim lub portorykańskim adobo? To suche adobo zwykle zawiera sproszkowany czosnek, sproszkowaną cebulę, oregano, sól, pieprz i od czasu do czasu suszone cytrusy. Suche pasty są szczególnie dobre do żeberek wieprzowych, kurczaka i mostka, więc suche adobo nie będzie się różnić. Ta iteracja adobo będzie smakować bardziej ziołowo w porównaniu do swoich odpowiedników z całego świata.
Adobo w filipińskim i hiszpańskim stylu przypomina grilla w stylu karolińskim
Teraz, jeśli chcesz przekazać filipińską wersję abobo, będziesz patrzeć na styl abobo z nieco większym ruchem. Na Filipinach ich wersja adobo będzie wyglądać bardziej jak marynata, ponieważ zawiera kilka mokrych składników. Czego używają Filipińczycy do robienia adobo? Używają mieszanki octu (wszystko, od octu kokosowego, octu trzcinowego, octu palmowego nipa do octu palmowego kaong – wszystko to jest powszechne w ich kuchni), sosu sojowego, czosnku, ziaren pieprzu i liści laurowych. Adobo jest nawet uważane za nieoficjalne danie narodowe Filipin, według Zjedz swój świat . Ponieważ ta marynata wykorzystuje bazę octową, będzie smakować nieco bardziej kwaśno, podobnie jak grill w stylu karolińskim.
Jeśli przeskoczysz do Hiszpanii, a dostaniesz żywy, czerwony sos adobo, który jest równie godny omdlenia (poprzez Moje przepisy ). Podobnie jak na Filipinach, hiszpańskie ujęcie ma bazę octową i jest zmieszane z solą, czosnkiem, oregano i wiele papryki (to właśnie nadaje przyprawie jaskrawoczerwony kolor).
Jedno jest pewne: bez względu na to, jakiego rodzaju adobo spróbujesz, będzie pyszne.
