Podobnie jak wiele innych przedmiotów, które można znaleźć w szafkach kuchennych, ocet jest jedną z tych rzeczy, o których większość ludzi zdaje sobie sprawę — bez zwracania większej uwagi na to, co tak naprawdę jest . I szczerze, dlaczego miałbyś? Jasne, to całkiem przydatne narzędzie, ale to niewiele więcej… prawda?
Źle. Pomimo tego, że jest tak nieszkodliwy, że naprawdę trudno byłoby go zdefiniować, ocet jest fascynującą ostoją w domu, zarówno w kuchni, jak i poza nią. Jego historia sięga tysięcy lat, występuje w niemal niezliczonej liczbie odmian, ogromnie przydatne do gotowania, przeważnie przydatne do sprzątania w domu (robi nawet coś fajnego, gdy włożysz go do toalety) i jest dobre na imprezową sztuczkę lub dwie. Jasne, nie jest to efektowne, ale kto potrzebuje uroku, gdy masz pod ręką roztwór wody i kwasu octowego? Nikt, oto kto. Zapnij pasy, ludzie — czas zanurzyć się w świecie octu.
Istnieje wiele różnych octów
Chociaż łatwo jest użyć słowa „ocet” jako pewnego rodzaju wszechogarniającego terminu, prawda jest taka, że istnieją różne rodzaje octów, każdy z własnym gustem i zastosowaniem. Przejdźmy przez jedne z najpopularniejszych .
Po pierwsze, masz destylowany biały ocet; rodzaj, który prawdopodobnie masz teraz w swojej kuchni. Te rzeczy są wykonane z czystego etanolu i są tak samo przydatne w kuchni, jak jako środek czyszczący. Ocet z czerwonego wina ma wiele zastosowań, w tym vinaigrette, dressingi, marynaty i mocne, bogate sosy. Tymczasem ocet z białego wina jest znacznie bardziej owocowy i nadaje się do lekkich sosów, winegret i marynowania. (Jeśli czujesz się szczególnie burżuazyjny, zawsze możesz wybrać ocet szampański, który jest w zasadzie octem z białego wina, ale o wiele silniejszym smaku.)
Pewnie masz gdzieś butelkę octu balsamicznego. Jest on wytwarzany bezpośrednio ze sfermentowanych winogron, a nie wina i świetnie pasuje do oliwy z oliwek, chleba i sałatek. Mniej popularny jest ocet ryżowy, wytwarzany z wina ryżowego, który jest słodszy niż większość octów i świetnie komponuje się z marynatami rybnymi i ryżem do sushi. Ocet jabłkowy mówi się, że jest pełen korzyści zdrowotnych, podczas gdy ocet sherry świetnie komponuje się z bogatym mięsem dzięki silnemu smakowi.
różnica między cajunem a kreolą
Potem, oczywiście, masz ocet słodowy — taki, jaki prawdopodobnie znajdziesz z rybą z frytkami. Chyba że jesteś w Wielkiej Brytanii, to znaczy, że to, czego używasz, jest bardziej prawdopodobne „niewarzona przyprawa”. Mniam.
Wskazówki i porady dotyczące gotowania z octem
Dobra, przejdźmy do gotowania. I chociaż większość zastosowań octu (jako ubieranie się , na przykład) wydają się być dość proste, wciąż jest kilka wskazówek i wskazówek, które powinieneś znać, zanim włączysz je do swoich przepisów. Wystarczy zapytać Richa Landau, współwłaściciela i szefa kuchni w restauracji Vedge w Filadelfii, kto dał Światło do gotowania jego podstawowe nakazy i zakazy gotowania z octem.
Według Landaua pierwszym błędem, jaki popełniają kucharze, jest kupowanie taniego octu. „Jeśli kupujesz coś powyżej 16 uncji, co kosztuje mniej niż 5 dolarów”, powiedział, „użyj tego do czyszczenia okien, a nie jedzenia”. Ogólnie rzecz biorąc, octy ze średniej półki załatwią sprawę, więc nie ma potrzeby, aby były zbyt drogie. Ważne jest również, aby używać go oszczędnie, aby uniknąć zbyt kwaśnego dania i konieczności zrównoważenia go tłuszczem lub cukrem. Landau sugeruje używanie go tak oszczędnie jak sól.
Oczywiście będziesz chciał dopasować rodzaj octu do przygotowywanej potrawy; na przykład biały ocet powinien być używany do marynowania, ocet ryżowy do potraw azjatyckich, a balsamiczny powinien być używany do wykańczania potraw. To powiedziawszy, zawsze warto wypchnąć łódkę i użyć octu w bardziej interesujących obszarach swojego przepisu, na przykład w polewaniu go na grillowanych warzywach, gdy są jeszcze ciepłe, aby nadać warzywom smak.
Na koniec pamiętaj, aby często zastępować octy — mają tendencję do zanikania smaku po około sześciu miesiącach. Nie używaj starożytnych rzeczy.
dlaczego szałas z krabami Joe'go jest zamknięty?
Czy ocet jest dla ciebie dobry?
Jedna rzecz, która może wymagać wyjaśnienia, jeśli chodzi o ocet: czy rzeczywiście jest dla ciebie dobry? Cóż, tak i nie. Badania wykazały, że gotowanie z octem ma pewne korzyści zdrowotne — na przykład działa jako świetny substytut bezsodowy Sól , a większość rodzajów (z wyjątkiem balsamicznych) ma zero kalorii. Szczególnie wiadomo, że ocet jabłkowy łagodzi ból gardła, oczyszcza zatkane nosy, a nawet leczy czkawkę. Niestety wiele z ostatnich trendów związanych z octami (zwłaszcza ocet jabłkowy ) zostały nieco przesadzone.
Podczas gdy niektóre badania wykazały, że ocet pomaga w utracie wagi, nie były one rozstrzygające, a zaangażowani ochotnicy szybko odzyskali tę wagę. Ocet nie odtruwa organizmu, jak niektórzy mogą sugerować. Nie ma prawdziwych dowodów na to, że może pomóc w refluksie żołądkowym lub zgadze, a stosowanie octu w celu obniżenia poziomu cukru we krwi nie jest czymś pewnym. Co więcej, ocet ma odczyn kwaśny, co oznacza, że może niszczyć szkliwo zębów, powodować zapalenie żołądka i wywoływać refluks żołądkowy.
Więc ocet w najbliższym czasie nie spowoduje żadnych poważnych problemów, zwłaszcza jeśli użyjesz go z umiarem. Ale jeśli ktoś na giętarce do zdrowej żywności podejdzie do ciebie i oferuje Ci kieliszek rzeczy ... biegnij w drugą stronę.
Ocet jest czasem używany w napojach
Szał na zdrowie octu nie kończy się jednak na occie jabłkowym. W rzeczywistości możesz teraz kupić całą gamę napojów na bazie octu, abyś mógł skosztować do syta. W zeszłym roku dziennikarz z Smacznego poszła i spróbowała tak wielu napojów octowych, jak tylko mogła, i zapisała wyniki dla potomności.
Pierwsza lekcja była taka, że shoty z octu (w których sprzedaje się wiele z tych napojów) powodują spalenie przełyku – co nigdy nie jest zabawne. Niektóre drinki nie były dużo lepsze. Napój z octem z kurkumy „smakował jak przyprawiona woda”, napisała, podczas gdy tonik z octu jabłkowego KeVita „wdziera się do nosa zapomnianymi skarpetkami gimnastycznymi, zgniłym musem jabłkowym w pudełku na lunch i drewnianą werandą”. Inni jednak radzili sobie znacznie lepiej: Vermont's Village Drinking Vinegar grał silnie, częściowo dlatego, że został rozcieńczony sokiem jabłkowym, podczas gdy Organic Daily Apple Cider Vinegar Tonic (i oddychania) okazał się „świetnym tonikiem dla początkujących dla ludzi, którzy nienawidzą smaku octu”.
W żadnym momencie podczas testu smaku nie zrobił Smacznego Pisarka zauważyła oczywiście wszelkie zmiany w jej zdrowiu, ponieważ – jak wiemy – ocet ma bardzo mały wpływ na organizm. Oznacza to, że jeśli dostaniesz jeden z tych napojów, będziesz go pić prawie wyłącznie dla smaku. Więc może lepiej byłoby z with sok pomarańczowy czy coś, tak?
Jak powstaje ocet
Po pierwsze: porozmawiajmy o tym, czym właściwie jest ocet. MadeHow.com ujmuje to tak zwięźle, jak to tylko możliwe: ocet to „alkoholowy płyn, któremu pozwolono zakwasić”. Jest wytwarzany z wielu różnych produktów alkoholowych, a których używasz do produkcji octu, bezpośrednio wpływa na rodzaj octu, z którego korzystasz (więcej o tym później). Ocet wytwarzany jest przy użyciu acetobacter, mikroskopijnych bakterii żywiących się tlenem, co stanowi bezpośredni kontrast ze sfermentowanym alkoholem, takim jak wino, który opiera się na braku tlenu do wytworzenia.
gdzie jest zrobiona niebieska wstążka Pabst?
Ale jaki jest rzeczywisty proces? Cóż, to zależy. Jedna z technik, znana jako metoda Orleans, polega na wierceniu otworów w beczkach, a następnie napełnianiu beczek alkoholem, aż do miejsca tuż pod otworami. Następnie beczki stoją przez kilka miesięcy, aż alkohol zamieni się w ocet. Tymczasem octy winne są wytwarzane przez napełnianie dużych stalowych zbiorników zwanych acetatorami. Seria pomp wysyła tlen do zbiorników za pośrednictwem pęcherzyków powietrza, podczas gdy dodawane są składniki odżywcze, które pobudzają wzrost acetobacter. Ten przyspieszony proces może wytworzyć ocet w ciągu zaledwie kilku godzin.
Wreszcie octy destylowane i przemysłowe powstają poprzez napełnianie kadzi wiórami bukowymi, węglem drzewnym lub miazgą winogronową. Do kadzi wlewa się alkohol, a tlen jest przesyłany do kadzi przez otwory i perforacje w podstawie kadzi. Może minąć kilka tygodni, zanim alkohol spłynie przez nadzienie na dno kadzi, po czym całkowicie zamieni się w ocet.
Matka octu to prawdziwa rzecz
Nie, „matka octu” nie jest jakimś archaicznym wykrzyknikiem, którego Brytyjczycy używają, gdy są zaskoczeni. Właściwie jest to kluczowa część nauki używana do tworzenia octu. Widzisz, matko octu jest produktem bakterii które w pierwszej kolejności zamieniają alkohol w ocet — to tak zwany biofilm, który jest arkuszem materiału (w tym przypadku celulozy) stworzonym przez bakterie, aby umożliwić jej rozwój jako społeczność. Matka octu jest więc rodzajem domu, w którym bakterie mogą się łączyć i oddychać. Gdy alkohol staje się octem, matka staje się coraz większa i często jest usuwana z produktu końcowego przed sprzedażą w sklepach.
Oczywiście matka octu jest całkowicie nieszkodliwa i jest filtrowana tylko ze względów estetycznych. W rzeczywistości, niektórzy zwolennicy zdrowej żywności faktycznie sugerują że matka octu może być najbardziej odżywczą częścią samego octu. Zwrócili uwagę, że ten biofilm jest bogaty w żelazo, bogate w prebiotyki (które pomagają dobrym bakteriom w jelitach rosnąć i zapobiegają wzrostowi szkodliwych bakterii) i są bogate w witaminy z grupy B. Możesz mieć problem ze znalezieniem octu, który faktycznie zawiera matkę octu, a rzeczywiste doświadczenie spożywania czegoś tak nieatrakcyjnego estetycznie prawdopodobnie będzie — powiedzmy „interesujące”, ale nigdy nie jest źle, jeśli możesz.
Ocet ma starożytne korzenie
Jedną rzeczą, którą musisz wiedzieć o occie, jest to, że jest stary. Lubić, poważnie stary. Nie, naprawdę, te rzeczy wracają do Biblijny czasy. W rzeczywistości sięga jeszcze dalej — niektóre pozostałości octu zostały znalezione w egipskich wazach które sięgają 10 tysięcy lat. W tamtych czasach był często używany jako napój (oczywiście zmieszany z wodą) lubiany przez rolników i podróżników. Podobny napój przygotowała firma Starożytni Grecy , który zmieszał wodę, ocet i miód; tworząc w ten sposób coś, co nazwali „oksykratą”.
Rzymianie nazywali swój napój wodno-octowy „posca” i często sprzedawali go na ulicach. Według producenta octu Pontiego, Rzymianie wierzyli, że Mocny ocet, podobny do produkcji wina wine ; zasadniczo, ta posca czyni cię silnym, podczas gdy wino upija. Rzymianie produkowali również kilka sosów na bazie octu, używali go jako dressingu do warzyw i sałatek, marynowali smażoną rybę w tym produkcie i używali go do leczenia kilku schorzeń. Używali również roztworów octu/wody do oczyszczania ciała i leczenia ran – w rzeczywistości mówiono, że gąbka nasączona posca została ofiarowana Jezusowi na krzyżu.
costco polski hot dog
Ocet Czterech Złodziei
Jak to jest na domowe lekarstwo? Ocet może wyleczyć zarazę!
Przynajmniej to jest rzekome pochodzenie Ocet Czterech Złodziei, połączenie surowego octu i różnych ziół, które świetnie komponuje się z letnimi zieleniami. Jedna z wersji tej historii – która jest bardziej mitem folklorystycznym niż rzeczywistym wydarzeniem z jakimkolwiek historycznym precedensem – zaczyna się w Marsylii w XVII wieku, kiedy miasto nawiedziła zaraza. W tym czasie banda złodziei włamała się do domów ofiar dżumy, aby je obrabować. Większość ludzi nie przejmowała się tym, zakładając, że zaraza zajmie się za nich złodziejami. Ale tak się nigdy nie stało i ostatecznie złodzieje zostali złapani i skazani na śmierć. Jednak zafascynowani ich pozorną odpornością na zarazę, sędziowie zaproponowali im układ: ujawnią sekret ich przetrwania, a zostaną im okazani pobłażliwość. Złodzieje zgodzili się i zrezygnowali z przepisu na swój sekretny eliksir.
Kolejna wersja genezy przepisu sugeruje, że stworzył go i sprzedał człowiek o nazwisku Richard Forthave, a „Ocet Forthave's” stopniowo stał się „Ocetem czterech złodziei”. Niektórzy twierdzą, że historia miała miejsce podczas innych wybuchów, na przykład w XV i XVIII wieku. Historie nie mogą nawet zgodzić się co do faktycznego przepisu: sugeruje się, że goździki, cynamon, cytryna i inne składniki były częścią sekretnego eliksiru. Prawda jest taka, że nikt nie zna prawdziwego źródła octu czterech złodziei — wiemy tylko, że dobrze komponuje się z sałatką .
Sztuczka z octem i sodą oczyszczoną
Wszyscy znają tę sztuczkę: bierzesz trochę octu, bierzesz trochę proszek do pieczenia , rzucasz to wszystko razem i — o ile wykorzystałeś wystarczająco — kablam! Masz pienisty wybuch, godny szkolnego Oppenheimera. Ale dlaczego tak się dzieje?
Nauka jest dość prosta. Zachodzą dwie reakcje podczas mieszania sody oczyszczonej i octu. Pierwsza to reakcja kwasowo-zasadowa, w której jony wodorowe octu reagują z jonami sodu i wodorowęglanu w sodzie oczyszczonej. W wyniku tej reakcji powstaje kwas węglowy i octan sodu. Następnie zachodzi inna reakcja: kwas węglowy zaczyna się rozkładać (trippy, prawda?) na wodę i dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla unosi się na górę mieszanki, tworząc wszelkiego rodzaju bąbelki i pianę.
Dodaj wystarczającą ilość sody oczyszczonej do wystarczającej ilości octu i umieść je w ciasnym lub wąskim pojemniku, a dwutlenek węgla poszybuje w górę – z efektem wybuchowym. Szczerze mówiąc... czy nie powinieneś gotować?
Ocet ma wiele zastosowań w gospodarstwie domowym
Oczywiście ocet ma wiele zastosowań niekulinarnych, nawet dla osób, których gospodarstwa domowe są w dużej mierze wolne od dżumy dymieniczej. W rzeczywistości, lista jest prawie nieskończona .
Robert Downey jr burger king
Weźmy na przykład toalety. Możesz usunąć widoczne zabrudzenia i jednocześnie zdezynfekować toaletę, tworząc roztwór podgrzanego 9-procentowego octu i sody oczyszczonej. Wlej miksturę do zbiornika w toalecie i pozostaw na kilka godzin. Powtarzaj w razie potrzeby i rozkoszuj się cudowną czystością swojej toalety.
Ale to nie wszystko. Ocet może również myć okna, usuwać tłuste osady z ekspresów do kawy, zabijać niechciane chwasty i trawę, utrzymywać świeże kwiaty (upewnij się, że to tylko odrobina octu z odrobiną cukru w roztworze wodnym), czyścić mikrofale, chronić włosy przed szamponem osad, usprawnij pracę zmywarki, usuń naloty, zapobiegaj tworzeniu się piany pod prysznicami, rozpuść minerały zatkane w słuchawkach prysznicowych, traktuj mocz zwierząt z dywanów, usuń naklejki na zderzaki, usuń plamy z wina, zapobiegaj spływaniu kolorów podczas prania, oczyść dłonie poplamione owocami, a nawet zmiękczają pędzle.
Większość z nich wymaga niewielkiego przygotowania, głównie w postaci przygotowania roztworu octu i wody — w końcu nie chcesz w najbliższym czasie dodawać do włosów pełnowartościowego octu. Jeśli jednak zdobędziesz wiedzę naukową, szybko przekonasz się, że ocet jest tak samo przydatny w innych miejscach w domu, jak w kuchni… jeśli nie bardziej.
